跟着素材做家常菜，七道组合轻松搞定一日三餐

一口气把七道组合菜全部分享给大家。这些搭配有肉有鱼有海鲜，有热菜有凉菜，有汤羹有主食，绝对是居家做饭的宝藏清单！我保证每一道都写得清清楚楚，让你看完就能直接上手。来吧，咱们这就开干！

第一组：年糕排骨➕肉卷炒四季豆➕豆酱焖鱼

这一组搭配太实在了，排骨年糕软糯入味，肉卷四季豆咸香下饭，再来一条豆酱焖鱼提鲜，三菜上桌，全家人都能吃得心满意足。

【所需食材】

年糕排骨：排骨500克、手指年糕200克、姜片、葱段、蒜瓣、八角2个、冰糖一小把、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。

肉卷炒四季豆：火锅肉卷150克、四季豆300克、蒜末适量、盐少许、蚝油1勺。

豆酱焖鱼：罗非鱼或任何喜欢的鱼1条、普宁豆酱2勺、姜丝、葱段、红椒丝、清水半碗。

【制作过程】

1. 先做年糕排骨：排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮2分钟，捞出用温水冲洗干净浮沫。锅里倒少许油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成琥珀色，注意别炒糊了，会发苦的。立刻倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上漂亮的糖色。接着加入葱段、姜片、蒜瓣、八角，再淋入生抽、老抽和料酒，翻炒出香味。倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。30分钟后打开锅盖，把洗净的年糕放进去，翻拌均匀，继续炖10-15分钟，直到年糕变软、汤汁浓稠，撒上葱花就能出锅啦！

2. 趁着炖排骨的空档炒肉卷四季豆：四季豆掐头去尾，掰成小段，一定要彻底沥干水分，不然下锅会炸油。锅里不用放太多油，直接把肉卷放进去，中小火煸炒，你会看到肉卷慢慢出油、变卷、边缘微微焦黄，香味一下就出来了。肉卷煸好后拨到锅边，用底油爆香蒜末，然后倒入四季豆，开大火快速翻炒。四季豆一定要炒熟，炒到颜色变成深绿色、表皮微微起皱就差不多了。最后把肉卷和四季豆混合，加一点点盐和蚝油调味，翻炒均匀出锅，焦香的肉卷配上脆甜的四季豆，绝配！

3. 最后做豆酱焖鱼：鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，用厨房纸吸干水分。锅里倒油烧热，把鱼放进去，中小火煎到两面金黄，鱼皮完整不破是关键。鱼煎好后推到一边，用锅里的底油爆香姜丝，然后放入2勺普宁豆酱，稍微翻炒出香味。倒入半碗清水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖5-8分钟，让鱼肉充分吸收豆酱的咸鲜味。最后打开锅盖，开大火收一下汁，撒上葱段和红椒丝点缀，一道充满潮汕风味的豆酱焖鱼就完成啦！

第二组：砂锅盐焗鸡➕啫啫牛肉煲➕茄汁豆腐

这一组全是硬菜！盐焗鸡原汁原味，啫啫牛肉煲酱香浓郁，再来个酸甜开胃的茄汁豆腐，绝对能让家人竖起大拇指。

【所需食材】

砂锅盐焗鸡：三黄鸡半只、盐焗鸡粉一包（约30克）、黄栀子几颗（可选，用于上色）、姜片大量、葱段大量。

啫啫牛肉煲：牛里脊肉300克、洋葱半个、红葱头几个、大蒜一整头、沙茶酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1勺、米酒适量。

茄汁豆腐：老豆腐一块、西红柿2个、番茄酱1勺、蒜末、盐、糖、葱花。

【制作过程】

1. 砂锅盐焗鸡走起：三黄鸡清洗干净，用厨房纸里里外外彻底吸干水分，这一步不能偷懒，水分越少焗出来越香。把盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡的全身和内部，给鸡做个舒服的按摩。如果想让颜色更金黄诱人，可以用黄栀子泡的水再涂抹一遍。腌制1小时以上。在砂锅底部铺上厚厚一层姜片和葱段，这是防止粘锅和增香的关键。把腌好的整鸡放在葱姜上，盖上锅盖，开中小火焗30-40分钟。全程不用加水，完全靠鸡肉自身的水分和蒸汽焖熟。时间到，用筷子扎一下鸡腿最厚的地方，能轻松穿透且没有血水就熟了。稍微晾凉后手撕成块，底部的鸡汁是精华，一定要淋在肉上，那个鲜啊！

