二月二龙抬头：不管有钱没钱4道“抬头菜”别忘吃，寓意鸿运当头

时间过得好快，今天又到了“二月二，龙抬头”的日子。

一到这天，街边早市的摊位比平时要多出一倍，卖饺子皮的、卖细面的、卖鲜鱼的，摊主们天不亮就出来摆货。

老一辈常说，这天不吃"龙食"，一整年的运气都闷着出不来。

不管有钱没钱，有4道“抬头菜”别忘记吃，寓意一年鸿运当头哦！

农历二月初二，全国很多地方的人会早早起来，先去理发店排队剪头，再回家张罗一桌饭。

这个节，一种叫"龙抬头"，另一个叫法是"春龙节"，还有人叫它"春耕节"。

叫法各地不同，意思却指向同一件事——这一天，地气开始往上升，春雷渐渐响起，冬眠的虫子从土里钻出来，农人开始准备翻地播种了。

这个节日的根，要往上追几千年。

古人没有日历，靠的是仰头看天。他们把天上的星星分成二十八个区域，称为"二十八宿"，用来判断季节更替、农时早晚。

每年农历二月初二前后，东方天空有一组星宿从地平线缓缓升起，整体形态看起来像一条龙从地面抬起了头，头角清晰，轮廓分明。

这组星宿叫"角宿"，这个现象就被称作"龙抬头"。名字就这么定下来，一路传了下来。

农耕社会靠天吃饭，求雨靠龙，丰收靠龙，连皇帝都要自称"真龙天子"。

二月初二这天，龙从天边抬起头，民间借着这个好兆头讨财纳福。

"吃龙食"的习俗就慢慢成了形，并且一代代地往下传。

至于吃什么算"龙食"，老百姓有自己的一套说法：饺子捏出来像耳朵，叫龙耳；面条细长顺滑，叫龙须；春饼薄圆层叠，状如龙鳞；整条鱼端上桌，象征鱼跃龙门。

每道菜都套上了一个和龙有关的名字，背后装着一个和新年愿望有关的期盼。

龙须面是这4道菜里最日常的一道，很多人觉得平常，反而忽略了。可二月二这天，这碗面恰恰不能缺。

选面要选细面，越细越好。煮熟捞出来放进碗里，面条根根顺滑，不打结，不断条，本身就是一种象征——日子过得顺，事情一件接一件往前走，没什么阻碍。

做这碗面，汤底是关键。锅里先放猪骨或者鸡架，加冷水大火烧开，撇去浮沫，转小火慢熬。

一个小时之后，汤色变白，骨香飘出来，这时候加盐、白胡椒，汤底就成了。另起一锅烧水，水大开之后下细面，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

细面煮两到三分钟就熟，不要久煮，过久面条失去韧劲，口感就垮了。面捞出来放进碗里，浇上滚热的骨汤。

面上放什么配料，各家有各家的规矩。讲究的单独煎一个荷包蛋，蛋白熟透，蛋黄保持流心，放在面条正中间。

喜欢素的，焯两棵小油菜或者菠菜，颜色碧绿，摆上去清爽。再点几滴香油，撒一把葱花，一碗面就齐活了。

民间把这叫"捋龙须"，把积压的不顺一起捋走，留下的全是通透和顺遂。听着是习俗，但拿着这碗热腾腾的面坐在桌边，心里那份踏实是真实的。

红烧鱼在二月二饭桌上的地位，来自"鱼跃龙门"这个说法。整条鱼，头尾完整地端上来，从头到尾都是圆满，象征一跃而上、步步高升。

选鱼首选鲤鱼，“鱼跃龙门”的典故里，跳过去的就是鲤鱼，用在这道菜上，名正言顺。

鲤鱼肉质紧实，刺多，处理好了，红烧出来的味道扎实、浓厚。草鱼个头大，适合一家人吃，价格亲民，也是好选择。

不管选哪种，有一条原则不能改——整条下锅，头尾俱在，不切段，不去头去尾。切了就坏了规矩，也坏了这道菜的彩头。

做红烧鱼，第一步是处理鱼腥。鱼买回来刮鳞去腮，回家再仔细洗一遍，特别是鱼腹里那层黑膜，腥味的主要来源，要彻底刮干净。

用厨房纸把鱼身表面水分吸干，这一步很多人省掉，但水分不干，下锅就会炸油，鱼皮也容易粘锅、破碎。

鱼身两侧各划斜刀，深度到鱼骨即止，每隔两指宽划一刀。

划好之后，涂上盐、白胡椒粉、少量料酒，切几片生姜塞进鱼腹，腌二十分钟。腌过之后，腥气已经减轻大半。

锅里倒油，比平时炒菜多一些，中大火烧热，把鱼顺着锅边小心滑入。

下锅之后不要急着翻动，让鱼皮贴着锅底自然定型，三到四分钟后轻轻晃锅，鱼能在锅里滑动，这时候再翻面。两面煎到金黄，鱼皮完整、不破，这步做好，后面就顺了。

鱼煎好后推到锅的一侧，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，炒出香气之后沿锅边倒入生抽、老抽，加一勺豆瓣酱炒开。

