冷柜里的不一定是巴氏鲜牛奶！“超巴奶”存销售乱象，消费者吐槽分不清｜3·15调查

一直以来，“巴氏鲜奶”都更受消费者青睐。

经过“巴氏消毒法”处理的牛奶，保质期短，口感好，价格较贵，在消费者心里归为“新鲜牛奶”。不过，由于此类牛奶需要低温保存，其通常摆放在超市的冷柜中进行售卖，这让部分消费者认为：放在冷柜中售卖的瓶装牛奶，就是“巴氏”鲜奶。

不过，红星资本局注意到，近年来超市的冷柜中出现了一种“高温杀菌乳”，涉及光明乳业（600597.SH）等品牌。

“高温杀菌乳”的处理工艺并非是“巴氏”相关技术，但有商家将之贴上“巴氏”的标签，涉嫌误导、欺骗消费者。

冷柜里的牛奶，不一定是巴氏奶？

近日，有网友在社交平台发问：“现在是不是有很多牛奶品牌，把常温奶装进瓶子里冒充鲜牛奶？”该帖子引来上千条评论，网友们列举了多款牛奶，认为这些牛奶品牌在“弄虚作假”。

截图自社交平台

红星资本局在调查中发现，普通消费者通常把超市中售卖的纯牛奶分为两类：①常温奶；②冷柜奶（鲜奶）。常温奶价格相对便宜，每盒从2元到5元不等，保质期通常为6个月；冷柜里的鲜牛奶往往比常温奶贵，保质期相对较短，只有7-15天左右。

依据普通消费者的认知对纯牛奶进行分类

“巴氏牛奶”通常指“巴氏杀菌乳”，巴氏杀菌主要有两种工艺：一种是62℃-65℃保持30分钟的低温长时间杀菌（LTLT），另一种是75℃-90℃保温15-16秒的高温短时间杀菌（HTST）。在消毒灭菌的同时，尽可能地减少牛奶营养成分的流失，且不影响牛奶的口感，但保质期较短，且需要在4℃环境保存。

有消费者告诉红星资本局，“在我的理解中，低温的、放在冷柜里的，保质期短的，我觉得它就是巴氏牛奶。和普通饮料一起放在外面的、常温的，那就是普通盒装牛奶。”

那么，是否摆放在冷柜售卖、保质期较短的牛奶就一定是“巴氏杀菌乳”呢？

3月上旬，红星资本局走访发现：在多家超市的冷柜中，多款牛奶的产品种类标注为“高温杀菌乳”，而非“巴氏杀菌乳”，但这些牛奶的容器多为透明瓶子，保质期在25天左右。

超市冷柜中的“高温杀菌乳”

以光明乳业旗下的冷鲜牛奶为例，其净含量为420毫升/瓶，活动价为6.9元，采用INF超瞬时杀菌技术，产品种类为“高温杀菌乳”，保质期为25天。

出现在超市冷柜中的“高温杀菌乳”到底是什么来头？

“超巴奶”是什么？

介于巴氏奶与常温奶之间的新品种

消费者认知中的常温奶、冷柜奶，有其对应的专业名字和国家标准。

其中，常温奶即“灭菌乳”，对应的国家标准为GB 25190，通常采用的是高温灭菌技术。按照国家标准，要求加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成。

“巴氏奶”即“巴氏杀菌乳”，对应的国家标准为GB 19645，是指仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成。

左为常温奶（灭菌乳），右为巴氏杀菌乳

有消费者质疑，商家是否通过把常温奶（灭菌乳）倒入瓶子、放入冷柜销售等方式误导消费者？

对此，红星资本局多次以消费者身份致电光明乳业的客服热线，3月10日，红星资本局接到相关工作人员的回电，解释了“高温杀菌乳”的相关工艺。

该工作人员告诉红星资本局，这是一种新的杀菌工艺。INF超瞬时杀菌技术，是基于巴氏杀菌法，但温度更高，又没有达到常温奶的超高温灭菌所需温度，处于两种温度之间。

“高温杀菌乳”为什么要放在冷柜售卖？该工作人员称，“高温杀菌乳”的保质期比“巴氏杀菌乳”略长，但没有添加防腐剂等物质，也需要低温储藏。

另有乳制品行业的业内人士告诉红星资本局，这一类“高温杀菌乳”，在行业内被称为“超巴奶”，一般是使用超高温瞬间杀菌技术对牛奶进行处理，在尽可能保留口感、风味的基础上，延长牛奶的保质期，通常在15天到40天左右。

