留住“柴火香” 闯出大市场

工人们检查腐竹状况。

制作腐竹的原料黄豆。

工人在给豆浆揭皮。

腐竹生产车间。

打包好的腐竹将发往全国各地。

新鲜煮好的腐竹。

在炕房进行初步烘干的腐竹。

腐竹是具有高蛋白高营养的食品。

新民镇的湛小二腐竹获省农业农村厅“广东消费帮扶产品”认证。

用黑豆制成的腐竹。

走进廉江市新民镇鸦翠根村，空气里弥漫着一股熟悉的、醇厚的豆香。这里有着湛小二腐竹生产基地，每天都有数千斤黄豆在这座现代化豆制品加工车间里完成蝶变，从普通豆子变为薄如蝉翼的腐竹。这些黄豆从乡村土产变为市场青睐的健康食品。

腐竹，这个传统豆制品中的佼佼者，正以其独特的营养价值和工艺魅力，在新民镇撬动起一条完整的产业链。昔日廉价的黄豆经过加工身价倍增，成为带动增收的“致富豆”。

老手艺做出新花样

在湛小二的生产车间里，4条现代化生产线正有序运转。蒸汽缭绕间，豆浆缓缓凝膜、手工挑起、竹竿晾晒，这里每一道工序都严格遵循传统工艺标准。

“我们坚持用柴火慢煮，温度控制是关键。”湛江市九津食品有限公司创始人宋彬介绍，“腐竹的制作过程，本质上是对大豆蛋白质的精妙提取。当豆浆加热时，表面会形成一层薄膜，这就是腐竹的雏形。”温度过高，蛋白质容易变性，温度过低，薄膜难以形成。

虽然引进了现代化设备，但核心的“揭皮”环节依然保留了手工操作。在基地里，师傅们用特制工具将薄膜完整挑起，挂在竹竿上晾干，便得到了熟悉的腐竹。

这种“传统工艺+机械辅助”的模式，既守住了地道风味，又将日产量提升，满足了市场的旺盛需求。

除了传统的黄豆腐竹，湛小二腐竹还有黑豆腐竹新品类。黄豆腐竹豆香浓郁，蛋白质含量高；黑豆腐竹则可以降胆固醇和美容养颜。黄豆腐竹主打传统市场，黑豆腐竹则吸引注重健康的年轻消费者，产品结构的多元化拓展了市场空间，满足不同消费群体的健康需求。

腐竹“串”起致富链

作为新民镇招商引资重点项目，湛小二腐竹项目不仅解决了产品销路问题，还激活了上游的种植端。

腐竹作为黄豆制品，市场需求稳定，尤其在健康饮食风潮推动下，低脂高蛋白的腐竹正加速进入预制菜、轻食代餐及老年营养膳食体系。

同时，新民镇种植黄豆的传统由来已久，全镇现有黄豆种植面积5000余亩，附加值极低，现在有了稳定的腐竹加工订单，农民种植积极性显著提升。

一位种植户表示：“以前担心种多了卖不掉，现在可以放心扩大种植面积。”工厂还为农民免费提供优良种子、保证收购价格，既解决了销售问题，又巩固了原料品质防线。

同时，工厂也给附近村民带来稳定工作机会，让村民在“家门口就业”，既能照顾家庭又能提高收入，真正享受乡村振兴带来的双重红利。

如今，湛小二腐竹已成为新民镇特色名片，每批产品经多重检测，已通过省农业农村厅“广东消费帮扶产品”认证，入选工会采购平台，广州、深圳等地年货订单源源不断。

随着腐竹产业的不断壮大，新民镇正计划进一步延伸产业链，推动产品从“好品质”向“好品牌”升级。未来，这张薄薄的腐竹，将继续承载着村民的致富梦想，飘香更远的地方。

文/图：杨川 张思燕