加入热水，水量没过鱼身一半，大火烧开转小火焖十五分钟。最后大火收汁，汤汁变稠，均匀裹上鱼身，出锅撒葱花。

鱼上桌后，摆盘有讲究。鱼头朝向主位或者家中长辈，这是礼节。

吃的时候，鱼头和鱼尾留着，中间的肉夹完，保留头尾，寓意有头有尾、善始善终，这一年的事情都能做个完整的收尾。

饺子的形状像耳朵，二月二这天吃饺子，叫"吃龙耳"。

耳朵灵，才能听到四方消息，才能抓住机会，招来财气。所以这天吃饺子，取的是耳聪目明、招财进宝的意思，图的是整年消息灵通，好运不落空。

包饺子从和面开始。用温水，水温约四十度，不烫手，这个温度和出来的面团软硬适中，包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易开口跑馅。

面和好之后，用湿布盖上醒二十分钟，让面团充分松弛，再拿出来揉，光滑程度明显不同，这一步省不掉。

馅料是饺子的灵魂。猪肉白菜是最经典的搭配，猪肉选三肥七瘦的部位，肥瘦比例到位，吃起来不干不腻。

猪肉剁成馅之后，往里加葱姜水，一点一点地加，边加边顺着一个方向搅，让肉馅把水分一点点吸进去。

这样蒸出来或者煮出来的饺子，馅里有汁水，咬开之后汁液往外流，口感饱满。

白菜切碎之后，加盐静置出水，用手攥干，水分一定要去掉，否则和肉馅混在一起，包的时候馅太稀，捏不紧，容易漏。

白菜攥干加进肉馅，再放生抽、老抽、香油、白胡椒粉，朝一个方向搅打上劲，馅就调好了。

擀皮要圆，边薄中间略厚，这样包出来的饺子不容易破。馅放在皮中间，不要贪多，量太大捏不住边，量太少吃起来没劲。

拇指和食指从两侧往中间捏，把边缘捏紧，捏出均匀的褶子。包好的饺子摆在撒了干面粉的案板上，留间距，不相互挨着，不然会粘在一起。

煮饺子，锅里水要宽。水大开之后下饺子，用勺子背面轻轻推动，让饺子在水里转起来，不粘底。

水再次沸腾后，加一碗冷水，等水再烧开，再加一碗冷水，重复三次，饺子就熟透了。

捞出来的饺子皮呈半透明，能看见里面鼓鼓的馅，蘸上香醋和辣椒油，一口一个。

二月二这天，家里人最好一起动手包饺子，擀皮的擀皮，包的包，煮的煮，热热闹闹地把这顿饭做出来。

亲手包出来的，和买速冻饺子的感受完全不同，馅料自己挑，口味自己调，吃的时候那份踏实劲儿也不一样。

春饼是这4道菜里历史最长的一道，也是最能体现"以食寄愿"这个传统的一道。

饼薄而圆，层层叠放，状如龙鳞，吃的时候卷上各种菜，民间管这叫"咬龙鳞"。

龙鳞是护身的，二月二吃了春饼，这一年有龙气护着，日子顺遂，邪气难近。

烙春饼用烫面。面粉放进碗里，缓缓倒入刚烧开的热水，边倒边用筷子搅动，搅成絮状之后用手揉成团。

热水烫过的面，面筋软化，烙出来的饼柔软有韧性，卷菜的时候不会撕裂。面团揉好之后，盖上保鲜膜醒三十分钟，让水分均匀分布到整块面团里。

醒好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子。每两个剂子叠在一起，中间抹一层薄薄的香油，用擀面杖擀开。

擀的时候用力要均匀，厚度控制在两三毫米，太厚烙出来死硬，太薄容易破。

擀好之后放进无油的干锅里，中小火烙，一面出现小泡泡、颜色微微变黄，翻面，两面都烙到位之后，趁热从中间揭开，一片变成两片，春饼就完成了。

春饼本身味道淡，吃的是里面卷的菜。

北方最正宗的卷法是卷合菜：豆芽、韭黄、粉丝、猪肉丝、木耳一起炒，有的还会加上摊好的鸡蛋切成丝。

这几样东西放在一起，颜色丰富，豆芽脆、韭黄鲜、粉丝滑、肉丝香，卷进薄饼里，一口咬下去，满嘴都是春天该有的味道。

除了合菜，还有卷甜面酱炒京葱的，卷焯过水的菠菜的，卷酱牛肉的。

不管卷什么，默认的规矩是多种食材放在一起卷，不能只卷单一一样，寓意日子丰富多彩，生活不单调。

烙春饼比煮面、包饺子多了一点手艺感。面要醒到位，火候要稳，擀皮要均匀，揭开的时候要趁热、要轻。

每一步都有它的道理，少做一步，出来的饼要么太厚，要么太硬，要么揭开时破碎。

春饼从立春就开始出现在北方的餐桌上，一直到二月二，前后将近一个月，民间把这段时间叫"咬春"——用牙关咬住春天，不让它跑走。二月二吃春饼，是“咬春”的最后一口，也是正式迈入春耕生活的仪式。

龙须面、红烧鱼、饺子、春饼，4道菜做法不同，食材各异，但摆在一张桌上，二月二的节味就全了。

不是每家都有时间把4道全做一遍，挑一两道最顺手的，认认真真做出来，和家里人坐下来吃，这个节就算过到位了。

节日里吃饭这件事，在中国从来不只是填饱肚子。每道应节的菜，都是老祖宗替后人设计好的祈愿方式。

不需要烧香，不需要许愿，就是把这道菜认真做好，端上桌，吃进去，把那个美好的寓意一起带进新的一年！

今天你们那又有哪些习俗和美食呢？欢迎留言分享哦！