湖北
苜蓿又名草头，是春天应时野菜，嫩茎叶可食，为啥春天要猛吃苜蓿？里头有讲究。
春天阳气生发，人跟着代谢加快。但这季节风大、气候多变，最容易肝火旺、体内湿热重。这时候，老一辈常说的“草头”就派上用场了——它性子凉，能清肝热、祛湿气，像给身体做了次大扫除，把冬藏的燥气悄悄带走。
说到护眼，苜蓿更是一绝。它里头胡萝卜素和叶黄素足，整天盯着手机电脑，眼睛干涩疲劳，春天多吃点，等于给双眼补充天然营养。
这野菜还是个“补血高手”，铁含量比菠菜高出不少，对女性尤其好。春天容易气色差、没精神，吃它正合适。加上膳食纤维多，能帮着清肠道，让身体轻快起来。趁着正当季买上一把，把春天的馈赠端上餐桌，也算没辜负这大好春光。花花今日分享苜蓿菜几种好吃做法！
01 苜蓿麦饭
苜蓿富含维生素和膳食纤维，清肝护眼、刮油去腻；裹上面粉蒸制后，既保留了野菜的营养，又增加了碳水化合物的温和，吃起来肠胃舒服，饱腹感也强，算得上是一道低脂健康的春滋味。
口感上更是讨喜。苜蓿蒸过后没了生涩气，反而透着一股清甜。面粉吸收了苜蓿的水汽，变得软糯蓬松。出锅后淋上一勺蒜泥辣椒油，入口先是野菜的鲜嫩，接着是面香的绵软，最后辣油的香气在舌尖散开，简单却让人停不下筷。
1、苜蓿洗净，过滤一下水，放入2勺盐，1勺调和面，揉搓均匀并揉蔫一点；加2克小苏打，让苜蓿菜保持翠绿；
2、加面粉，少量多次的加，让每根菜都裹上面粉；如果每根菜还是很湿，还需要少量多次的加面粉，直到每根菜上都有面粉裹满并呈絮状（如上图）；
3、放入蒸锅蒸20分钟左右；蒸好趁热取出，趁热搅散；
4、准备灵魂料汁：辣椒面，蒜末，白芝麻，泼热油，放入1勺盐，一勺鸡精，适量生抽，一勺糖，少许醋；
5、盛出苜蓿麦饭，淋入料汁食用或者不放料汁直接食用
02 苜蓿菜馍
苜蓿菜馍是将春鲜揉进日常主食的质朴做法，营养与口感都很有讲究。营养上，这是互补的黄金组合。苜蓿清热利湿、富含叶绿素和纤维，能帮肠胃做次清理；外层的粗粮面饼提供持久能量，且膳食纤维丰富，既增加了饱腹感，又延缓了血糖上升，吃着踏实又健康。
口感上更是独特。咬下去时，粗粮的质朴香气先行释放，紧接着是野菜的清新在舌尖散开，越嚼越能品出苜蓿本身的回甘，简单却不单调。
1、新鲜嫩苜蓿掐尖，洗干净切碎，拌入适量面粉，放一点盐增加底味（喜欢菜色碧绿的可以再放一点点碱），拌匀揉捏成较软塌的面团，放置5分钟后捏成团状或窝头状，水开上锅大火蒸八九分钟就好了。
2、再准备一个蘸料汁：蒜泥、盐、糖、生抽、香油，兑一点点的凉开水，喜欢吃辣的还可以再放一些辣椒油
开吃啦，菜馍蘸着料汁，苜蓿的清香、弹糯的面香，再混合着蒜油香，哇，吃的停不下来了
03 凉拌苜蓿
凉拌苜蓿是春日餐桌上最清爽的一抹绿意，做法简单，却最大程度保留了野菜的本味。营养上，这是极致高效的保留。苜蓿不经高温久烹，其富含的维生素C、胡萝卜素等怕热营养几乎无损留存，清肝明目效果更佳。搭配蒜末、醋汁调味，既能杀菌提鲜，又能促进野菜中矿物质的吸收，清爽开胃又排毒。
口感上更是讨喜。苜蓿快速焯烫后过凉，瞬间锁住翠色，吃起来脆嫩水灵，带着田野的清甜。入口清爽，嚼后回甘，让人停不下筷。
1、苜蓿芽：洗净，沸水中加入少许盐和食用油，放入苜蓿芽焯水 1 分钟。捞出迅速过冷水降温，挤干水分，盛盘备用。
2、调料汁：碗中放入蒜末、辣椒面、干辣椒或小米辣。泼入热油，激发香味。 再加入适量盐、白糖、香油、香醋，搅拌均匀。
3、将调好的料汁倒入苜蓿中，搅拌均匀即可开吃！
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