湖北
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站在山海关的老龙头上眺望渤海，夕阳把海面染成金红色，返航的渔船呜呜鸣叫着冲向码头。而在不远处的老城里，一口口紫铜火锅正在咕嘟咕嘟地沸腾着——那是山海关人最得意的浑锅。老榆木的桌子泛着油光，窗外是漫长的海岸线，景泰蓝的大火锅端上来，揭开盖子，满满当当一锅山珍海味。
浑锅的“浑”字，说的就是这锅里的包罗万象。猪肉丸子、排骨、五花肉、鸡肉铺在底层，上面码着粉丝、焖子、冻豆腐，最上面则是花盖螃蟹、八爪鱼、大虾这些渤海湾刚上岸的海鲜。而这一切的灵魂，是垫在锅底的那层酸菜——这是当年闯关东的东北人带来的习惯。鸡汤和蟹肉的鲜甜慢慢渗进酸菜里，酸菜又解了肉的油腻，山与海就这样在一口铜锅里相逢。
这种饮食习俗，正是秦皇岛这座城的写照。旧时戍边的军人有的来自东南沿海，带来了海鲜的吃法；关外的东北人带来了酸菜；本地人则守着渤海湾，捞起虾蟹贝类。天南海北的人、海北天南的菜，被一个“浑”字统领在一起。
夹一筷子煮得透亮的酸菜，酸中带鲜，比肉还抢手；捞起一只螃蟹，壳里满黄；咬一口猪肉丸子，紧实弹牙。炭火在锅底不紧不慢地燃着，锅里的汤始终滚沸，一顿浑锅能从傍晚吃到月亮升起来。走出门去，海风吹拂，星星格外明亮。
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