工程院院士陈宗懋：绿茶伤胃是谣言！

常言道：“不喝绿茶，怎知春之味！”

仲春时节，和煦春风拂过万水千山，西湖龙井、洞庭碧螺春等江南名优绿茶迎来采摘黄金期，那一口“清鲜”是无数茶友春日里最期待的舌尖盛宴。

然而，正当你迫不及待想要畅饮这份专属春日的鲜爽茶味时，总会有“过来人”善意提醒：“绿茶伤胃不宜贪杯多饮！”这让不少茶友对绿茶又爱又怕。

但事实当真如此吗？近日，中国工程院陈宗懋院士立足科学、从专业角度辟谣：所谓的“绿茶伤胃”之说，实则是一场流传已久的误会！

▲中国工程院陈宗懋院士辟谣“绿茶伤胃”

更令人惊喜的是，陈宗懋院士坦言：绿茶中的部分天然营养物质还是胃部健康的“守护者”！今天，小懂就来详细揭秘一番绿茶究竟是“伤胃”还是“护胃”~

绿茶“伤胃”or“护胃”？

茶圈关于“绿茶伤胃”的根源在于其对体内胃酸的负面影响，不少人误以为茶汤的酸性强，进入人体后会刺激胃粘膜、促进胃酸大量分泌。

胃酸在消化过程中起着重要作用，但胃酸分泌过多可能造成胃反酸、烧心、胃灼烧等不适症状，若长期处于高位状态更会诱发胃炎、溃疡等胃部疾病。

▲截图自“说茶”视频

陈宗懋院士以科学数据打破了“绿茶刺激胃酸分泌”这一认知：茶叶水的pH值在5~7之间，属于弱酸性；而人体胃酸的pH值则维持在2~3，酸性远高于茶汤。

从生理机制来看，弱酸性绿茶对强酸性胃酸的影响，几乎可以忽略不计，不会额外加重胃部的酸性负担，“绿茶伤胃”之说自然站不住脚。

说到这，想必不少茶友会提出异议：绿茶的“寒性”难道不会对胃部造成刺激？诚然，未经发酵的绿茶性质偏寒，这也是“伤胃论”的另一大由来。

而这与不发酵绿茶最大程度保留了更多的天然活性物质有关，当中既有可能引发胃部不适的成分，也有对胃部有益的成分，不能一概而论！

1.易刺激胃部的成分

明朝“药圣”李时珍的《本草纲目》中就有“茶苦而寒……最能降九火为百病，火降则上清矣”的记载，这明确了茶性之“寒”与“苦”相关。

而占据干茶2%~4%的咖啡碱，是赋予茶汤“苦味”的主力军，本质上是一种强刺激性的甲基黄嘌呤化合物，是饮茶利尿、提神醒脑的最大功臣。

近年来，国内外多项科学研究证实：绿茶中的咖啡碱能直接作用于胃壁细胞、激活胃酸分泌关键酶H⁺/K⁺-ATP酶，从而显著提升胃酸的分泌量。

PubMed上收录的一项针对胃食管反流的临床研究也表明：咖啡碱摄入30分钟内，17%的胃病患者出现胃动力异常，胃酸过多者反应更剧烈。

此外，绿茶中富含的茶多酚（核心组分为儿茶素EGCG）具有出色的抗炎、抗氧化效用，但由于收敛性较强，也屡被证实是易引发胃部不适的成分。

据《中国药理学通报》刊载的一项相关研究数据显示：当绿茶茶汤中茶多酚浓度超过100mg/L时，胃黏膜上皮细胞损伤率也显著提升至35%。

高浓度的茶多酚不仅会直接刺激胃黏膜，还会激活胃泌素受体，从而进一步助推胃酸分泌，短时间内可能引发胃部隐痛、胃部痉挛等不适感。

2.绿茶中的“护胃”成分

中国工程院陈宗懋院士近期辟谣时明确指出：绿茶中的茶氨酸、茶黄素，对肠胃中的微生物环境、以及维护胃部健康具有积极的调理作用。

▲研究截图

茶氨酸作为绿茶鲜爽口感的核心来源，其护胃作用早在2022年《Frontiers in Nutrition》（营养学前沿）发表的一篇综述研究中得到清晰证实 ：

茶氨酸凭借较强的抗炎活性，可显著降低胃部中的TNF-α、IL-6等关键促炎因子的表达水平，从源头减轻胃黏膜的炎症反应，缓解胃部隐痛、灼热等不适。

茶黄素则是茶多酚在氧化过程中形成的核心活性物质，素来被称为“茶叶中的软黄金”，在绿茶中虽含量不及红茶，但却是屡经证实的护胃成分。

《Journal of Ethnopharmacology》曾刊发的一项相关研究论文提供了实证：茶黄素通过有效抑制胃黏膜炎症因子的释放、来减少刺激性物质损害胃粘膜。

上述科学研究进一步分析发现：茶黄素还对胃粘膜上皮细胞增殖具有积极的促进作用，这有利于加速受损黏膜修复、从根源降低胃部不适与溃疡风险。

绿茶“伤胃”还是“护胃”，本质上是关键活性成分的剂量与饮用方式的博弈。陈宗懋院士也强调：伤胃的并非绿茶本身，而是诸多不当饮茶习惯！

禁忌一：空腹喝绿茶

据PubMed上收录的另一项探讨“咖啡碱和胃酸分泌”的研究表明：空腹喝浓绿茶摄入过多咖啡碱，会让人体内的胃酸浓度大幅提升30%以上！

同时，胃黏膜血流量也会在短时间内下降20%，本身胃肠敏感人群不适感会明显加重，最好避免空腹喝绿茶（尤其是高浓度绿茶）对胃造成较大伤害。

禁忌二：喝太烫的茶

茶圈素来流行“茶要趁热喝”，但无“烫茶”不欢实际上是一种有损健康的饮茶恶习！陈宗懋院士提醒：喝太烫的茶有烫伤食道和胃粘膜的风险。

长期饮用温度过高的茶，在食管、胃粘膜反复损伤与修复的过程中可能增加病变风险（食管癌、胃溃疡等），日常饮茶最好是“温热不烫口”为宜！

这个春天，当你捧起一杯极致鲜香的明前绿茶时，不必再被“绿茶伤胃”的说法所困扰，避开空腹饮茶（浓茶）、长期喝烫茶等不良饮茶习惯。

坚持科学合理地品饮绿茶，不仅不易对胃部造成太大的刺激性，还可能通过茶氨酸、茶黄素等有益成分为自己的肠胃健康增添一份保障~

注：注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除

[1]PubMed：United States Pharmacopeia (USP) comprehensive review of the hepatotoxicity of green tea extracts；

[2]L-Theanine: A Unique Functional Amino Acid in Tea (Camellia sinensisL.) With Multiple Health Benefits andFood Applications,Ming-Yue Li, Hong-Yan Liu, Ding-Tao Wu, Ahmad Kenaan, Fang Geng,Hua-Bin Li, Anil Gunaratne, Hang Li and Ren-You Gan;

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