黑龙江
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这是一种常见误区。
鸡蛋是家庭餐桌上最常见的食材了，《居民膳食指南（2022）》也建议正常成年人每天摄入一个鸡蛋（含蛋黄）。但关于如何选择鸡蛋，总能看到土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养、更安全的说法。真的是这样吗？
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先来看营养方面。有研究表明土鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平没有显著差异。也有研究显示鸡场的鸡蛋含有较高的维生素和矿物质。但我们吃鸡蛋是为了获得它的优质蛋白质、维生素和矿物质，那些含量差异的营养不足以对人体造成很大的影响。总体来说土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相差不大。
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再来看安全方面。部分走地鸡管理较为粗放、进食也比较杂乱，可能会出现土鸡蛋微生物、重金属污染的风险，也缺乏必要的检测条件。而商业养殖的鸡，不仅饲料来源可控，饲养环境和饲养管理经过严格规划，而且还会对鸡蛋进行检疫，所以质量会更稳定可靠。
策划制作
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
责编丨甄曦
审校丨徐来、张林林
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