上海滋味：一块咸肉开启春时春食

不必着急一定要去哪里赏花，随常吃点春天食物，看看身处所在的发芽开花的春天，就是一期一会。

文、画|龚静

一块咸肉开启春时春食

一块咸肉开启春时春食

▲鼓舞（国画） 龚静

朋友送来一块自家腌制的咸肉，夹精夹肥，腌得紧致干实，穿一根白色棉绳，老式风范。其实平日咸肉吃得不多，也是柳树发芽油菜花开了，想一口腌笃鲜了。腌笃鲜么怎能离得开咸肉呢。这下好了，买点新鲜五花肉、春笋，还有莴笋，可以炖起来了。腌笃鲜炖到差不多时添一把滚刀块香莴笋是已故外婆的习惯。莴笋吸收了这一锅鲜物的综合鲜，清新又清鲜，且能去腻，吊出腌笃鲜的清秀气息。这一习惯我传承至今，不只是少时口味的继续，确实是口感的反复实践真效。比如放百叶结的腌笃鲜就觉得虽然口感也不错，但它的层次不是“鲜”和“鲜”的渐进，而是混合之后的“厚”，不那么淡墨，是积墨法的意思了。

▲加了莴笋的腌笃鲜，非传统百叶结版本，清新去腻

好了，咸肉开启味蕾春情。看看网购有啥时鲜货，哦呦，太多了。本地有的，当然有；本地没的，外埠可以运过来啊。单开一档春日尝鲜项。素的：春笋、马兰头、枸杞头、菊花脑、草头、茼蒿、香椿头、蚕豆、荠菜、豌豆苗、羊肚菌……荤的：白米虾、螺蛳、昂刺鱼……你想得到的，商家统统提前安排，引诱你的春天特定味蕾。还有点心呢！凡是荠菜可以入伙的馅料皆可包入馄饨包子春卷，当然，青团是少不了的，马兰香干笋丁都是中式馅料春日灵魂。反正我立马下单了本埠郊区的春日笋丁鲜肉烧卖，刀鱼馄饨似乎也可以网购了。自觉不算吃货，也不会为了一碗什么季节限定的面跑到某城（生命力不够哈），但干冷的冬树似乎也在阳光里笼上轻薄的淡淡的绿气时，终究挡不住春食春时。

▲油焖笋、芦笋等家常春菜

家人说附近某新农村的油菜花开了，今年还有彩色油菜花。晴日轻暖，倒是踏青佳择。但手头的事情没做完心不定，那就再缓缓。好在油菜花在我的记忆中曾经就是日常的一部分，不会特意作为赏春之选。不说少时家附近弯几条小路就可看到城市周边的生产队田畴，春天油菜花开得一片一片的，居民们都很淡定，没有走进花海拍照的（哦，对，那时很少人家里有照相机），也不会特为去散步，走过路过瞄一眼而已，大家晓得过一阵么油菜结籽，再过一阵么生产队送去榨油，是为菜籽油，都是扎扎实实的日用之物，赏花的闲情似乎大多等待唤醒。当然后来城市化推进加速，要去看油菜花需要坐车特地而行了。不过，1990年代末迁居郊区时小区大门隔路相望成片农田，一到春天油菜花一垄一垄的，春早散个步就垄上行了。只是，后来田地全都成住宅区了，油菜花自然也消失了。但没有执念春天一定要去看油菜花，也算看过徽州的油菜花，看过罗平的油菜花梯田，感觉和小时候看的差不多，无非面积大点，地势起伏点，和一些建筑映衬，春天么，花花绿绿的，如果再有暖暖的微风，视觉心情总归适意的。

▲初春郊野 施丹妮摄

不过，说是这么说，看到熟人朋友发的油菜花田各种姿态照，还是欢喜的，顺手点赞随喜，点赞他人分享的春天，点赞春日再来。

三月的柳树青青嫩嫩的好看着，等到水杉冒出绿芽，等到悬铃木的叶子从干了一冬的枝干上揉出一个个小小的“绿手掌”，等到小河畔的构树不那么清冷凛冽，绿意从似雾气到轰然扑满一树，那么乍暖还寒的春天才究竟如第一杯春茶后的微醺回甘了。

▲润（水彩）龚静

前几年早春画过等待冒芽的悬铃木，画过老树红梅，也画过荡漾在粉红粉绿中的春草，今年的春天画点什么呢，在岁末年初画了冷冽雪山之后，也想着画一点柔软的情景，可能等我忙完手头事画点什么时，春天的第一波清鲜之感就过去了。曾经听讲每年3月8日的柳树是最好看的，现实也得以印证，那正是柳芽尖尖的初春温柔鲜美，之后叶子大起来，绿色深起来，清鲜之气就渐渐褪去了。这些年为了筑人工河道修河边小径，原本窗外的几株柳树都迁走了，遗憾已经不能在3月8日开窗和柳树一期一会，不过有过曾经的多次一期一会，也心满意足的。

▲水草荡漾（国画）龚静

那么，也不必着急一定要去哪里赏花，随常吃点春天食物，看看身处所在的发芽开花的春天，就是一期一会。

当然，咸肉要切成小块，入冰箱冷冻，否则挡不住春风吹暖，有变质之虞。

作者介绍

龚静

中国作家协会会员，上海作家协会理事。复旦大学中文系副教授。出版有《会丹青》《西门，西门》《花半》《遇见》《行色——龚静散文精选集》《书·生》《上海细节》《上海，与壁虎一起纳凉》《要什么样的味道》《城市野望》《写意——龚静读画》（初版和修订版）等二十多部散文随笔集。获第三届“上海文化新人”荣誉称号（2000年）。首届朱自清文学奖（散文）（2006年）。第六届冰心散文奖（散文集）（2014年）。2014、2016、2019和2023年度上海市作协会员年度作品奖励（散文集）等。

编者按：

本栏目来源于1994年2月8日创刊的《静安报》副刊《百乐门》。在微信平台，“百乐门”将以全新形式向读者展示。每周定期推送，换个角度阅读静安。

投稿可发至： jinganbao2016@126.com

作者：龚静

图片：龚静绘、施丹妮摄，部分来源图虫创意

编辑：施丹妮

转载请注明来自上海静安官方微信

上观号作者：上海静安