河北
俗话说“二月二，龙抬头，吃四鲜，病不沾”，这老话传了一年又一年，真要问起这“四鲜”到底是哪四样，怕是很多人都得挠头。二月二这天，想要讨个好彩头，全家老少身体硬朗，这四样时令春鲜不仅得吃对，做法还得讲究个“鲜”字。
所谓“四鲜”，头一鲜便是那“红嘴绿鹦哥”——春菠菜。这时候的菠菜，根部红亮，叶子翠绿，咬一口满嘴汁水，最是养肝明目。很多人吃菠菜只知道清炒，结果吃起来涩嘴，那是因为少了一步。菠菜草酸多，下锅前必须得在开水里烫个三十秒，捞出来沥干，这时候再下锅配上蒜蓉大火爆炒，那才叫一个清香润燥。
第二鲜是春笋，这可是有着“春天第一鲜”美誉的好东西。刚挖出来的春笋，剥去外皮，里头嫩得能掐出水，低脂高纤维，简直就是年后刮油解腻的神器。切片焯水这一步不能省，把那股子涩味去了，再配上腌制好的瘦肉片大火快炒，脆嫩爽口，寓意着日子也跟着节节高升。紧接着就是第三鲜春韭，老辈人常说“二月韭菜第一鲜”，这时候的韭菜最嫩，还没等到开花结籽，辛辣味淡，鲜甜味浓，堪称“升阳草”。切成小段，和着鸡蛋液快速翻炒，既暖胃又下饭，吃完全身都暖乎乎的。
最后这一鲜，往往容易被瞧不上，其实它性价比最高，那就是嫩豆芽。绿豆芽脆生生的，水分足，清热降火的效果一流。很多人炒豆芽容易出水，那是因为火不够大，得热锅凉油，葱姜爆香后直接下锅猛火快攻，出锅前沿锅边淋上那么一丢丢香醋，那口感，脆嫩得能在嘴里蹦迪，寓意顺顺当当。
这四样凑齐了，讲究的人家还要现烙几张薄薄的春饼，把这四鲜卷在一块儿吃，这就叫“吃龙鳞”。一口下去，荤素搭配，咸香适口，既满足了口腹之欲，又顺应了时节养生，里头藏着的是老百姓对这一年最朴实的期盼。
春吃一口鲜，胜过药万千，这老祖宗留下的食养智慧，咱们还是得接着传下去。
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