苏州吴中：一声“喊山”，唤茶醒春

“风调雨顺，岁岁丰收，开采大吉！”3月12日清晨，苏州吴中区金庭镇水月坞，当“喊山”声划破晨雾时，沉睡的茶山由此被唤醒。国家级非遗碧螺春制作技艺代表性传承人施跃文在山脚下支起茶灶，新火试新茶，手掌与热锅触碰间，沁人心脾的香气氤氲开来。2026年的春天，就这样在一锅茶叶的翻炒中，如约而至。

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千年茶事，一声“喊山”唤醒春天

这场“喊山”仪式背后，是传承千年、绵延不绝的茶文化。

作为中国十大名茶碧螺春的发源地，金庭镇植茶史可追溯至1900多年前，而水月坞作为碧螺春的源头，见证了这片叶子从山野走向庙堂的完整历程。唐代陆羽《茶经》中便有茶叶出自“长洲县（今苏州市）洞庭山”的记述；北宋朱长文《吴郡图经续记》记载：“洞庭出美茶，旧入为贡……”到了清康熙三十八年的春天，江苏巡抚宋荦以洞庭“吓煞人香”茶进献南巡的康熙帝，皇帝饮后大为赞赏，以其“色碧形曲似螺，采于早春”，钦定茶名“碧螺春”。

这段历史为碧螺春披上了御茶的光环，但真正成就其绝代风华的，是太湖东、西山独特的水土。

“今年春茶长势喜人，品质和产量都值得期待。”吴中区洞庭山碧螺春茶业协会会长张建良介绍，去冬今春产区降雨量较常年同期偏多两成，土壤墒情适宜，茶树生长稳健。更关键的是，依托洞庭山独特的“茶果复合种植系统”，茶树与枇杷、杨梅等果木共生共荣，眼下正值果树花期，太湖小气候的漫射光滋养，让茶叶内含物质积累丰富。“预计今年碧螺春茶汤更鲜爽，香气层次更丰富。”张建良说。

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清晨，金庭镇东村村民严师傅背着茶篓上山。他的指尖在茶芽间灵活穿梭，小心翼翼挑选最嫩的芽头。忙活一上午，采下的鲜叶经古法炒制后，不过收获4两新茶，但劳作的辛劳挡不住丰收的喜悦。“我们村里大多农户家都开始零星开采了，今年气候好，茶芽长得壮，品质没话说。”严师傅脸上满是笑意，“现在已经有不少老客户主动下单预订了，今年肯定是个丰收年。”

点燃“非遗薪火”，一双“铁掌”续传承

山脚下，中国洞庭山碧螺春茶博馆前，施跃文的炒茶摊前围满了人。一口热锅，一篓鲜叶，便是一个人的舞台。

只见他双手在近200度的热锅中翻飞，鲜叶在掌与锅之间“舞蹈”——杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道工序一气呵成，全程近四十分钟。这正是碧螺春制作技艺最核心的要诀：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。炒制一斤碧螺春，需要6至8万颗芽头，当天采摘，当天炒制，全凭一双肉掌与铁锅的对话。

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在碧螺春的制作工序中，火候最为关键，“往往上品嫩芽，因火功、炒制技术上的缺陷，便成下乘”。一双布满老茧的手，是制茶师数十年与热锅相伴的印记，也是碧螺春“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”的出处。

“我们至今仍然用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。”施跃文介绍道。他出自一个茶农世家，曾祖辈曾为皇宫御制碧螺春茶；祖母周瑞娟更是远近有名的“碧螺姑娘”，曾因一手炒茶技艺获评全国“三八红旗手”。七岁那年，施跃文便从烧火做起，随祖母学习制茶技艺，至今已有四十余年。

2011年，碧螺春制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录；2022年，包含该项目在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。施跃文本人也在2017年被评为国家级非物质文化遗产代表性项目的代表性传承人。

最让人欣慰的是，这份薪火有了接续之人。施跃文的女儿施影，六岁开始为父亲烧火，如今已是吴中区级非遗代表性传承人。施影表示：“碧螺春是苏州的一张名片，我们想让更多人当面体验碧螺春制作技艺，感受苏州的碧螺春文化。”截至目前，吴中区已累计培育9位中国制茶大师、8位制茶能手、26位各级非遗代表性传承人。那口热锅前的身影，不只有白发，也有青丝。

品牌价值突破百亿元，一片叶子书写传奇

3月14日，2026苏州太湖洞庭山碧螺春茶品牌大会暨乡村振兴伙伴计划发布大会在吴中区举行。会上发布的一系列成果，勾勒出这片叶子在现代社会的清晰图景。

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其中最值得关注的，是一个数字：105亿元。2025年，洞庭山碧螺春品牌价值突破105亿元，首次迈入百亿品牌阵营，跻身“中国茶区域公用品牌”第五位。吴中区也成功获评“2025年度茶业助力乡村振兴县域”。

另一个亮点，来自国际舞台。在2025世界绿茶大会上，苏州东山茶厂股份有限公司出品的“碧螺牌”洞庭山碧螺春茶，从全球194款精品绿茶中脱颖而出，斩获大赛最高金奖。苏州三万昌茶叶有限公司与苏州东山茶厂股份有限公司双双获评“2025年度茶业重点企业”。

这些荣誉的背后，是一条清晰的产业路径。品牌大会上发布的专题视频《洞庭山碧螺春“出海记”》，呈现了洞庭山碧螺春斩获首张国际有机认证、实现首批茶叶反向出口“红茶王国”斯里兰卡等突破。如今，洞庭山碧螺春已远销全球26个国家和地区。

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乡村振兴伙伴计划的启动，则让“一片叶子富一方百姓”有了更具体的落点。一批涵盖茶餐融合、茶旅融合、新品研发、品牌全域推广等领域的重点项目成功签约落地。吴中区已建成4个共享加工车间，引进全自动生产线，为茶农提供代加工服务，并打造基于物联网与区块链技术的智慧茶园，实现“数据上链”。同时，碧螺春茶香融入奶茶、桃酥、冰淇淋等，“碧螺春+”系列产品成为消费新热点。

此外，当地还同步发布了洞庭山碧螺春“产业地图”和“春日地图”。前者清晰呈现了茶叶从太湖之滨走向世界的足迹，后者则解锁沉浸式茶文旅体验，邀市民游客走进吴中，深度感受茶乡的春日韵味。

从唐代陆羽的笔墨，到康熙皇帝的御赐；从茶农指尖的一芽一叶，到非遗代表性传承人掌中的一锅一茶；从约7万颗芽头炒出的一斤干茶，到105亿元的品牌价值——洞庭山碧螺春的故事，是时间的馈赠，是双手的创造，更是时代的答卷。

太湖三万顷，烟雨一壶茶。这壶茶里，有历史的回甘，更有未来的芬芳。

文/吴铭菲

资料来源：苏州日报 苏州新闻 引力播 中国非物质文化遗产网 新华日报 中国日报网