湖北
傍晚的菜市场永远是最有生活气息的地方，肉铺的暖黄灯光下，带着漂亮大理石纹的小羊排安静地躺在托盘里，骨头修长，肥瘦相间，边缘还带着一圈薄薄的脂肪。懂行的人都知道，这种法式小羊排最适合拿回家香煎——不需要复杂的调味，也不必费心准备配菜，单是那滋滋作响的油花和扑面而来的焦香，就足以让一整天疲惫的身心瞬间松弛下来。
回到家的厨房，把羊排从袋子里取出，用厨房纸轻轻吸干表面的水分。这个步骤看似简单，却是煎出焦脆外皮的关键。撒上少许海盐和现磨黑胡椒，两面抹匀，让它们在盘子里静置片刻，等着盐粒慢慢融化渗进肉里。趁着这个空当，拍两瓣蒜，折一枝迷迭香，或者随手从阳台的花盆里揪几根百里香——香草的味道和羊肉是绝配，这一点老古人早就知道。
平底锅烧热，倒油，油面微微起烟的时候，将羊排一块块小心地放进去。肉接触锅底的瞬间，滋啦一声响，厨房里立刻热闹起来。不要急着翻面，耐心等上一两分钟，等底面煎出漂亮的焦褐色，再用夹子翻过来看另一面。油脂在高温下慢慢融化，肉香混着蒜香和迷迭香的气息弥漫开来，飘出厨房，飘过客厅，把正在看电视的人也勾了过来。
煎好的羊排需要在案板上休息几分钟，让肉汁重新均匀分布。这时可以用锅里剩下的底油煎几片土豆或者芦笋，甚至只是简单烤两片面包，把盘子里的油脂和香草碎抹得干干净净。装盘上桌，羊排外皮焦香微脆，切开却是柔嫩的粉红色，肉汁顺着刀口缓缓渗出。一口咬下去，先是酥脆的外壳，接着是丰腴的肉香在舌尖化开，那种满足感，值得白天所有的等待。
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