中老年人冬季少吃猪肉，多吃8种清肠菜开胃解腻

菠菜猪肝汤

食材准备：猪肝、菠菜、姜丝、白胡椒粉。

做法流程：

1.猪肝切成薄片，然后清洗几遍，把血沫清洗干净，再加入姜丝、淀粉、食盐、料酒一起抓拌均匀，腌制二十分钟备用。

2.清洗干净菠菜，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯水两分钟，再捞出沥干水分备用。

3.热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入适量的清水，大火煮开，然后倒入腌制好的猪肝一起滚煮两分钟。

4.最后加入焯好的菠菜煮一分钟煮熟，最后加入适量的食盐、鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。

虾滑蒸蛋

准备食材：虾仁，鸡蛋，玉米粒，胡萝卜碎。

做法步骤：

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后控干水分，再放入玉米粒、胡萝卜碎、食盐和淀粉，抓拌均匀。

2、鸡蛋打入碗中，加入1.5倍温水，用筷子充分搅拌均匀，过筛一遍后撇掉浮沫。

3、将虾滑团成丸子的形状，摆放在蒸碗中，再倒入鸡蛋液，盖上锡纸或者保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4、起锅烧水，水烧开后放入虾滑鸡蛋蒸十五分钟。蒸熟后取出来，淋是酱汁（酱油+温水），撒上点葱花即可端上桌开吃。

番茄炖牛腩

材料：牛腩500克、番茄3个、洋葱1个、大蒜3瓣、姜1块、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、油适量、水适量

步骤：

1. 牛腩切块，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 番茄切块，洋葱切丝，大蒜和姜切片。
3. 锅中加油烧热，放入腌制好的牛腩煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中加油烧热，放入洋葱丝、大蒜片和姜片炒香。
5. 放入煸炒好的牛腩翻炒均匀。
6. 放入番茄块翻炒均匀。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
8. 待汤汁浓稠时，加入适量的盐和白胡椒粉调味即可出锅。

虫草花木耳蒸鸡块

食材：鸡腿 ，虫草花、干黑木耳 、姜丝、盐 、耗油 、生抽 、淀粉 、芝麻香油 、白糖

做法：

1、干木耳和虫草花用温水泡10分钟捞出，生姜切丝，香葱切末；

2、鸡腿切小块，加盐、耗油、生抽、糖、芝麻油、淀粉抓匀，再加入姜丝拌匀，腌制20分钟左右；

3、腌制好的鸡块中放入木耳、虫草花拌匀，装入盘中，水开入锅，中大火蒸20分钟左右。

4、蒸好的鸡肉取出，放上葱花即可。简单又鲜美 ，好吃！

蛤蜊蒸蛋

食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。

2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。

3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。

4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1.5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。

5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。

6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。

葱爆羊肉

准备羊外脊、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、实验、生抽、料酒、孜然粉、淀粉、白糖、食用油。

1、羊外脊洗干净，切成薄片，加入食盐、料酒、生抽、淀粉、孜然粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。大葱洗干净，切成马蹄片；生姜洗干净切丝，干辣椒切段。

2、起锅加油烧热，放入腌好的羊肉片，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，烧热后放入姜丝、干辣椒爆香，倒入大葱片翻炒出葱香味，倒入羊肉片，加入适量白糖、食盐、生抽、孜然粉调味，翻炒均匀即可出锅。

香菜牛肉末

用料：牛肉、香菜、泡椒、大蒜、姜、辣椒、生抽、老抽、耗油、花椒油、盐

1、牛肉切小粒，放一点盐、生抽、耗油腌制片刻，其他配料切好备用。

2、热锅入油，牛肉粒倒进去翻炒一遍，然后放入切碎的蒜、姜、泡椒，煸炒出香味。

3、倒入适量老抽、花椒油，切碎的红辣椒，煸炒几遍至上色均匀。

4、香菜切断，放入钵子内打底，把炒好的牛肉粒铺上去，点上炉子炖

木耳炒洋葱

食材：洋葱、木耳、青椒、鸡蛋、食用盐、食用油、大蒜、生抽

【做法】

1.洋葱洗净切小片，青椒切成菱形小片，木耳泡好洗净后放在一旁备用。

2.取一个空碗，打三个鸡蛋进去，再加少量食用盐，然后用筷子将其充分搅散。

3.起锅倒油，用油润一下整个锅底，然后把油倒掉，再把鸡蛋液倒进锅里，晃动锅饼，将其煎成蛋皮，煎好后放到砧板上切成菱形小块。

4.另起锅倒油，油热后先把提前切好的蒜片入锅炒香，接着把木耳加进锅里快速翻炒2分钟左右，然后把洋葱和青辣椒加进去一同翻炒，期间加适量食用盐入底味。洋葱变软后把蛋皮倒进锅里，加少量生抽快速翻炒入味即可出锅。