江苏
人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来”系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
紧邻苏州大学西门、坐落于十梓街18号的一片饼心早餐店，凭着一做二十余年的招牌鸡蛋灌饼，拴住了一代又一代苏大人的胃与青春。
“清晨赶课时，一口热乎又踏实的陪伴”“考研复习到疲惫，一口饼瞬间回血”“毕业归来时，总要再来排队回味的老味道”……
对日常忙碌的校园生活而言，一张能边走边吃、5分钟搞定的早餐，比什么都实在。出西门几步路就到，不少同学还加上店主微信，提前预约做好，热气腾腾拿到手，刚好赶在上课铃响前享用。
苏大学子来自五湖四海，这张鸡蛋灌饼兼顾了不同地域的饮食偏好，既契合北方同学对面食筋道口感的喜爱，也符合南方同学偏爱温润鲜香的口味。这份长久的喜爱背后，是店家二十余年如一的用心坚守。
和面是好灌饼的根基。店主选用优质高筋面粉，加温水反复揉至光滑筋道、软硬适中，再根据气温灵活调整醒发时长，这样做出的饼皮不易破损，煎后外酥内韧，放一会儿也依旧松软。揉好的面团擀成薄饼，抹上醇香花生酱，再经卷折、按压成型，这样煎制后才能形成层层酥脆的口感。
饼皮放在烧热的铁板上小火慢煎，待表面鼓起细密气泡、边缘微微焦黄，便进入关键的灌蛋环节。用筷子轻轻挑开饼皮，趁鼓起的空隙灌入加了葱花的蛋液，再轻压饼身让蛋液均匀分布，翻面煎至定型。随后放入铁板烘烤至两面金黄焦脆、鸡蛋完全熟透，香气在清晨街巷里飘散，为一早带来温暖滋味。
饼出炉后，刷上每日现熬的自制酱料，还可搭配香肠、培根、里脊肉。趁热入口，饼皮酥香分层，鸡蛋软嫩入味，酱香与花生香交融，暖胃又满足。
小小一张饼，盛满清晨的烟火暖意，也见证着苏大的青春岁月。这是陪伴多年的暖心滋味，也是学子们藏在心底的美好回忆。愿苏大学子常回校园看看，常回苏州古城走走，在熟悉的香气里，重拾年少时光。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 张国一 双塔街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨小欣
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