老字号一天能卖10万只汤团！海派“元宵”迎来旺销高峰

（来源：劳动报）

转自：劳动报

正月十五闹元宵，沪上老字号“元宵”美食迎来旺销高峰。元宵节当天，老字号宁波汤团店迎来销售最高峰，单日销售预计能达到10万只。

软糯咸甜各具特色

过完春节，沪上老字号又开始排队了，为的就是这一口软糯鲜香、有咸有甜的美好滋味。思南路上的沧浪亭盛兴汤圆，是店里最受青睐的招牌美食，元宵来一碗“盛兴如意汤圆”，现磨馅心甜而不腻，每一颗都藏着“马年如意、万事顺遂”的美好期许。

淮海路上的老字号光明邨几乎每天都在排队，每逢元宵节，门口排队买汤圆的食客更是络绎不绝。店里的汤圆选用优质糯米粉手工制作，黑芝麻馅香甜细腻，糯米皮软糯弹牙，入口满嘴醇香。除了经典口味外，光明邨的蟹粉鲜肉汤圆和鲜肉汤圆也颇受欢迎。

王宝和酒家的蟹粉鲜肉汤团，选用纯精猪肉混合每日新鲜现拆的蟹粉，鲜肉与蟹粉遵循黄金配比，一口咬下蟹油满满、蟹香味十足，可谓是“口口鲜”。

南京路上的老字号沈大成，其汤圆特色在于经典水磨工艺。糯米经过浸泡、淘洗、磨浆、过滤、吊晒等多道工序，水磨出来的粉质细腻洁白，造就了汤圆鲜、嫩、滑、糯的独特口感。馅心则大有乾坤——黑芝麻混合上等猪板油，与绵白糖一同炒制成老上海人钟爱的“黑洋酥”馅心。今年，百年老字号沈大成也有创新，线上联手国民美食品牌黄飞红，推出——麻辣花生擂沙汤圆，全新口味“火辣”上市，创意制法颇受市场关注。

享受美味也关注健康

老字号热销的同时，沪上商超、在线平台的汤圆亦销售火爆。

盒马方面介绍，今年盒马在肉汤圆、黑芝麻汤圆等经典款的基础上，首次推出了“盒马头”造型的低糖黑芝麻汤圆，还有两款配料表干净的健康汤圆：五指毛桃桂圆枣泥汤圆以及姜黄红豆薏米汤圆。目前，其汤圆销售同比增长40%。

“近两年低糖、少油的汤圆市场地位越来越高，已然成为商超的标配。盒马已经连续第三年推出减糖版的汤圆，今年在减糖的基础上还推出了配料表更干净的健康汤圆，减少负担的同时，给消费者提供更多健康汤圆的新选项。”盒马相关负责人表示，健康汤圆不仅要搭配合理，还要好看、好吃。

去年，思念的一款柿子造型的“柿柿如意”汤圆备受好评，让盒马和思念看到了“异形”汤圆的市场机会。2025年元宵节期间，有网友手捏了一款盒马头造型的汤圆，在社交平台上掀起了很高的讨论度。为此，去年8月，盒马与思念合作开始尝试制作“盒马头”汤圆，从起初的拼接到最终采用3D立体成型技术，再到持续调整面皮的软硬度，历时4个月，最终做出了“盒马头”低糖黑芝麻汤圆，不仅高度还原了“盒马头”造型，还保证消费者在家煮熟后仍能保持完整的造型。今年元宵前夕，思念还推出了蛋仔派对、小马宝莉等不同造型的汤圆新品。

元宵当天迎来销售高峰

适逢豫园灯会正在举办，这个元宵，豫园商圈内的老字号宁波汤团店人声鼎沸。除了各色汤团、八宝饭热销意外，为马年量身定制的“马上发财”生肖福团以精巧的造型、别致的寓意成为了新晋的热销单品。

始创于1945年的宁波汤团店以现包的各色汤团闻名沪上，是许多老上海人元宵吃汤团的首选。无论是甜口的黑洋酥汤团，还是咸口的蟹粉鲜肉汤团，都以浓郁的传统风味及手工制作特色受到广大食客的青睐。2024年，宁波汤团店“上海宁波汤团制作技艺”被列为黄浦区非遗代表性项目。

三只马年福团。劳动报记者贡俊祺 摄影

留有彩色刘海的小马驹，金灿灿的金元宝……今年，宁波汤团店的这组“马上发财”马年福团引来食客围观，就连不少外国游客也对此啧啧称奇。三只马年福团外观灵动可爱，色彩丰富，颜色都取自火龙果、草莓、南瓜等天然食材，再配以宁波汤团店的招牌糯米粉制成。里面包裹的莲蓉馅心不仅味道清甜，还能对整体造型的稳定性起到一定的支撑作用。

“一组有三只福马，平均制作一只这样的成品需要花费约15分钟时间。这组‘马上发财’马年生肖福团因纯手工制作，工艺较为复杂，因此目前每日限量供应。”宁波汤团店经理徐正留介绍，应对客流高峰，店内预留了充足人手，而留沪过年也早已成为了员工们的“老传统”，这组“马上发财”马年福团就出自店内的点心师之手。

市民正在采买汤团等美食。劳动报记者贡俊祺 摄影

“今年与往年相比春节假期更长，因此新年的‘开门红’就诞生在了春节期间，最高销量就已达七万只。”徐正留说，元宵节前一天及当天会迎来销售高峰，元宵节当日预计突破十万只。

头图：老字号宁波汤团店迎来旺销高峰。劳动报记者贡俊祺 摄影