苏州人的胃，是跟着节气走的。春味觉醒！每一口都是江南的温柔

苏州人的胃，是跟着节气走的。春节里的大鱼大肉刚刚落幕，味蕾便开始想念那一点清鲜的“野”味。对于讲究“不时不食”的苏州人来说，这几口鲜嫩，是开启春天不可或缺的仪式感。

春菜入篮，舌尖寻鲜

立春一过，万物复苏，新民桥菜场里沾着露水、带着泥土清香的“七头一脑”便悄然登场。这里的春菜每天新鲜到货，吸引着络绎不绝的市民前来购买。

图源：现代苏州杂志

菜场里，荠菜总是卖得最快的，因其百搭又鲜醇，常年占据春菜热销榜前列，不少家庭一次就买上两三斤。香椿头稳居价格“顶流”，摊位前却依然不乏抢鲜的老饕，按“两”购买是常态。春日限定美味“麦芽塌饼”也悄然登场，其原材料鼠曲草也出现在不少菜场摊位上，带着清冽的青草香，吸引市民驻足购买。

清明前的螺蛳肉质最为肥美，营养价值也高，素有“明前螺，赛肥鹅”的说法，眼下虽未大量上市，却已吸引不少市民提前尝鲜，待三月中下旬批量登场后，摊位前更会迎来选购高峰，爆炒成菜、下饭佐酒，日销量轻松突破四五百斤，成为春日菜场里的“流量鲜品”。

塘鳢鱼也同步抢“鲜”上市，作为苏州人心中的“春天第一鲜”，它肉质肥美鲜嫩，身价颇高，但即便价格不菲，也依然是老苏州的心头好。经典吃法有塘鳢鱼炖蛋、红烧塘鳢鱼，或是莼菜汆塘片、荠菜烩塘鳢鱼，每一种做法都能凸显其极致鲜味，不少餐馆将其纳入时令菜单。

时令入席，江南一味

在老苏州的饮食经里，一年有四块肉不能辜负:春食酱汁肉、夏尝粉蒸肉、秋品扣肉、冬享酱方。春风乍起，“春天的第一块肉”酱汁肉如约登场，新鲜五花肉慢炖入味，色泽红亮如琥珀，入口肥而不腻，既解了春日的清寡，又藏着苏式饮食的精致。

街头巷尾的甜香是春天最温柔的注脚。赵长林的酒酿饼随着春风热卖，有甜、咸两种口味，甜口夹豆沙、芝麻，咸口夹荠菜、笋干，外皮酥脆、内馅软糯，带着淡淡的酒酿香气，亲民的价格搭配地道口感，让不少市民一次性买上好几块。

丹凤楼的青团如期上新，外皮翠绿软糯，内馅有豆沙、蛋黄肉松等多种口味，无论是自己吃还是送给亲友，都很有春日仪式感。

食过糕点，饮一杯春茶才算不负好春光。在“山塘有座”茶馆，绿茶清鲜、红茶温润、茉莉花茶馥郁，向来是茶客的心头好。而今春味渐浓，最让人期待的便是即将上新的洞庭东山碧螺春，届时茶馆特邀资深茶农驻场，于门前支起古法炒茶锅，亲手演绎“手不离茶，茶不离锅”的非遗炒制技艺，让市民在观赏炒茶过程中，感受千年茶香，带动春日茶文化消费。

春日寻味，自然少不了餐馆的时令套餐。在江南岸等名店，这里的春宴菜单已随季节更替：葱油蚕豆鲜嫩软糯，是“春吃豆，胜吃肉”的最好诠释；腌笃鲜咕嘟咕嘟地冒着热气，咸肉、鲜肉与春笋在砂锅里相拥，炖出了整个江南的底色；而那一盘韭菜炒螺蛳肉，更是春日里最下饭的家常至味。

不负春日，不负鲜味。不妨趁着春光正好，走进菜场挑一把春菜，打卡老字号糕点，尝一顿时令大餐，在舌尖上邂逅苏城的春天。

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来源丨区委宣传部 王晓晴 虎丘街道

编辑丨小欣