质检资讯｜桂林市消协发布特级酱油比较试验结果

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酱油选得好，饭菜香十倍”，作为家家户户厨房不可或缺的调味品，酱油的品质直接关乎饮食健康与餐桌风味。近日，在广西壮族自治区消费者权益保护委员会的指导下，桂林市消费者协会开展了一场覆盖标称10个主流品牌的特级酱油比较试验。10款样品全部符合国家标准，其中2款斩获五星评价、2款获评四星半，标称海天、东古等品牌在核心理化指标中表现突出。

桂林市消费者协会相关负责人介绍，本次比较试验的10款特级酱油均为市售主流产品，涵盖标称海天、东古、鲁花、厨邦、李锦记、加加、味事达、太太乐、珍极、沃集鲜十大品牌，规格从150mL的便携装到500mL的家庭装不等，价格区间为8.5元到39.6元。

检测人员根据相关国家标准要求对特级酱油的氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、标志标识等指标进行检测，同时通过专业人员的主观评价，对酱油的色泽、香气、滋味、体态进行感官检测，全面评估产品综合品质。

“特级酱油的品质优劣，关键看三大理化指标。”参与本次检测的食品专家解释称，氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物直接决定了酱油的鲜味、营养与风味。检测结果显示，10款样品均满足特级酱油的标准要求。

在氨基酸态氮检测中，国家标准规定特级酱油含量需≥0.8g/100mL，这一指标越高，表明酱油的发酵程度越充分、鲜味越浓郁。其中，标称东古金庄金标生抽、厨邦酱油、海天金标生抽3款样品的氨基酸态氮含量均超过1.3g/100mL，鲜味表现卓越。

全氮指标关乎酱油的营养水平与发酵工艺成熟度，合格线为≥1.5g/100mL，标称东古、鲁花酱香酱油、海天3款样品的全氮含量均突破1.9g/100mL，体现出成熟的酿造工艺。

可溶性无盐固形物由氨基酸、糖类等可溶性物质组成，影响酱油的浓稠度与风味层次，推荐性标准要求≥15g/100mL，标称沃集鲜、李锦记金标生抽、珍极原酿特级酱油、加加减盐特级生抽、海天5款样品的含量均超过22g/100mL，风味更加醇厚饱满。

安全性能方面，所有样品均未检出苯甲酸及其钠盐。在山梨酸及其钾盐检测中，6款样品未检出该成分，4款样品虽被检出，但含量均控制在国家标准限值（≤1.0g/kg）以内。感官体验与标志标识检测也全线达标，10款酱油均呈现出特级酱油应有的红褐色或浅红褐色光泽，酱香及酯香浓郁，滋味鲜美醇厚，标签信息完整规范，涵盖了产品名称、配料表、生产日期、保质期、营养成分表等全部必备内容，保障了消费者的知情权。

选购提醒：结合本次试验结果可以看出，特级酱油的价格与品质并非绝对正相关，部分中价位产品在核心指标上表现优异。消费者选购时应重点查看标签上的氨基酸态氮（≥0.8g/100mL）、全氮指标及配料表，优先选择“酿造酱油”，避免购买“配制酱油”；同时尽量选购瓶装产品，避开致病菌风险较高的散装酱油，观察色泽时以红褐色、澄清透明、无悬浮物和沉淀物为优质标准。酱油须避免高温和光照，开封后建议放入冰箱冷藏室，并尽快食用保质期较短的产品。若酱油表面出现白膜、白点或产生异味，说明酱油已变质，应立即停止食用。

另外，我国尚未出台“儿童酱油”国家标准，部分产品的钠含量并不低于普通酱油。桂林市消费者协会建议1岁以内婴儿的饮食中不添加酱油。控盐人群可选择标有“减盐”“薄盐”“淡盐”标识的产品。

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作者：张峰瑜

微信编辑：张峰瑜

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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