吴岳松 鄂州鱼圆非遗传承人 鲜企食品总经理

在“百湖之市”鄂州，有一种味道，深藏在每一位游子的记忆深处。那是宴席上必不可少的一道菜，更是年夜饭桌上团圆的象征——鄂州鱼圆。在这座城市，做鱼圆的人很多，但能被称作“非遗传承人”并让这门老手艺重焕新生的，吴岳松是绕不开的名字。从12岁在田间扛起犁耙的少年，到如今鄂州鱼圆省级非遗的代表性人物之一，他用三十余年的坚守，将那一口“小时候的味道”，烹成了这座城市的文化名片。

故事要追溯到上世纪80年代的蒲团乡何桥村吴家大湾。吴岳松的童年，是与饥饿和劳作伴生的。母亲早逝，父亲有疾，作为家中长子，他12岁便成了十多亩责任田的主要劳力。然而，苦涩的岁月里总有一抹温暖的亮色，那便是他的奶奶——一位在当地小有名气的乡厨。

每逢村湾里办红白喜事，奶奶就会被请去掌厨。彼时只有七八岁的吴岳松，总是像个小尾巴一样跟在奶奶身后。灶台很高，烟火很暖，他最期待的时刻，是当一锅鱼圆在沸水中翻滚煮熟后，奶奶总会拿一个小碗，添上几个热乎乎的白胖子塞到他手里。“那味道至今难忘”，吴岳松回忆道。那不仅仅是鱼圆的鲜美，更是贫瘠年代里难得的慰藉，是刻在味蕾上的亲情密码。

从灶台学徒到非遗传承人

16岁那年，一则鄂州宾馆厨师培训班的招生广告，改变了吴岳松的人生轨迹。揣着父亲借来的200元钱，他走进了后厨。说是学厨，实则什么都干：烧灶、洗碗、拖地，还要自带粮票。在培训中，他遇到了鄂州餐饮界的资深级人物——严友元、程海中、王华新等大师。

学做鱼圆的过程是枯燥甚至痛苦的。其中最难的一关叫“打鱼蓉”，需要用手朝着一个方向不停搅拌、摔打，直至鱼肉上劲。年少的吴岳松常常累得气喘吁吁，但在师傅面前，他从不言累。那时的他不知道，正是这千锤百炼的“摔打”，将一份对匠心的敬畏摔打进了骨子里。

奶奶的耳濡目染给了他味觉的启蒙，师傅的严格要求给了他技艺的根基。20岁时，吴岳松便已能独当一面，成为“站头炉”的师傅 。1999年，在餐饮业历练十余年后，他开设了自己的餐厅，其烹制的鱼圆成为店里的招牌菜。

2018年1月，吴岳松作为法定代表人和大股东，注册成立了湖北鲜企美食食品有限公司，将业务拓展至食品生产与销售领域，进一步推动其鱼圆等产品的产业化发展。

守正创新：让老手艺在新时代“出圈”

鄂州水产丰饶，草鱼、鳡鱼、武昌鱼、白鱼都是做鱼圆的好食材。但在吴岳松看来，要做好一颗鱼圆，不仅要继承古法，更要懂得创新。传统的鄂州鱼圆俗称“鱼粑”，讲究色白如脂、细嫩鲜美。吴岳松在尊崇传统的基础上，独创性地试验出了“加冰新工艺”，并改进了搅拌工艺，这使得他的鱼圆不仅保留了原有的细腻肉感，更做到了久煮不烂、软嫩Q弹。

2020年，经过四年的努力申请，鄂州鱼圆制作技艺被列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2024年底，更是成功入选省级非物质文化遗产。对此，吴岳松并未止步，他正在申请鄂州鱼圆的专利，心里还揣着一个更大的梦想——冲刺国家级非遗。

为了让鱼圆实现标准化、规模化生产，他积极与湖北富农食品工业园有限公司等龙头企业签约，将后厨手艺送上产业化链条。同时，他还与吴宇翔、吴欣睿共同研发了“一种淡水鱼鱼圆及其制备方法”，利用变频式搅拌模式保证原料的均匀与耦合，让传统手艺有了科学的数据支撑。

乡愁的传递者：从花湖机场飞向世界

近年来，随着花湖国际机场的投入运营，吴岳松的鱼圆成了鄂州老乡带往异国他乡的“乡愁快递”。“有位客人订制了一批财鱼和白鱼做的鱼圆，准备送给上海的朋友。这一批今天上午赶出来，明天上午客人就可以收到。”吴岳松说，有了机场的物流加持，快递鱼圆的订单比以前翻了好几倍。这些鱼圆不仅被送往北上广深，更随着游子的脚步，远赴日本、新加坡、美国。

为了让鄂州鱼圆被更多人“看见”，吴岳松还积极推动非遗之间的跨界融合。2025年5月，他邀请中国工艺美术大师李立志与市级非遗剪纸传承人顾德，共同创作了将武昌鱼与鄂州鱼圆融于一体的剪纸作品，用于产品的外包装。剪纸为美食添“彩妆”，美食为文化做“大使”，共同托举起鄂州鱼圆走向世界的愿景。

荣誉等身，初心不改

2021年，吴岳松被评为“鄂州十大名厨”。2025年初，他代表鄂州市烹饪酒店行业协会，接受了市人社局授予的“武昌鱼师傅”市级劳务品牌牌匾。2026年初，他带着热气腾腾的鱼圆锅灶亮相第五届湖北非遗嘉年华，现场赞叹声不绝于耳。

面对纷至沓来的荣誉，吴岳松依然保持着每天在后厨忙碌的习惯。杀鱼、去鳞、取肉、漂洗、搅拌、挤圆……每一步都亲力亲为。他说，自己这辈子就专注了这一件事，把小时候从奶奶那里继承来的味道，守好、传好。

如今，对于鄂州的游子来说，吴岳松这三个字，已经不仅仅是一个厨师的名字，而是故乡的代言人。他用一颗颗洁白如玉的鱼圆，锁住了一湖碧水的美味，也锁住了万千乡愁的滋味。当人们在异乡的餐桌上吃到这一口软嫩Q弹时，品尝到的不仅是鱼米的鲜香，更是吴岳松三十余年的匠心，和一个关于奶奶、关于故乡、关于传承的温暖故事。

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