“平替餐饮”，制霸商场

赢商盘点-品牌

来源 · 赢商网（ID：winshang）

作者 · 熊舒苗

封面&头图来源 · 龙湖西安曲江天街官方小红书

文中图片来源 · 除特别注明，均来自官方渠道

中国消费市场，正经历深层变革。

贝恩咨询《2025年中国购物者报告》指出，中国“消费平替”趋势明显。某社交平台上，2025年“平替”相关产品搜索量同比激增237%——消费者正在让每一笔钱必须“花得值”。

这波浪潮席卷商场，催生了一批拓店快、人气高、价格亲民的餐饮“新王”。

它们精准拿捏消费者对“质价比”和“情绪价值”的双重需求——人均百元内的日式回转寿司，让“日料自由”触手可及；几十块就能无限畅吃的自助小火锅，提供“掌控生活的精明感”；抚慰人心的茶饮糖水、创意新奇的“漂亮饭”，则成为年轻人“治愈搭子”和“社交货币”。

01.

茶饮“新黑马”多维突围，

狂奔抢占赛道

茶饮，最火热的线下消费品类之一，市场规模仍在增长。

据红餐产业研究院测算，2025年全国茶饮市场规模预计同比增长6.4%，达到1870亿元。另据企查查数据，2025年茶饮相关企业存量同比增长5.2%。

2025年购物中心茶饮品类延续扩张态势、更迭速度快，又有一批新黑马品牌杀出。

准头部品牌“卷”加盟、营销，狂奔以站稳脚跟。

【爷爷不泡茶】以低门槛加盟为核心，2025年净增约1200店，频繁推出大幅优惠活动，如开业期间的“买一送一”、“打卡免费送”；【煲珠公】玩转“活人营销”，靠着“开业请客送3000杯”“猜拳赢奶茶”“集卡领红包”等新奇互动方式，赚足话题热度，新店、新品迅速爆红，实现病毒式传播。

“高辨识度新鲜感”产品，是新势力品牌出圈“万能公式”。

【Tamkoko泰柯茶园】主打泰式茶饮，招牌咸法酪泰奶以优质原料、甜而不腻的风味打破泰奶刻板印象，标志性鲜艳色泽与分层效果的产品更是自带“打卡基因”，创立不足一年便跑出百店规模；【礼厚茶肆】是全国首家以闽南文化为核心的新式茶饮品牌，产品加入稀缺的闽南本土食材构建独特风味体系，空间融入闽南花砖、燕尾脊等装饰细节，小红书内容更做成了闽南的“山海风物志”。

健康茶饮热度走高，椰子饮、鲜果茶等，俘获热衷养生群体。

【Yee3·三号椰】号称“椰子界的香奈儿”，全系列饮品以椰子为基底，从8店到300+店规模，一年时间37倍门店扩张，其中已进驻购物中心数量超240家；【树夏·生榨鲜果茶】2017年创立于成都，门店数已达500+，主打“生榨水果茶”，招牌爆款是液体沙拉“羽衣甘蓝牛油果系列”；【东方墨兰】每款产品均可选“一分糖”，创新采用“轻乳顶”替代传统奶油顶，开一家火一家。

高举高打，渠道“掐尖”，构建品牌渠道壁垒。

【麒麟大口茶】2025年全面走出云南，陆续进入全国顶流商场，如深圳万象天地、西安赛格广场、广州正佳广场、胖东来；【李若桃·手作酸奶铺】被称为“重庆酸奶天花板”，最早在观音桥商圈连开4店，靠游客、学生传播打响知名度，2025年重庆门店数突破50家，仅解放碑片区就有11家店。

02.

情绪价值当道，

烘焙甜品“新物种”破圈

消费者对“舌尖上的抚慰”需求日益增长，烘焙甜品正凭借其天生的情绪价值，站上新的风口。

据赢商大数据，2025年500+优质商场内，烘焙甜品新开店1600多家，新关店1300多家，门店规模稳步扩张。

承接茶饮溢出势能，新中式糖水集体“狂奔”，以养生食材消解甜蜜“负罪感”。

【麦记牛奶公司】由在茶饮、快餐扎根多年的成熟团队操盘，聚焦商场店型，2026年初门店突破1050家；【赵记传承】获乐百氏何伯权、喜茶聂云宸等饮料饮品圈大咖投资，已全国覆盖90多个城市，门店已超650家；【汕心】主打潮汕特色甜汤，以海石花、鸭母捻等特色食材破圈，成为潮汕糖水代表。

