1979年日本旅行指南推荐9道吉林名菜，有一道远超中国居民月收入

改革开放后，大量日本游客来到中国旅游观光，当时的中日双方都曾印有许多日文旅行指南，用以介绍中国的山川名胜、风土人情。1979年，日本讲谈社就与中国人民美术出版社联合编印的一套名为《中国之旅》的画册，其中第二卷中，有数张介绍当时吉林省情况的彩页。这部分彩页的最后一张为“吉林名菜”，不仅介绍了吉林的特色食材，还刊印了9道特色名菜的照片。每道菜均用中文标注菜名，用日文简单介绍，最后再标有人民币菜价。

第一道为“生拌鲜鱼”，日文解释译成中文为：这是一道中式凉拌菜，属于前菜（开胃菜）的一种，售价12元。

第二道为“清蒸松花湖白鱼”，日文解释译成中文为：是一道用白肉鱼蒸制的菜肴，售价15元。

第三道为“人参砂锅鸡”，日文解释译成中文为：这是一道用人参和鸡肉制作的砂锅菜，是高级汉方料理之一，具有滋补强身的功效，售价30元。

第四道为“八宝熊掌”，日文解释译成中文为：这是用野生黑熊右掌烹制的炖煮菜肴，需要先烧去熊毛、剥去外皮，再进行两天以上的准备工作，售价60元。这是九道吉林名菜中最贵的一道菜，在当时，普通中国人每月工资大概在30元左右，这道菜的价格显然已经相当贵了。另外，在1979年时，食用熊掌还不是违法行为，而如今食用、交易熊掌等行为均涉嫌违法。（加粗字为本人评述，以下同）

第五道为“鸳鸯桂鱼”：日文解释译成中文为：桂鱼是一种类似鲈鱼的中国特产鱼类。这道菜是将两条桂鱼分别用不同的方法烹制后，摆成鸳鸯的形状，是一道造型菜，售价20元。其实这种桂鱼就是鳜鱼，即松花湖特产鳌花鱼。

第六道为“清蒸鹿肉”，日文解释译成中文为：这是将整块鹿肉蒸制而成的菜肴。鹿肉通常只用于制作高档、奢华的料理，售价30元。尽管在那个年代，吉林市有野生鹿且狩猎合法，但这盘鹿肉的原料大概应该是养殖梅花鹿。

第七道为“哈什蚂油用冰糖煮”，日文解释译成中文为：这是用青蛙（哈什蚂）的油与冰糖炖煮而成的甜品，售价18元。当时中国还没有人工养殖哈什蚂，能凑成这样一盘，实属不易。

第八道为“口袋豆腐”，日文解释译成中文为：这是在豆腐中填入馅料后煮制而成的菜肴，售价10元。这道菜属于九道菜中最便宜的菜品之一，可考虑到1979年的购买力，烧肥肠之类肉菜不过“块八毛”，这道菜其实也不便宜。

第九道菜竟然是“雪衣豆沙”，日文解释译成中文为：这是一种包入豆沙馅后油炸而成的点心，售价10元。说实在话，这道看着有些像烧面筋的菜，卖相实在难以恭维，如今吉林市各大饭馆中，这道雪衣豆沙已经不再属于耗时的“功夫菜”，不仅价格亲民，而且几乎所有饭店出品的卖相，都要比这张图高级得不是一星半点。

在这本旅游指南中，编者对“吉林名菜”的特色给予了总结概括，他们认为：吉林料理的精华，是松花湖所产的白鱼、鲤鱼、桂鱼等河鲜菜肴。在过去，这些菜肴只有皇帝才能享用。此外，用吉林省特产的人参、鹿肉制作的料理也十分出色。山野风味与浓郁烹饪浑然一体所产生的和谐感，正是吉林料理的独特韵味。

值得一提的是，最后一图中的人物也被这本画册的编者给予了介绍——掌勺熊掌的厨师长吴桐壁先生。

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