去内蒙古吃了顿手把肉，回来三天看不上自家的羊肉

内蒙古人做羊肉，能把你吃回原始社会。

前年去锡林郭勒，牧民朋友说带我去“开羊”。

我问什么叫开羊。

他说你跟我走就行了。

开车在草原上颠了一个小时，到了一个蒙古包前。没有菜单，没有招牌，只有门口一口大锅，咕嘟咕嘟冒着热气，那个香味啊，顺着草原的风飘出二里地。

进了包，里面已经坐了几个人。中间一张矮桌，上面放着一把刀，别的啥也没有。

我问：“没筷子？”

朋友笑了：“用手。”

等了半小时，羊上来了——一整只烤全羊，金黄油亮，趴在盘子里，头还抬着。

主人站起来，用刀在羊头上划了三下，念了几句蒙古语，然后开始切。

第一块肉递给我。

我接过来咬了一口——这辈子没吃过这么香的羊肉。皮是脆的，咬下去咔嚓响；肥肉是化的，一抿就化在嘴里；瘦肉是一丝一丝的，带着汁水。什么都不蘸，就是羊肉自己的香，香得人想在地上打滚。

在内蒙古待了半个月，吃了十几种羊肉做法。今天把偷师来的几样蒙式羊肉做法整理出来，全是家里能做的。

第一种：手把肉（最原始的吃法）

内蒙古人说的手把肉，就是大块羊肉白水煮，用手抓着吃。

做法：

选羊肉：最好是当年生的羔羊，排骨或者后腿肉。内蒙古人不用冻肉，现杀的羊最好。

煮肉：冷水下锅，大火烧开撇浮沫。然后转中火，只放盐，别的什么都不放。没有葱姜，没有八角桂皮，就是盐和水。

煮多久？内蒙古人看时间，更看肉的变化。一般三四十分钟，筷子能扎透就行。不能煮太烂，要带点嚼劲。

捞出来，大块剁开，装盘。

蘸料：韭菜花酱（内蒙古人必备），或者盐、孜然、辣椒面自己调。

抓起一块，蘸点韭菜花，咬下去——肉是甜的，汁是鲜的，那个纯粹的肉香，能让你想起人类为什么从原始社会就开始吃羊肉。

小贴士：一定要好羊肉，这是这道菜的全部秘密。

第二种：烤全羊（最隆重的）

内蒙古人待客的最高礼仪。

做法：

家里没馕坑？用烤箱也能做，就是小了点儿。

整羊处理干净，用盐、孜然粉、洋葱汁抹匀全身，腌半天。腌的时候给羊按摩，让味道渗进去。

烤箱预热200度，羊放进去烤。中间要刷几次油，翻几次身。烤到表皮金黄焦脆，里面肉熟透，得三四个小时。

内蒙古人烤羊，不光吃肉，还吃皮。那个皮烤得脆脆的，一咬咔嚓响，比肉还香。

小贴士：家里烤箱放不下整羊，可以烤羊腿，一样好吃。

第三种：羊肉串（最街头）

内蒙古的羊肉串，和别处不一样——大块，肥瘦相间，只撒盐和孜然。

做法：

羊肉切大块，比大拇指粗一点。肥肉瘦肉间隔着穿串，一串三四块。

炭火烧到通红，没有明火的时候开始烤。

烤的时候只撒盐，翻面，再撒盐。快熟了撒孜然粒（不是粉），再烤几十秒。

那个孜然粒咬到的时候会爆开，香得人一激灵。肉块大，一口咬下去，汁水在嘴里爆，肥肉焦香，瘦肉鲜嫩。

第四种：羊肉粥（最暖胃）

内蒙古人家的早餐，羊肉粥能把你从被窝里香出来。

做法：

羊肉切丁，大米淘好。

锅里放羊肉丁，煸炒出油，炒到焦黄。加水和米，大火煮开转小火，熬到米烂肉烂。

最后加盐、葱花、香菜。

那个粥，稠糊糊的，每一粒米都吸饱了羊肉的香。早上喝一碗，一天都不冷。

第五种：风干羊肉（最耐放）

内蒙古人秋天做的风干羊肉，能吃到第二年夏天。

做法：

羊肉切长条，用盐、孜然、辣椒面抹匀，腌一天。

挂在通风处，不能晒太阳，不能淋雨。吹一个星期，吹到表面干硬，里面还软。

吃的时候上锅蒸，蒸软了切片。或者煮面的时候放几块，那个汤鲜得能把舌头吞下去。

风干过的羊肉，香味更浓，更有嚼劲，下酒绝了。

那天在蒙古包里，吃完手把肉，主人端上来一盆羊肉汤，里面飘着几块肉和一点葱花。

我喝了一口——那个鲜啊，不是味精的那种鲜，是熬出来的厚味，喝完嘴里全是回甘。

主人看我喝得香，笑了：“好羊肉，不需要调料。”

回来的路上我一直在想：什么叫会吃？就是吃到食材本身的味道，不加掩饰，不加修饰。

内蒙古人做羊肉，没什么花样，就是肉好，火候对，盐就够了。他们把最原始的吃法，做成了最顶级的味道。

所以我想问问大家：

你吃过最好吃的羊肉，是哪种做法？