现制冰淇淋赛道“新贵”崛起，以东方美学为基底、高颜值表达为载体的现制冰淇淋，正在成为市场的新主角。

【野人先生】将浙江仙居杨梅、湖北松滋蜜柚、黑龙江五常大米等东方食材与意式工艺融合，定价普遍在28-38元但克重更高，结合“买一送一”“线上券包”实现利润与流量平衡，走出东方Gelato路线；【九十葉】将抹茶浓度分级标注——从2号的清雅到5号的浓醇，降低消费者决策成本，在2025年底新推Matcha Wang、Very Matcha两大子品牌，分别定位精致人群、年轻群体，进一步完善品牌矩阵。

高淘汰率刺激创新，“不被定义”的烘焙新物种跑步入局。

【一栗Nutco】创新“宽类窄品”烘焙零售店模式，集烘焙、冰淇淋、现炒板栗、坚果等于一体，爆款产品有烤黄金脆薯、糖炒栗子冰淇淋、现磨坚果酱等，以“没有重点”的店铺，捕捉00后的偶然性购物需求；【入口天物】全流程明档现做、动态翻页墙展示产品出炉信息、每款面包都有“说明书”，以“极致透明”快速突围，单店一天营业额能做到20万。

03.

云贵风全线飘红，

“漂亮饭”新秀涌现

云贵风味正以惊人的速度攻占商场。

从“国民级快乐碳水”云南米线，到主打情绪价值的山野bistro，再到菌菇火锅、酸汤火锅、云南小炒、贵州烙锅……各类云贵餐饮业态密集涌现，甚至出现“一Mall多店”的激烈竞争格局。

据赢商研究中心不完全统计，2025年全国500+标杆购物中心内，“云贵风”餐饮品牌新开店近500家，开关店比高达4.30。长沙万家丽国际购物广场、南京城北万象汇、合肥方圆荟(滨湖店)、宁波天一广场等项目更是新开5家以上。

云南米线，正以高频、高效、低客单的“二高一低”模型，加速走向规模化、细分化。小锅米线、生烫牛肉米线、罐罐米线、烤鸡米线……爆款轮转的速度越来越快。

生烫牛肉米线成为近期蹿升最快的细分赛道。二十块管饱、十几种小料随便添、七块钱还能加一份现切牛肉——这套组合拳精准击中了打工人的“脾胃和灵魂”。

【乔杉杉生烫牛肉米线】打出“鲜切吊龙，只卖7元”的招牌，8秒烫肉、20秒出餐、小料不限量，仅用1年时间新增近300家店，成为生烫牛肉米线赛道的头部品牌。【云阿蛮生烫牛肉米线】老缅香菜、手搓胡辣椒、贵州油辣椒、莲花白等10多种云南佐料自由搭配，还有包浆豆腐、小酥肉、薄荷洋芋等云南小吃，火遍沪上购物中心。

小锅米线凭借独特的“锅气感”崭露头角。云南特色小铜锅导热快，煮制时释放铜离子锁住食材鲜香，让汤底更醇厚、米线更入味。【云梢雀·云南小锅米线】2年拓店130+家，覆盖18座城市，25㎡社区店日营业额稳超5000元。

“漂亮饭”代表——云贵川Bistro热度持续攀升，满足消费者对“情绪价值”和“社交货币”需求。【Ameigo梅果】【野果yeego】【山野板扎·云贵川Bistro】成为规模化领跑者。

野生菌火锅热度飙升，其“山野珍馐”的稀缺感和“菌子”话题自带热搜体质，同时切中消费者健康养生需求。

【菌彩】16种野菌熬汤底，杀进多城核心商圈高端商场，单日最高翻台8次；【芸山季】自深圳起家，3年开出60+家门店，“开一家新店，爆一座城”；【九色云】通过“土鸡汤+珍稀菌子+墨脱石锅”打出差异化。

瞄准云贵菜风口，一批品牌正在通过品类创新寻找突围机会。

【云山雀】创新推出“现舂野果酸汤火锅”，以人均68元高性价比、山野花园场景设计及开放式舂制互动体验出圈；【呛头家云南民族菜】强调“一个民族一道菜”的理念，如傣味手抓饭、普洱苤菜根小炒鸡、香茅草烤罗非鱼等，注重还原云南民族菜的原始风味；【山瘾云南小炒】主打“山野滇味+漂亮饭”的创新融合，用小炒这种高频刚需品类切入，兼顾日常复购和社交打卡。

04.

