别嫌3月忽冷忽热，这10种菜正疯长，错过等一年！

惊蛰已过，眼看三月中旬就要到了，很多人看着老天爷这忽冷忽热的“怪脾气”直摇头。国家气候中心都说了，今年早春气温波动大，雨水还特别多，穿短袖还是裹羽绒全得看天意。这种湿漉漉、阴晴不定的日子，大家都觉得种菜准没戏，殊不知“机会总在危机中”，有些蔬菜偏偏就爱这口“变态”天气。趁着邻居还在犹豫打退堂鼓，你赶紧把下面这十种宝贝种下去，整个春天乃至夏天，家里的菜篮子都溢出来，到时候让邻居羡慕得眼红。

这头一个要说的就是落葵，也就是大家熟悉的木耳菜。这东西叶片肥厚，口感滑嫩得像木耳，清炒做汤都是一绝，古代姑娘还拿它的紫红果汁染指甲，叫它胭脂豆。落葵就喜欢这种梅雨季似的高湿环境，水分足，口感才滑嫩，种下去藤蔓能爬好几米，一直吃到初夏都不老。野生落葵种子落地就能活，咱们种起来更是简单，撒把种子的事儿。

说到喜欢湿润，囊荷更是个“怪胎”。这玩意儿是江苏如东县的特产，属姜科，味道像鲜笋拌香菇，炒腊肉香得吓人。别人家种菜怕涝，它偏偏是“雨神作物”，湿度越大长得越欢，甚至恨不得天天淋雨。市场上这东西稀缺，能卖到二十到四十元一斤。三月中旬气候正好给它开了挂，种一次能收好几年，错过了这个村可就没这个店了。

水芹也是位“水中仙子”。《诗经》里古人就采它吃，味道比普通芹菜清新。这东西适应力极强，原本喜凉，改良后夏天浅水也能长。现在这种忽冷忽热、湿气重的环境，简直是它的温床。随便插在潮湿土里或水边，几天就发芽，割一茬长一茬，一直能吃到七八月。

菊苣这洋气玩意儿，长得像大号蒲公英，根能做咖啡，叶能做高档沙拉，欧洲人还拿它酿啤酒。别的菜像白菜萝卜，一遇高温就抽薹变苦，它倒好，耐寒又不惧高温抽薹，稳稳当当让你从早春吃到盛夏，三月中旬种最合适不过。

紫背天葵可是个宝，叶面绿背紫，自带一股淡淡的药香。在广东福建，这可是产妇坐月子炖鸡的补品。它是三七属的，药食同源。三月中旬扦插，高湿土壤让它生根飞快，春夏不断剪枝扦插，像滚雪球一样越种越多，虫子还怕它的味儿，根本不用操心。

三叶芹可能听着耳生，其实就是日本料理里的“香草”。它味道温和，根茎嫩得很。这菜就喜欢冷凉湿润，现在的天气对它来说简直是“久旱逢甘霖”。长势紧凑，花盆里都能种，播种个把月就能摘叶子，吃了一茬又一茬。

费菜，又叫救心菜，叶子肉肉的，开着小黄花。这东西生命力顽强得吓人，耐旱又耐湿，最怕暴晒。趁着现在还没大太阳，赶紧剪枝扦插，那成活率杠杠的。不用怎么管，夏天就能长成一片，吃都吃不完，绝对的“懒人菜”。

芹菜大家都熟，其实它最爱十五到二十度的气温，还要湿润。三月中旬这天气，简直是给它量身定做的，种子发芽快，长出来叶柄肥嫩。种一次，外面叶子掰着吃，芯留着继续长，春夏都有鲜芹菜吃。

莴笋也是个耐寒耐湿的好手。三月中旬种下去，正好赶上它长茎的时候。这东西耐抽薹，不像别的叶菜一热就开花，管理得当，一直能吃到夏末，茎秆粗壮脆嫩。

最后说说分葱。这小东西做佐料提味一流。它怕热怕干，现在的凉爽湿润正合心意。把鳞茎种下去，没多久就是一大丛。掐叶子吃，它接着长，夏天休个眠，秋天又是一条好汉，一年四季不缺葱。

别总盯着那几样老掉牙的菜种，这十种蔬菜各有千秋。趁着三月中旬这个黄金窗口期，赶紧动手。错过了这波天时地利，再想种出这么好的收成，可就难了。