2. 接着做啫啫牛肉煲：牛里脊肉逆着纹路切成薄片，放入碗中，加一勺沙茶酱、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和一勺淀粉，抓拌均匀，抓到肉片起胶发粘，最后淋入一勺食用油锁住水分，腌制15分钟。另取一口砂锅烧热，倒入油，放入拍碎的大蒜、红葱头和切块的洋葱，爆炒出浓郁的香味。把腌好的牛肉片快速铺在香料上，尽量铺平。盖上锅盖，沿着锅盖淋入一圈米酒，这叫“淋酒增香”，是啫啫煲的灵魂动作。大火焗2-3分钟，听到砂锅里发出“啫啫”的声音就关火，别开盖，用余温再焖1分钟，撒上葱花直接端上桌，打开锅盖的瞬间，香气能把邻居都馋哭！

3. 最后做个酸甜开胃的茄汁豆腐：老豆腐切成厚片，西红柿去皮切成小丁。锅里倒油，把豆腐片放进去煎到两面金黄盛出。用锅里的底油爆香蒜末，倒入西红柿丁，中火翻炒，用铲子按压，炒出红油和汁水。加一勺番茄酱增加风味，再倒小半碗水煮开。把煎好的豆腐放回锅里，加少许盐和糖调味，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收茄汁。最后开大火收汁，汤汁变浓稠后撒上葱花出锅，酸甜可口，小朋友能多吃一碗饭！

第三组：红烧豆腐罗非鱼➕豆酱炒生菜➕牛肉炒菜心

这一组有鱼有肉有青菜，营养均衡，做法也都不复杂，是工作日晚上回家做饭的绝佳选择。

【所需食材】

红烧豆腐罗非鱼：罗非鱼1条、老豆腐1块、葱姜蒜、干辣椒2个、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、香醋半勺、糖少许。

豆酱炒生菜：生菜2颗、普宁豆酱1勺、蒜末适量。

牛肉炒菜心：牛肉150克、菜心1把、蒜末、生抽1勺、料酒半勺、淀粉少许、蚝油半勺。

【制作过程】

1. 先做红烧豆腐罗非鱼：罗非鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分，拍上一层薄薄的淀粉。老豆腐切成厚片。锅里多倒点油，油热后先把豆腐煎到两面金黄盛出。再把鱼放进去，同样煎到两面金黄，鱼皮完整不破。鱼煎好后推到一边，用锅里的底油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角。淋入一圈料酒去腥，再加入生抽、老抽、香醋和少许糖。倒入没过鱼身的热水，大火烧开。把煎好的豆腐放回锅里，和鱼一起炖煮，盖上锅盖中小火炖10-15分钟，让豆腐和鱼充分吸收汤汁。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠，撒上葱花出锅，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱了鱼汤，比肉还好吃！

2. 趁着炖鱼的功夫炒生菜：生菜洗净沥干水分。锅里倒油，爆香蒜末，放入生菜，开大火快速翻炒。生菜很容易熟，炒到变软就差不多了。这时候加入一勺普宁豆酱，快速翻炒均匀，让每片生菜都裹上豆酱的咸鲜味，立刻出锅。全程不超过1分钟，这样才能保持生菜的脆嫩口感。

3. 最后炒牛肉菜心：牛肉切薄片，用生抽、料酒、一点点淀粉抓匀腌制，最后淋入少许油锁住水分。菜心洗净切段。热锅凉油，先把腌好的牛肉片滑炒至变色，立刻盛出，这是保证牛肉嫩滑的秘诀。锅里留底油，爆香蒜末，先放入菜心的梗部翻炒几下，再放入菜叶部分，大火快炒。看到菜心变软，立刻倒入刚才炒好的牛肉片，快速翻炒均匀，加半勺蚝油提鲜，再翻炒几下就能出锅。整个过程要快，菜心脆嫩，牛肉嫩滑，完美！