日韩料理欣欣向荣，

质价比、创意是关键

经历前几年的遇冷后，日料赛道正呈现出全新气象。

据红餐产业研究院数据，2024年中国日料市场规模达690亿元，同比增长2.2%。据赢商大数据，2025年500+优质商场内，日料新开店600多家，新关店400多家，呈现正向增长。

这轮翻红的核心驱动力是 “质价比”。【滨寿司】【寿司郎】两大日本回转寿司品牌热度高涨，在各社交平台上与“排队”关键词深度绑定，它们以80-100元中间价格带，精准卡位中低消费能力客群对“够得着的消费升级”和“优质平替”的双重需求。

除寿司外，各日料细分赛道亦多点开花：【肉肉大米】锁定“一人食”场景，主打日式汉堡肉+米饭，搭配肉馅现绞现烤的板前模式、无菌蛋拌饭，仪式感、氛围感拉满，70平小店日入5万元，日翻台超20轮；【鮨政】主打年轻人的第一次Omakase，将Omakase从人均千元拉至两三百元，实现高端日料的“体验平权”。

一边是传统韩餐的增速放缓，一边是创意韩餐成为年轻人的“漂亮饭”新宠。

【NEED创意韩国料理】【Day By Day创意韩料】【MUJINY木槿钰·创意韩餐】【PoDo PoDo】等品牌，所到之处皆引发排队热潮，以人均百元左右价位、新奇菜品、调性体验，深受中高档商场和年轻消费者欢迎。

当中，【NEED创意韩国料理】被称为“武汉韩料排队王”，跳出传统韩餐的固有框架，创新推出马苏里拉芝士辣炒鸡、黑松露炸酱面等菜品兼具颜值与话题度，在全国开出70余家门店，仅2025年新进驻上海、福州、台州、绍兴、呼和浩特等20+城市开首店，上海上海首店开业时曾创下3000桌等位的热度，小红书相关话题浏览量突破2000万。

05.

自助餐翻红，

年轻人的“快乐老家”

曾经盛极而衰的自助餐，重新火起来了。

• 市场规模大：2026年中国自助餐市场规模将达2134亿元；

• 门店增速快：全国自助餐厅数量约7.5万家，近一年新开门店有近3万家，即近四成自助餐厅都是一年内刚开始营业；2025年500+优质商场内，自助餐新开店超200家，连续2年扩容。（数据来源：灼识咨询、红餐大数据、赢商大数据）

目前，人均百元以内的自助餐厅占比已接近八成。当年轻人高喊“穷鬼策略”、涌向自助餐时，他们其实是在消费一种“对确定性的掌控感”、一种“战胜通胀的精明感”，以及一种“在有限预算下，依然能获得无限自由与富足的幻觉”。

烤肉自助，为吃肉星人们带来“肉食狂欢”。

【流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店】以“原切肥牛无限续盘+100多种美食无限畅吃”为主打，3年开出500多家门店，霸榜多城自助餐榜TOP1，单店排队1000+桌；【古鲁特烤肉自助餐厅】主打原切GO辣五花、谷饲够辣肥牛等肉品，还可搭配火锅，涵盖多种套餐、次卡选择，还深耕抖音直播、短视频营销，实现全国门店一年增130+；【尹珍珠·韩式无限烤肉】以超大战斧牛排、韩式捞串、雪花芝士球等特色菜品，打造“年轻人更喜欢的无限烤肉”；【牛得钢·齐齐哈尔烤肉自助】充满地道东北特色，现切DIY拌肉带来无限可能。

自助小火锅从野蛮生长迈向理性成熟期，“人均59.9元百道菜畅吃”的新晋品牌火力全开，头部玩家密集扩张，行业集中度加速提升。

起家于西安的【蛮涮自助小火锅】日均翻台率超过6次，拥有“隐藏吃法”“蘸料调法”“DIY蛋糕”等新鲜互动方式，不足两年便开出193家直营门店，2025年总营收突破5亿元；来自山东青岛的【龍歌自助小火锅】坚持“当日食材当日清”，打造明星单品招牌炸鸡、冰鲜鸭肠等，创造超越价格的价值感，一年新开300+店；“火锅界的蜜雪冰城”【举高高自助小火锅】背靠海底捞光环与供应链优势，西安赛格新店开业时创下排队4000多桌纪录，一年内覆盖11省34市，门店数已突破50家。

高端海鲜自助，人均上到五六百元、下到三四百元，亦不乏拥趸。它们喊出“鲜活波龙不限量，随便吃”的口号，击中当下消费者“爱你老己”的心理。

【雍容荟】从成都起家，人均600元的价格，直播间579元的秒杀价上架即被秒空，排队现场“堪比菜市场”，2025年加速进驻高端商场，开华中首店、华南首店、杭州首店；【新極膳】主打现切蓝鳍金枪鱼、松叶蟹等高端海鲜，集刺身、铁板烧、怀石料理于一体，人均300元左右，在武汉、重庆已开20+门店。

餐饮“新王”们集体崛起，精准踩中了当下消费市场的核心脉搏——用“质价比”打破高端与大众的壁垒、用“情绪价值”重塑用餐体验、用品类创新开辟新蓝海。

在“平替”成为主流的时代，只有那些既能喂饱胃、又能抚慰心、还能让消费者觉得“花得值”的品牌，才能在永不停歇的“抢客”大战中，长久立于不败之地。

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