浙江
俗话说“清明螺，赛肥鹅”
近日，螺蛳、蛏子等
时令水产纷纷上市
肉质肥美、新鲜诱人
引得不少市民前来选购
“清明螺”热销
江北区广厦菜场，经营户仇师傅的摊位前，摆着满满两大盆鲜活螺蛳，他握着剪刀麻利地剪去螺蛳尾部，动作娴熟又利落。
螺蛳尾部是内脏团，含有泥沙和微量重金属，不建议食用。为了让顾客省心，仇师傅会提前手工剪掉螺蛳屁股，“不剪的话，价格会再便宜个2元/斤。”
“最近正是螺蛳最鲜美的时候，有的人一买就是好几斤。”仇师傅介绍，今年本地清明螺蛳售价约10元/斤，价格和去年持平。
为什么清明前的螺蛳特别肥美？原来，经过一冬天的休眠，螺蛳体内积蓄了丰富的养分，肉质饱满紧实；等清明后天气转暖，螺蛳进入繁殖期，体内营养被消耗，肉就瘦了，吃起来还有“沙沙”的感觉。
螺蛳常见的做法就是酱爆——热锅烧油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香，倒入螺蛳，加料酒、酱油等调料煮沸。要注意控制火候，一般螺蛳介壳口圆片状的厣（yǎn）开始掉落，便可以出锅了。
上汤螺蛳也是很受欢迎的做法，可以加入雪菜汁或是春笋一同煮，吊出鲜咸味。
“西施舌”正肥美
除了螺蛳，当下蛏子也正值最肥美的时节。蛏子素有“西施舌”的美称，是宁波人春日餐桌上的经典鲜味。
“现在的蛏子最肥，都是宁海运过来的新鲜货。”仇师傅介绍，带泥巴的原生态蛏子18元—20元/斤，净水静养过的25元/斤，“两种都是当天到货，养在水里的更方便，拿回家直接就能烹饪。”
蛏子的做法很简单，清蒸最能保留原味，竖着排在碗里隔水蒸，肉质嫩中带甜；白灼、与韭菜同炒，也是地道的宁波家常吃法。
还可以焯水后剥出蛏子肉，加入夜开花、菠菜等，起锅前勾芡，做成蛏子羹，丝滑可口。
你家的春日餐桌
安排上了吗？
来源丨宁波发布
编辑、一审丨郑凯元 二审丨王昱啸 三审丨刘姗
责编丨沈焰焰
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