第四组：咸梅蒸泥猛鱼➕油条虾滑煲➕蒜末炒芥兰

这一组太有创意了！咸梅蒸鱼酸爽开胃，油条虾滑外酥里嫩，蒜末炒芥兰清脆爽口，绝对是能让家人眼前一亮的一餐。

【所需食材】

咸梅蒸泥猛鱼：泥猛鱼2-3条（或其他刺少的鱼）、咸梅3颗、姜丝、葱丝、枸杞少许。

油条虾滑煲：油条1根、虾滑1包（或新鲜虾仁剁泥）、玉米粒适量、胡萝卜丁适量、蛋黄酱或沙拉酱适量。

蒜末炒芥兰：芥兰1把、蒜末多些、盐少许、蚝油半勺。

【制作过程】

1. 先做咸梅蒸泥猛鱼：泥猛鱼处理干净，用厨房纸吸干水分。咸梅去核，把梅肉碾碎，和少许咸梅汁混合。在鱼身上铺上姜丝，再把碾碎的咸梅酱均匀地涂抹在鱼身上。蒸锅里的水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，鱼眼突出、鱼肉用筷子能轻松戳透就是熟了。出锅后倒掉一部分盘子里蒸出来的汤汁，撒上泡好的枸杞和葱丝。最后烧一勺热油，“滋啦”一声淋在葱丝上，激发出香味。这道菜咸酸开胃，鱼肉特别鲜甜，一点腥味都没有。

2. 接着做创意菜油条虾滑煲：油条切成小段，用手指在油条中间捅一捅，掏出一个空洞。把虾滑装入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，挤入油条的空洞里。用空气炸锅的话，在油条表面喷点油，180度烤8-10分钟；用油炸的话，油温五六成热，下锅炸到油条酥脆、虾滑变色熟透即可。把炸好的油条虾滑放入碗中，挤上蛋黄酱或沙拉酱，撒上煮熟的玉米粒和胡萝卜丁。一口咬下去，“咔嚓”一声，酥脆的油条包裹着Q弹的虾滑，配上酱料，口感层次超级丰富，大人小孩都抢着吃！

3. 最后做蒜末炒芥兰：芥兰洗净，把根部的老皮削掉，切成段。锅里烧开水，加少许盐和油，把芥兰放进去焯烫1分钟，捞出沥干。这一步能让芥兰保持翠绿的颜色。锅里倒油，放入多多的蒜末爆香，倒入焯好的芥兰，大火快速翻炒。加少许盐和半勺蚝油调味，翻炒均匀就能出锅。简单快手，清脆爽口，正好中和前两道菜的浓郁。

第五组：盐焗罗氏虾➕番茄牛肉➕生蚝鸡煲

这一组全是硬货中的硬货！虾的干香，牛肉的酸甜，鸡和生蚝的鲜美，三样端出来，绝对是宴客级别的配置。

【所需食材】

盐焗罗氏虾：罗氏虾500克、粗海盐一包、花椒一小把。

番茄牛肉：牛腩或牛里脊300克、西红柿3个、姜片、葱段、番茄酱1勺、生抽1勺、盐、糖适量。

生蚝鸡煲：三黄鸡半只、生蚝肉200克、姜片、蒜头、红葱头、葱段、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、淀粉少许、米酒适量。

【制作过程】

1. 先做盐焗罗氏虾：罗氏虾洗净，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线，用厨房纸彻底吸干表面的水分，这是成功的关键！在铁锅或砂锅里倒入一整包粗海盐，加入一小把花椒，开中小火慢慢翻炒。炒到海盐微微发烫，能闻到花椒的香味，盐的颜色变得微黄就可以了。把炒热的盐盛出一半备用，将剩下的盐在锅里铺平，把处理好的罗氏虾整齐地码放在盐上。再把刚才盛出的另一半热盐均匀地覆盖在虾上面，把虾完全埋起来。盖上锅盖，小火焗5-8分钟，关火后不要急着开盖，再焖3-5分钟。时间到，打开锅盖，拨开盐粒，虾肉紧实弹牙，带着花椒的香气和盐焗后的独特风味，原汁原味，鲜美至极！

