只开油烟机不够！做饭时的一个小习惯，可能增加全家患癌风险

你家每次做饭，是不是习惯性地关上厨房门，打开油烟机，然后开始煎炒烹炸？你可能会觉得，只要油烟机开着，厨房里的油烟都被吸走了。

但你可能不知道，厨房里藏着一个比看得见的油烟更可怕的“隐形杀手”。它无色无味，致癌风险却不亚于油烟。做饭时的一个小习惯，会增加全家患癌风险——关窗关门！

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做饭时关上门窗，

致癌物“弥散”到全家

很多人夏天怕热、冬天怕冷，做饭时会把厨房门窗关得严严实实。这个看似不起眼的习惯，恰恰给了“隐形杀手”可乘之机。2025年，美国斯坦福大学研究团队在国际期刊《危险材料杂志》刊发的一项研究指出：使用燃气灶做饭，如果通风不足，会释放出大量的苯（一类致癌物），让全家人的患癌风险显著增加。①

研究截图

研究人员模拟了从60多平方米公寓到260多平米别墅等各种户型，结果惊人地一致：只要关窗用燃气灶1~2小时，厨房产生的苯等有害物质，就会像“幽灵”一样，悄无声息地扩散到你家客厅和卧室的每个角落。

更扎心的是，在紧闭门窗的情况下，抽油烟机效果会大打折扣。现代房子的密封性都很好，高速运转的油烟机就像一个强大的“抽气泵”，把室内的空气拼命往外排。如果门窗紧闭，屋内就会形成“负压区”。这不仅会让油烟机的吸力下降，更糟糕的是，它会把燃气燃烧产生但还没被抽走的污染物，从门缝、管道缝隙里“倒吸”进其他房间。

家中儿童、老人等脆弱人群面临的风险更大。应急总医院呼吸与危重症科主任周云芝2026年2月在接受健康时报采访时表示，家庭中长期高频次烹饪的“掌勺人”、基础疾病多且修复能力差的老年人，以及住在通风条件差的老旧住宅的人群，都属于高风险人群。②

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厨房里的“有毒污染物”，

比你想象的更多更复杂

厨房中的有害物质远不止油烟和苯。广州市红十字会医院急诊医学科副主任医师刘剑烽2026年2月在接受健康时报记者采访时介绍，燃气灶燃烧和高温烹饪，会产生一个复杂的“毒物谱系”：

甲醛：不仅是装修污染，也是燃烧的副产物。作为一类致癌物，它可能诱发鼻咽癌、白血病，还会持续刺激呼吸道，引发不适。

多环芳烃：主要藏在高温烹饪产生的油烟里。这类物质被列为一类及二类致癌物，能造成DNA损伤，显著增加肺癌风险。

PM2.5和PM10：这些微小颗粒物不仅来自油烟，也来自燃气燃烧过程。它们能深入肺部，引发心肺疾病，同样被列为一类致癌物。②

除了致癌物外，周云芝医生提醒，厨房空气中还潜伏着其他“帮凶”，同样需要警惕：

二氧化氮：高温燃烧时产生。虽然国际癌症研究机构尚未对其明确分类，但它会诱发哮喘和慢阻肺，同样可能增加肺癌风险。

一氧化碳：燃料不完全燃烧的产物，会悄无声息地导致组织缺氧，严重时可引发心血管事件。

丙烯醛：油脂高温分解后的产物，会强烈刺激眼鼻黏膜，吸入过多甚至可能引发肺水肿。②

人民日报健康客户端图 毛圆圆摄

记住4个方法，

把厨房的致癌风险降到最低

✅1.优化燃气使用

如果担心燃气污染，可以优先使用电磁炉或电陶炉替代燃气灶，这类电器不产生燃烧副产物，虽然仍会有油烟问题。如果喜欢燃气爆炒的“锅气”，可以在炖煮、煲汤这类长时间烹饪，交给电磁炉；爆炒、快炒这种短时间烹饪，再开燃气。

✅2.加强厨房通风

通风是阻断污染物扩散的关键。使用燃气灶时，必须同时打开抽油烟机和窗户（或开门形成对流）。开窗不需要大开，保留5～10厘米缝隙即可维持气压平衡，显著降低污染物浓度。开窗位置应与油烟机形成对角线，促进空气流动。②

人民日报健康客户端图 任璇摄

✅3.油烟机要晚关

油烟机提前开15秒，做完饭晚关3～5分钟。这是由于油烟机不能一开机就立马进入高效工作状态，提前开能保证油烟机“缓冲到位”，这样油烟一冒头就能被快速吸走。做好菜后，室内油烟含量也不会立马归零，还需要让油烟机再多干3～5 分钟活儿，吸走剩余油烟。‍另外，油烟机需要定时清洁，以免影响排烟效率。③

✅4.定期进行筛查

长期高频烹饪者，尤其是有肺癌家族史者，建议定期进行低剂量CT筛查；此外关注老人、儿童等脆弱人群的健康状况，若出现持续咳嗽、胸闷、头晕等症状，需及时就医检查。②

厨房，是家里最有烟火气的地方，承载着一日三餐的温暖和爱。别让这份烟火气，变成威胁家人健康的“废气”。

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精选

文章

本文综合自：

①Garg A, Kashtan Y, Nicholson M, et al. Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in U.S. homes. J Hazard Mater. 2025;492:137986. doi:10.1016/j.jhazmat.2025.137986

②2026-02-13健康时报《开窗做饭有助防癌》（记者：高瑞瑞）

③2024-11-22丁香妈妈《做饭时记住这 5 点，远离油烟伤害》

编辑：刘宇馨

审核：鲁洋