对于消费者所质疑的“把常温奶装进瓶子里冒充鲜奶”，该业内人士表示，这类产品并不是在欺骗消费者。在活性物质和营养物质等方面，“超巴奶”确实不如“巴氏奶”，但保质期相对较长，且包装上都会标明牛奶的种类，消费者可以自由选择。

超市冷柜中摆放的各类牛奶

82份企业标准背后：“超巴奶”国标仍在路上

红星资本局注意到，在“高温杀菌乳”的包装上，并未标明以“GB”开头的国家标准号。

对此，光明乳业的客服告诉红星资本局，这一类产品采用的是企业标准。“很多产品没有相关的国家标准，特别是一些新产品。在企业标准出来后，（不同企业的新）产品有相似的工艺，再去做相关统计，再去做相关标准，才有了一个国标。”

红星资本局通过企业标准信息公共服务平台查询发现，对于“高温杀菌乳”，光明乳业对应的企业标准号为Q/ABAC 0001S，其采用了蒸汽侵入式杀菌、管式或板式杀菌等工艺。

截图自光明乳业的企业标准文件

不仅仅是光明乳业，红星资本局在企业标准信息公共服务平台搜索“高温杀菌乳”发现，目前共有82条相关企业标准，涉及内蒙古圣牧、味全等企业。

四川致高律师事务所专职律师张宇涛告诉红星资本局，根据相关法律法规，当产品没有对应国标时，企业可根据需要自行制定企业标准，需不低于强制性国家标准的相关技术要求。

《中华人民共和国标准化法》第二十七条规定：企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的编号和名称；企业执行自行制定的企业标准的，还应当公开产品、服务的功能指标和产品的性能指标。

“企业标准需要公开，需公开企业标准的编号、名称、产品、服务的功能指标和产品的性能指标，及对应的试验方法、检验方法或者评价方法，但目前法规未要求公开全部具体内容及技术细节。”张宇涛对红星资本局说。

超市冷柜中的牛奶

事实上，早在2023年12月，据媒体报道，食品安全国家标准评审委员会就21项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见，其中包括《高温杀菌乳》的国标制定。当时，业内认为，“超巴奶”有望迎来首个国家标准。而最新进展是，2025年12月，全国畜牧业标准化技术委员会正式就《超高温瞬时灭菌牛乳质量分级》农业行业标准公开征求意见，征求意见截止日期为2026年1月3日。

“巴氏”标签乱贴，电商平台存在售卖乱象

有部分消费者认为，牛奶厂商在包装（透明瓶子）、储存方式（冷柜）等方面误导消费者把“高温杀菌乳”错认为“巴氏杀菌乳”。

对此，张宇涛告诉红星资本局，牛奶厂商的行为构成法律意义上误导的可能性比较低。

“厂商在瓶身清晰显著标注‘高温杀菌乳’，已经履行了告知消费者产品真实属性的义务，且未使用‘巴氏’等表述，仅通过瓶装形式和冰柜陈列进行销售，在未证明厂商有主观故意且足以导致消费者产生错误认知并基于错误认识进行购买的情况下，一般很难构成法律意义上的误导。”张宇涛对红星资本局说。

超市冷柜中的牛奶

不过，红星资本局发现，当前，除了乳制品行业的从业者外，大众较难区分巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳等概念，在线上电商平台，出现了关键词错用的情况。

比如，在淘宝的“国货严选旗舰店”内，有售卖今日鲜奶铺的浓牛乳，190毫升/瓶，其属于“高温杀菌乳”，在牛奶瓶身上就有标注，但该店设置的标题却是“巴氏杀菌生牛乳”。

对此，张宇涛告诉红星资本局，此举涉嫌构成虚假宣传，侵犯了消费者的权益。电商平台的商品标题是广告宣传的一部分，对消费者的购买决策有直接影响。

在这一案例中，“该产品并非标准号GB19645的‘巴氏杀菌乳’，却被直接标注了‘巴氏’这样的称呼，属于对产品性质、品质的虚假描述，这种行为欺骗、误导了消费者，直接侵犯了消费者权益。”张宇涛说。

3月11日，红星资本局就此联系国货严选旗舰店的客服，该客服表示，其会去反馈修改页面。截至发稿，该商品的标题尚未修改，仍有“巴氏”等关键词。

红星新闻记者 杨佩雯

编辑 肖子琦 审核 高升祥