2. 接着做番茄牛肉：如果用牛腩，切成块焯水后，和姜片葱段一起炖1小时到软烂。如果用牛里脊，切薄片腌制后滑炒备用。今天咱们说个简单版：西红柿去皮切成块。锅里倒油，爆香姜片，倒入西红柿块，中火翻炒，用铲子按压，炒出红油。加一勺番茄酱增加风味，倒入适量热水煮开。如果用的牛腩，把炖好的牛腩连汤带肉倒进来；如果用的牛里脊，等番茄汤煮好后，把滑好的牛肉片放进去，煮开立刻关火。加盐和少许糖调味，撒上葱花出锅。酸甜浓郁的汤汁，嫩滑的牛肉，拌饭一绝！

3. 最后做生蚝鸡煲：三黄鸡剁成小块，洗净沥干，加入姜片、生抽、蚝油、胡椒粉和一点点淀粉，抓匀腌制20分钟。生蚝肉加入少许淀粉轻轻抓洗，再用清水冲洗干净，可以去除粘液和腥味。砂锅烧热倒油，放入姜片、蒜头和红葱头爆香，倒入腌好的鸡块，平铺在香料上。盖上锅盖，中小火焗10分钟。打开锅盖，将洗净的生蚝肉铺在鸡肉上，再次盖上锅盖，沿着锅盖淋入一圈米酒。继续焗3-5分钟，看到生蚝肉微微收缩、变得饱满即可。出锅前撒上一把葱段，一锅集齐鸡肉的滑嫩和生蚝的鲜美，汤汁都能拌饭吃！

第六组：猪脚姜醋➕黄焖排骨➕柠檬酸辣鸡爪

这一组厉害了！一道是广东传统滋补小吃，酸甜软糯；一道是家常硬菜，酱香浓郁；还有一道网红凉菜，酸辣过瘾。适合周末慢慢做，边做边吃。

【所需食材】

猪脚姜醋：猪脚1只、老姜一大块、甜醋1瓶（约500ml）、剥壳熟鸡蛋几个、冰糖适量。

黄焖排骨：排骨500克、土豆1个、胡萝卜1根、姜片、蒜瓣、八角2个、黄焖酱料（或生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+黄豆酱1勺+糖少许调匀）。

柠檬酸辣鸡爪：鸡爪500克、柠檬1个、百香果2个、蒜末、小米辣、香菜、生抽5勺、香醋3勺、蚝油1勺、白糖1勺、香油少许。

【制作过程】

1. 先做猪脚姜醋：老姜不用去皮，用刀拍松，放入干锅中中小火慢慢煸干水分，煸出姜的香气，这一步可以去除姜的燥热感，煸好的姜盛出备用。猪脚冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。取一个砂锅或陶瓷锅（切记不能用铁锅），倒入一整瓶甜醋，放入煸好的姜块，加入适量冰糖。大火煮开后转小火，先煲20分钟，让姜味充分融入醋里。然后放入焯好水的猪脚，再次煮开后转小火慢炖1个小时。1小时后放入剥了壳的熟鸡蛋，继续炖30分钟，直到猪脚变得软糯入味。关火后不要马上吃，让它浸泡在醋汁里过夜，第二天再加热食用，味道会更醇厚。猪脚Q弹，鸡蛋紧实，姜块酸甜，醋汁浓郁，每一口都是满满的胶原蛋白和幸福感。

2. 在炖猪脚的同时做黄焖排骨：排骨冷水下锅焯水，捞出冲洗干净。锅里倒油，放入姜片、蒜瓣、八角爆香，倒入排骨翻炒到表面微黄。倒入调好的黄焖酱料，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱色。倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，30分钟后放入锅中，继续炖15-20分钟，直到土豆软烂、汤汁浓稠。出锅前可以撒上葱花，酱香浓郁，土豆绵软，排骨脱骨，超级下饭！

