太离谱！德国餐饮减税白减了，菜价不降反升，消费者成冤大头

今年年初，德国餐饮业食品增值税下调。这一举措本意是为餐饮业者减轻负担，但显然并未惠及消费者。最新数据显示：物价仍在持续攀升。

德国联邦统计局的数据显示，在德国，只有极少数餐饮业者将食品增值税的下调转化为降价回馈给顾客。今年2月，餐饮业的食品和饮料价格甚至比上个月微升了0.2个百分点。

几天后，餐饮老板兼酿酒师迈克·施密特将在弗兰肯小瑞士地区的普雷茨费尔德酒窖开启新一季的营业。他店里的价格保持不变。虽然自今年1月起，他也享受了食品增值税从19%降至7%的政策红利，但他表示很难将这部分减税让利给顾客。

他在接受采访时指出，过去三年里，他店里的饮料价格一直保持稳定：“像我们这样的餐饮业者很庆幸，能通过增值税的下调，稍微抵消一下我们面临的各种成本上涨。”

在食品采购上，餐饮业者和普通消费者的处境如出一辙：万物皆在涨价。德国联邦统计局的最新数据也印证了这一点。自2020年以来，蔬菜价格上涨了38.3%，乳制品上涨了41.3%。肉类价格攀升了35.0%，面包价格则上涨了39.8%。

人手短缺和人力成本同样让餐饮业者不堪重负。越来越多的餐馆黯然关门。巴伐利亚州酒店和餐饮业协会的托马斯·格佩特指出，餐饮业是一个劳动密集型行业。“为了创造与零售业相同的营业额，我们需要的人手是他们的六倍。”

酿酒师约翰尼·哈克对此也深有体会。在拜罗伊特的家族企业“贝歇尔酿酒厂”里，酿酒厂和餐馆一共雇佣了26名员工。人力成本无疑是他最大的一笔开销。哈克曾反复权衡，该如何应对增值税下调，以及自己是否承受得起降价。

“我做了一个综合成本核算。我们把所有价格下调了大约6%到7%。然后我想：‘干脆写封信，把它放在菜单上向大家解释清楚’，”哈克说道。这封致顾客的信收效显著：顾客现在明白了，为什么老板不能把肉排和烤肉的增值税降幅全额让利。但不管怎样，在他这里吃顿饭，总体上还是变便宜了。

餐饮业者松了口气，部分餐食降价。相比之下，在慕尼黑几乎找不到降价的餐馆。慕尼黑市中心餐饮业者发言人格雷戈尔·莱姆克认为，价格没有继续上涨就已经谢天谢地了：“许多同行之前还在考虑，从1月起是不是又得涨价，因为从经营成本来看，实在没有别的办法。”增值税下调让他们松了一口气。

不过也有例外。比如在慕尼黑西区的“奥古斯丁市民之家”，现在的饭菜价格就便宜了。“每道主菜一律便宜一欧元，”老板托马斯·埃伯莱因证实道。他是怎么做到的？“全靠增值税下调，”埃伯莱因说。现在顾客络绎不绝，营业额保持稳定。更值得一提的是：由于减税，这位老板每个月给每位员工多发了200欧元。

弗兰肯地区施塔特施泰纳赫的“施泰纳赫谷”餐厅也将增值税下调的红利全额让给了顾客。为了让顾客一目了然，菜单上同时标明了旧价格和降低后的新价格。

这样的例子依然是凤毛麟角，德国联邦统计局的最新数据也证明了这一点。数据显示，自2020年以来，餐厅、咖啡馆和酒吧的食品和饮料价格一路走高。截至去年12月，累计涨幅达到33.2%。减税政策实施后，价格依然继续攀升：1月份涨幅达到33.6%，2月份更是达到33.9%。

此外，中东战争也导致燃油价格上涨。因此，由于运输成本增加，尽管增值税有所下调，餐饮业的价格可能还会进一步走高。