世界餐桌上，中国的话语权已从“好食材”开始

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

上海乌中市集近日迎来一场“从纸页到烟火”的跨界实验——美食作家神婆爱吃的《食野中国——中国传奇食材实录》新书发布。拥有15年全球美食探索经验的神婆爱吃，历时3年、行程近100万公里，深入中国顶级食材“原产地秘境”，对话非遗传承人与在地农人，记录即将消逝的农耕智慧与古法技艺……“太多骄傲，不为人知，我希望，这本书能让世界再爱上中国饮食一点。”神婆说。她也同时呼吁大家正视环境破坏、过度开发、育种缺失等带来的食材问题，希望各界严肃讨论。

《食野中国——中国传奇食材实录》，神婆爱吃 著，上海三联书店出版

此次新书发布采用了剧中剧的形式，嵌入神婆爱吃俱乐部出品的《鱼煎熊掌》舞台剧中。这部剧来自她的同名小说，以一个懦弱森林导猎人与贪婪美食家的故事展开，情节穿插自然的神谕，人性的黑白。此次表演的半小时，只是其中的一段精彩折子戏。神婆说，该剧和新书都在讲同一件事，就是探讨“人与自然的关系”。美食其实是可享用的自然，因为追逐稀缺性而产生的珍贵食材，是一个被放大的清晰样本。保护与屠戮、珍惜与浪费、爱与恨，同时发生。这次首次公演深度融合，在菜场的鲜活场景中展开，一边科普，一边打开人们的辩证思维。

从“传奇食材”到“选择之问”：两个文本的精神共鸣

《食野中国》以三年田野调查为底色，记录了诺邓火腿、苏尼特“熊猫羊”、山茶油等中国顶级食材的“土地密码”——它们是水土、手艺与人心的共生，却在商业化浪潮中面临“产量与口感”“珍稀与可持续”的两难。《鱼煎熊掌》提出一个振聋发聩的问题，你愿意为一顿饭所做的最大付出是什么？是人生吗？在不同时间、社会、经济与人的维度上，也许有不同的答案。

担任剧制作的山羊剧团导演补充：“《鱼煎熊掌》的内核从不是‘讲一个故事’，而是‘问一个问题’——而《食野中国》给了我们最鲜活的‘问题注脚’：当我们为‘独特’付出残忍代价时，当我们为‘更好’忽略‘陪伴’时，不妨想想那些‘守着土地做简单事’的人，他们用‘真诚’守住了最珍贵的‘味道’。”

菜场里的“剧中剧”：让食材与选择“活”在现场

此次活动选址乌中市集——这座融市井烟火与城市美学于一体的网红菜场，在上海文化地标乌鲁木齐路上，本身就是《食野中国》“farm to table”理念的活标本：新鲜的本地蔬菜、挂着盐霜的腌腊，摊位里藏着“从土地到餐桌”的短链路。演员在菜场还原了《鱼煎熊掌》剧本中的关键场景，将“食材获取的代价”与“生活选择的代价”并置，让观众直观感受“兼得”背后的撕裂；神婆爱吃还带来了《食野中国》里的传奇食材之一——黑松露，让观众现场品尝，让大家直观感受中国物产的魅力。

当傲慢遇见偏见：一场关于“中国风土”的世界对话

“中国餐饮正渐渐成为欧洲高端餐饮的灵感缪斯，但他们对中国的喜欢还停留在老一代的电影和想象里，对中国的珍贵物产知之甚少。我这本书里也有很多跨国美食文化的连接，大家会发现，世界餐桌上，中国的话语权已从好食材开始。”

因为不了解而产生的傲慢和偏见，在高端餐桌上经常发生。而在乌中市集的菜香里，我们终会明白：中国的好食材正在用世界语言说话。所谓“传奇”，不过是“守得住本心的真诚”；所谓“选择”，不过是“选得出最贴己的味道”。

原标题：《世界餐桌上，中国的话语权已从“好食材”开始》

栏目主编：朱自奋 文字编辑：袁琭璐

来源：作者：艺菱