3. 最后做柠檬酸辣鸡爪：鸡爪剪去指甲，剁成两到三段。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，继续煮10-15分钟，煮到鸡爪能用筷子轻松戳透。煮好的鸡爪捞出，立刻放入冰水中浸泡，这一步能让鸡爪的口感变得非常爽脆。彻底凉透后捞出沥干水分。调一个灵魂酱汁：碗里放入大量的蒜末、小米辣圈和香菜段。加入5勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖和少许香油。柠檬切成片，一定要去籽，不然会苦。把柠檬片和百香果肉一起放入酱汁中拌匀。把沥干水分的鸡爪倒入酱汁里，充分搅拌均匀，确保每块鸡爪都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4个小时，最好过夜。腌制过程中可以翻动几次，让味道更均匀。酸辣爽脆，好吃到停不下来！

第七组：肉末豆泡➕电饭煲豉油鸡➕菜甫煎蛋

最后一组主打一个“省事”！电饭煲搞定一只鸡，肉末豆泡5分钟出锅，菜甫煎蛋简单快手，三菜一汤的配置轻松搞定，特别适合忙碌的工作日。

【所需食材】

肉末豆泡：油豆腐（豆泡）200克、猪肉末150克、葱花、蒜末、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖少许、水淀粉少许。

电饭煲豉油鸡：三黄鸡半只、葱段、姜片、蒸鱼豉油半碗（或生抽+老抽+糖+料酒+水调成的料汁）。

菜甫煎蛋：鸡蛋3个、潮汕菜脯（萝卜干）一小块、葱花。

【制作过程】

1. 电饭煲豉油鸡，懒人必备硬菜：三黄鸡清洗干净，用牙签在鸡身上扎一些小孔方便入味。把准备好的葱段、姜片塞进鸡肚子里。调一个豉油汁：小碗里加入半碗蒸鱼豉油，如果喜欢颜色深一点可以再加一点点老抽，加少许糖和水调匀。把一半的豉油汁均匀地淋在鸡身上并用手涂抹按摩片刻。在电饭煲内胆底部刷一层薄油，铺上厚厚一层姜片和葱段。把腌制好的整鸡放入电饭煲，把剩下的豉油汁也倒进去。盖上盖子按下煮饭键。等煮饭程序结束后打开盖子，香味瞬间飘满屋！用筷子扎一下，能轻松穿透且没有血水就熟了。如果觉得不够熟可以翻个面再按一次煮饭键。出锅后稍微晾凉，手撕或斩块，淋上电饭煲里剩下的鸡汁，那个嫩滑入味，绝了！

2. 在电饭煲工作的同时做肉末豆泡：油豆腐如果比较大可以切成两半。锅里烧开水，放入豆泡焯烫一下，可以去除多余的油脂也让豆泡变软，捞出挤干水分备用。锅里热油，放入蒜末爆香，下猪肉末快速划散炒到变色。加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和一点点糖翻炒均匀。倒入处理好的豆泡翻炒几下，让它均匀裹上酱色。加入小半碗水，煮开后转中火焖煮3-5分钟，让豆泡充分吸收汤汁。最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁更好地包裹在豆泡上，撒上一把葱花出锅！每一口都爆汁，拌饭吃一绝。

3. 最后做个简单的菜甫煎蛋：潮汕菜脯（萝卜干）切成细细的小丁。如果菜脯很咸可以提前用清水浸泡10分钟去掉一部分咸味。鸡蛋打入碗中搅散，把切好的菜脯丁和葱花放入蛋液中搅拌均匀。热锅多放一点油，油热后倒入蛋液。用筷子快速划散，或者摊成一个圆饼状。煎到一面金黄定型后翻面，再煎到金黄。菜脯本身有咸味，所以这道菜基本不需要再加盐。煎好的蛋饼既有鸡蛋的香，又有菜脯的爽脆咸鲜，简单又美味。

好啦朋友们，这七组家常菜谱全都给大家写得清清楚楚明明白白！从第一组到第七组，每组都有肉有菜有搭配，做法详细到不能再详细。周末选一组试试，或者平时下班回家挑个简单的做，保证让你的餐桌天天不重样！快去买菜动手试试吧，期待你们的好消息！