第三届未来食品科技创新国际研讨会-孙桂菊教授：降低n-6/n-3 PUFA比值对健康的影响

报告内容

降低n-6/n-3 PUFA比值对健康的影响

n-6与n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）的摄入比例对人体健康至关重要，二者作为细胞膜的重要组成部分，通过代谢生成不同的脂质介质调控炎症反应、代谢稳态及组织修复等关键生理过程。目前饮食中普遍存在n-6 PUFA摄入过高、n-3 PUFA摄入不足的问题，导致二者比例失衡，进而促进慢性低度炎症、胰岛素抵抗、脂质代谢紊乱等病理过程，增加肥胖、非酒精性脂肪肝、心血管疾病等慢性病的发病风险。而通过膳食调整降低n-6:n-3 PUFA比值可有效减轻炎症反应、改善代谢表型，对预防和干预慢性代谢性疾病具有重要意义。本报告讲述该方面的健康证据，以及所在课题组开展的系列研究探讨降低n6/n3 PUFA比值的健康益处。

专家介绍

孙桂菊教授

东南大学公共卫生学院

孙桂菊，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系，教授，博士生导师。2001年7月毕业于复旦大学公共卫生学院，获医学博士学位；曾在美国德克萨斯理工大学、德国联邦食物中心营养与生化研究所、美国霍普金斯大学公共卫生学院做访问学者。现任中国营养学会常务理事；中国营养学会营养与保健食品分会副主任委员；江苏省营养学会副理事长；南京营养学会理事长；国家市场监督管理总局保健食品审评专家；卫生健康委员会新食品原料审评专家；全国学校食品安全与营养健康工作专家组专家。

主持国多项国家级课题，“十四五”国家重点研发计划“食品营养与安全关键技术研发”重点专项“老年人群营养健康食品创制与产业化示范”首席科学家。在国内外期刊杂志发表学术论文400余篇，其中SCI论文200余篇。

实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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