因为一盘江西小炒全网找人！这位上饶铅山老板火了，背后藏着一个美食江湖

“有谁认识这家江西小炒的老板吗？帮我@他一下。”

正月十二，浙江的一位老顾客在网络上发出“寻人启事”。她说，去年6月第一次点了这家店的爆炒鸡爪，就被牢牢抓住了胃。可眼瞅着年都快过完了，心心念念的那口味道却迟迟没有开门。

让她没想到的是，这则“寻人启事”不仅迅速传遍网络，更让远在江西上饶铅山的一位老板，提前收拾起了行囊。

“看到视频挺感动的，本来想过完元宵再出去，现在决定提前出发。” 这位江西小炒店的老板笑着回应，“从老家带了一点新鲜的蔬菜，主打就是一个新鲜嘛，看看能不能赶上3月2号开张。”

老板抵达浙江准备开门营业后，那位心心念念的老顾客第一时间赶到店里，开玩笑问道：“可以教我炒菜吗？有机会要来这里学习。”

一盘爆炒鸡爪，牵起了一段跨越浙赣的味蕾情缘。而这背后，藏着的其实是上饶美食的江湖密码。

用猛火爆炒，辣椒、蒜末、姜丝在热油中爆香，鸡爪入锅翻腾，最后撒上一把香葱——软糯脱骨，一口下去，辣中带香，香中回甘。这不是简单的鸡爪，这是上饶人对食材的极致理解。

只是上饶美食江湖的冰山一角。

上饶的每一寸土地都在酝酿着自己的风味——

鄱阳的“春不佬”煮黄丫头，本地独有的春不佬菜与黄颊鱼同煮，辛香浓郁，鲜上加鲜。

广丰的汆羊肉，带皮羊肉压制成糕切片，与豆腐、冬笋同煮，肉质软烂，汤汁醇厚。

弋阳的龟峰经国扣肉，相传由蒋经国厨师用当地土猪肉和梅干菜研制，如今已是“中国名菜”。

横峰的港边鹅，农家土鹅配辣椒、茶油烹制，“骨香肉嫩”，让无数食客念念不忘。

婺源的清蒸荷包红鲤鱼，形似荷包、肉质细嫩，是“婺源四宝”之一。

万年的汉蒸土鸡，高压锅清蒸，原汁原味，鸡肉酥嫩，汤汁金黄鲜亮。

余干红烧甲鱼、田墩生炒牛肉、碎椒白玉豆……每一道菜，都有它的来处，每一口，都是上饶人对生活的热爱。

江西小炒之所以能抓住浙江人的胃，正是因为这些来自上饶的食材和技法，带着山野的朴实与火候的精准。

如果你也想尝尝那盘让浙江朋友“全网找人”的味道，不妨亲自来上饶走一趟。走街串巷，随意推开一家看似不起眼的小馆，你会明白，为什么那位老顾客说“被抓住了胃”。

因为在这里，每一道菜都有它的来处，每一口都是上饶人对生活的热爱。

真正的美味，值得跨越山海。

来源：上饶文旅之声综合

初审：黄昱艳、米致蓉

复审：刘诗良

终审：李倩男

签发：谢华杰