咖啡行业正在退出9块9时代

咖啡行业正在退出9块9时代。2026年2月1日，库迪咖啡结束全场9块9不限量活动，仅保留少量特价产品，其余饮品价格回到10.5-15.9元区间。两年前，库迪靠全场9块9从瑞幸手中撕开市场；两年后，它亲手收回这张王牌。

库迪为什么要涨价？咖啡9块9的低价时代真的走到尽头了吗？

现磨咖啡从来不存在天然低价。很多人以为，门店越多、销量越大，通过规模采购和集中生产就能无限压低成本，让消费者长期喝到便宜咖啡。但咖啡不是简单靠规模就能无限降本的行业，它本质是成熟的全球产业链，从原料到终端运营，都有难以突破的成本底线，无法靠效率优化无限削减。

一家咖啡店的成本主要分三类。第一类是原料成本。咖啡豆是全球流通的农产品，价格受供需、气候、产区减产、国际物流等多重影响。规模采购能带来一定优势，但改变不了大宗商品的底层逻辑，有时采购量越大，价格反而可能上涨。长期看，全球咖啡豆价格震荡上行，原料成本难以无限压缩。

第二类是人工和服务成本。门店需要操作人员、清洁维护和基础服务，无法像工业品那样完全机器替代。在人力价格整体上涨的趋势下，这部分成本同样难以无限压缩。

第三类是固定经营开支，包括店铺租金、设备折旧和水电。这部分可通过规模分摊，但有明确下限，不可能无限降低。

行业普遍测算，当前原材料、租金和人工水平下，一杯现磨咖啡综合成本普遍在9-10元区间。长期低于这个价格，仅靠经营效率根本无法维持。库迪首席策略官李永波曾披露，一杯咖啡平均材料成本5-5.5元，人工费2元左右，房租一块多，加上水电杂费，整体成本可控制在9元以内。

即便按这个理想模型，9块9定价也只有极微薄利润。一旦实际成本上升、外卖抽成增加或单量波动，利润会被迅速吞噬，甚至卖得越多亏得越快。

长期维持全场9块9，商业逻辑上只能靠持续外部补贴。价格战初期，补贴由资本承担，用亏损换规模、换更高估值；进入中后期，补贴压力逐渐向加盟商和门店转移。

很多人觉得便宜挺好，消费者占了便宜为什么要担心？问题在于，价格战真正被压缩的，从来不是喝咖啡的人，而是开咖啡店的人。

截至2025年12月，库迪全国门店约1.8万家，但此前90天内，新开门店1655家，同时关闭1009家，关店数已达开店数的一半。库迪的崛起逻辑很简单：用极致低价快速拉新，密集开店抢占点位，用规模扩张换市场增量和资本空间。扩张初期确实高效，但门店接近2万家后，边际收益越来越低。新店分流老店客流，商圈加密导致内部竞争加剧，单店销量下滑。

去年外卖大战给加盟商带来一波流量，部分单品价格低至1.68元。即便有库迪兜底，加盟商也表示，外卖平台抽成后单杯利润并不高。外卖大战后，库迪门店杯量明显下滑，不少加盟商日均仅200杯左右。而招商证券测算，单价10元时，库迪日均需卖400杯，投资回收期才能控制在18-24个月。

全球咖啡豆价格上涨、各项刚性成本攀升，售价低于9块9的产品已很难覆盖成本。此时继续维持全场9块9，就是在规模红利消退阶段，继续加大补贴强度。

很多人担心，以后是不是喝不起咖啡了？其实没那么悲观。库迪结束全场9块9后，仍保留少数9.9元特价产品，低价没有被完全放弃，只是变成引流入口。咖啡正在回归更合理的价格区间，未来很长时间会维持在10多块一杯，这是覆盖成本后留有基本利润的定价水平。补贴退潮、成本上行，这种价格反而更接近商业常态。

2023到2026年的咖啡价格战，最大赢家或许不是任何品牌，而是被教育出来的中国消费者。曾经30元一杯理所当然，如今15元成了心理红线。价格战并非毫无意义，它在极短时间里扩大了现磨咖啡消费基础，培养大量新用户，推动咖啡从偶发消费转向日常消费。

9块9完成了它的历史使命：降低门槛、教育市场、做大用户池，但它不具备长期存在的经济条件。归根到底，咖啡不是流量，它是一门要算账的生意。过去3年，库迪用极端价格打开市场；接下来3年，它要回答一个更难的问题：当便宜不再是唯一理由，人们还会选择它吗？