北京
（人民日报健康客户端记者 王艾冰）3月15日，央视3·15晚会曝光川渝地区多家网红鸡爪生产企业涉嫌使用工业双氧水非法“漂白”，引发全国关注。调查显示，市场上大量售价低至15元/500克的白净鸡爪，极可能暗藏“化学美白”的风险。随后，不少网友分享自己吃同款鸡爪期间，出现多次便血等身体不适的经历。
“工业双氧水，学名过氧化氢，是一种强氧化剂，通常浓度在27%~50%之间，主要用于工业漂白、杀菌等。它与食品级双氧水有本质区别：工业级含有大量重金属（如铅、砷）、蒽醌类有机杂质及稳定剂，这些杂质对人体有剧毒，且国家明令禁止用于食品加工。”3月17日，首都保健营养美食学会会长、中国老年保健协会膳食指导专委会会长王旭峰告诉人民日报健康客户端记者。
央视报道截图
加工鸡爪为什么要用工业双氧水？王旭峰分析，“双氧水能迅速氧化分解鸡爪表面的色素和血污，使其变得异常白净、饱满，掩盖原料不新鲜甚至腐败变质的问题，迎合消费者‘以貌取食’的心理。双氧水还能使鸡爪组织疏松，进而吸收更多水分，通过增加重量获利。此外，双氧水具有强氧化性，能抑制微生物生长，延长保质期。”
早在2015年，《糖尿病新世界》就曾发文《泡椒凤爪中双氧水含量测定及对1型糖尿病人的健康影响》，文中强调，“泡椒凤爪深受大家喜爱，但市场上销售的泡椒凤爪双氧水残留含量并无明确标示，根据我国食品卫生标准，国家已明令禁止在食品加工中使用工业双氧水，食品在出厂前必须把过氧化氢成分全部分解掉或除掉，成品不得检出有残留。虽然现在食品添加剂过氧化氢已广泛应用于食品加工，然而，食品双氧水的生产成本远高于工业双氧水。一些不法商人趁机用工业双氧水代替食品双氧水。研究表明，工业双氧水含有重金属等多种有害物质，严重危害食用者健康。”
工业双氧水对人体的危害是多系统、多层次的，包括急性损伤与慢性损伤。急性损伤包含消化道灼伤，误食后直接刺激口腔、食道和胃黏膜，导致剧烈腹痛、呕吐，严重时可引起消化道穿孔；皮肤黏膜损伤则表现为皮肤红肿、脱皮甚至化学灼伤。慢性损伤主要为重金属蓄积中毒，工业双氧水中的铅、砷等重金属杂质会在体内蓄积，长期摄入会损害神经系统、肝肾功能，甚至导致癌症，这种损伤往往不可逆。
王旭峰表示，“消费者应通过正规渠道购买大品牌产品，学会‘三看一闻’识别问题鸡爪，看颜色：正常鸡爪呈自然的淡黄色或微红色，漂白鸡爪往往白得不自然，像被水泡过一样；看肉质：正常鸡爪肉质紧实有弹性，漂白鸡爪因组织被破坏，肉质松软；看关节：正常鸡爪关节处颜色较深，漂白鸡爪关节处也异常发白；闻气味：漂白鸡爪可能带有化学药剂味或异味。”
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