春天这一口“鲜”不吃太亏！菜心炒口蘑，不放肉也香掉眉毛，清肠还解腻

春天这一口“鲜”不吃太亏！菜心炒口蘑，不放肉也香掉眉毛，清肠还解腻。

老饕们，咱们又见面了。已经送走寒冷的天气，迎来一年暖和和的春季，春天的天气非常温和，温度适宜，让人非常舒服，白天没有力气，胃口还越来越差，于是研究出很多新菜，今天上超市选购一把菜心，现在正是菜心上市的时间，价格才几毛钱一斤，遇见一定要多买一点。如果让我推荐一道现在非吃不可、错过就要等明年的“春日限定”，我绝对不选大鱼大肉，而是这道看似素净、实则鲜掉眉毛的——菜心炒口蘑。

别看它全是素的，这可是广东人餐桌上的“白月光”。菜心的清甜撞上口蘑的滑嫩，那种鲜味儿不是靠味精堆出来的，而是食材本身自带的“春天气息”。吃多了过年的油腻，这道菜简直就是肠胃的“清洁剂”，清爽不寡淡，低卡还营养。来，今天我就把这道我家餐桌出镜率最高的素菜秘方，毫无保留地交给你们。春季，这菜遇见别错过，比肉更受欢迎，清爽解腻，错过很可惜了。

【菜心炒口蘑的家常做法】

菜心：一把，大概300克左右。挑选的时候要捏一捏菜梗，硬邦邦的才新鲜；看切口，白心带点绿的最甜，那种中心空心的就别买了，那是放久了。

口蘑（白蘑菇）：250克，也就是半斤左右。选那种圆滚滚、盖儿是白色的，摸起来不粘手、闻着有股淡淡奶香味的。别买那种褐色的大蘑菇，那种适合炖汤，炒着吃口感不如这种脆嫩。

料头：大蒜3瓣（切片）、生姜两片（切丝，不爱吃可以不放），几根香葱，小米辣3个。

配料：生抽和蚝油少许，半勺白糖和食盐，一小勺鸡精，其他。

正确制作顺序：

1：提前选购好菜心和口蘑，先把菜心去掉老的部分，掐掉不新鲜的叶片，反复冲洗几遍，去掉叶片的有害物质，切成若干小段，叶子可以用食盐腌制，放在一边备用。

2：将若干瓣大蒜头切成蒜片，生姜切成细末，几个小米辣洗净，都切成若干小圈，香葱都洗净切成葱段，放在一边备用。

3：把口蘑都掰掉根部，全面放在器皿里，加上一勺食盐，加上少许清水，去掉口蘑的菌盖的脏东西，切成一些块状或者片状，或者把口蘑焯水处理，这样菌菇的口感非常鲜嫩。

4：锅底慢慢烧热乎，锅底烧热到冒烟，加上食用油或者猪油，加上葱姜蒜和小米辣，大火快速爆炒，让香味激发出来。

5：倒入口蘑炒出水分，菌菇的鲜味炒出来，倒入菜心的根茎炒到断生，然后倒入菜心的叶子，将叶子炒到变软。

6：最后加上少许生抽和蚝油，加上半勺鸡精和食盐，还可以加上半勺白糖，开最大火，翻炒均匀，食材全部被调料包裹，立马关火装盘！全程不超过3分钟！

品鉴：

菜心炒口蘑是一道应季菜，菜心和口蘑一起搭配，比大鱼大肉更受欢迎，只需要八分钟出锅，闻到蒜香和菌菇的香味，菜色也特别勾人，夹一筷子菜心，“咔嚓”一声，清甜的汁水在嘴里爆开，完全没有渣感，那是春天的味道，再夹一片口蘑，滑溜溜的，咬下去却是肉厚的口感，吸饱了酱汁，感觉到味蕾的超级享受，配一碗白米饭，我能连吃两碗不带停的！

老伙计们，春天的赏味期很短，菜心老了就柴，口蘑过季就没那股鲜灵劲儿了。趁着现在正当季，赶紧去菜市场拎一把回来。

别总想着大鱼大肉才叫吃饭，这种能吃出食材本味的素菜，才是考验厨艺和品味的试金石。今晚就试试，保证你吃完会回来谢我！（本文的配图都出自网络）