日子过得是真快,转眼这就到了3月。看着日历,明天可不就是正月十五了吗?老辈人常念叨:“十四做五事,来年不受穷。”这一天在咱老百姓心里,那可是正儿八经“守财神”的大日子。
这财神怎么个守法?咱们为图个吉利,讨个好彩头。既然是守财神,在餐桌上就得留心了。今儿个听我一句劝,那鸡鸭鱼肉里的鸡鸭先放一放,咱多吃这4样“吉祥菜”,保准您马年大吉,好运连连!
这几道菜的方子我都给您整理好了,简单易学,随手一做就是一桌好寓意。
第一道:茴香鸡蛋饺子——寓意“回乡团圆”。
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正月里离不开饺子,今儿吃茴香馅的最应景。您想啊,“茴香”谐音“回乡”,出门在外的游子,谁心里不盼着个阖家团圆?这一口下去,那是家的味道。
这馅儿有个诀窍,叫“只香不水”。茴香洗净切碎后,切记先倒香油拌匀,给水分上个“锁”,这样馅儿才不出水。鸡蛋打散下锅,筷子快速搅打成碎花,晾凉了往茴香里一倒,抓把虾皮提鲜。这里头有个大忌:千万别放葱姜蒜和酱油!这几样味道太冲,就把茴香那股子独特的清香味给毁了。只加盐和白胡椒,包出来那叫一个鲜灵!
第二道:滑炒黑鱼片——寓意“年年有余”。
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咱过年过节,桌上少不了一道鱼。黑鱼在民间被称为“孝鱼”,刺少肉厚,吃起来痛快,寓意着年年有余,万事顺遂。
很多人炒鱼片容易碎,那是步骤错了。黑鱼片好片,用盐、料酒、蛋清淀粉抓匀腌上,最后封勺油。关键一步来了:锅里水烧开,关火!把鱼片一片片放进去烫白就捞,这叫“低温滑熟”,鱼肉嫩得跟豆腐似的。然后再起锅炒配菜,木耳黄瓜片断生后,把烫好的鱼片往里一丢,轻轻一翻就得。这鱼片往桌上一端,那是既有面子又有里子。
第三道:油焖罗氏虾——寓意“笑哈哈发大财”。
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虾熟了弯弯的,像个大元宝,罗氏虾个头大,看着就喜庆。这一道上桌,寓意着财源广进,日子红红火火。
做这虾别怕费油。剪去虾须虾枪,开背去虾线。锅里油烧热,虾下锅煎到两面红亮、虾壳酥脆,这时候拿铲子轻轻压压虾头,把里头的虾油压出来,那香味一下子就窜上来了。这时候再加姜蒜、倒料汁,大火收汁。看着那浓稠的汤汁裹在红彤彤的虾上,还没吃呢,口水就先下来了。
第四道:清炒四季豆——寓意“四季平安”。
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老话说“好事成双,四平八稳”。既然前面凑齐了三样,这第四样也不能马虎。我给您补上一道清炒四季豆,寓意着新的一年四季平安,顺顺当当。
四季豆这东西,生吃有毒,做熟了才香。摘好筋洗净,记得先焯水,水里加点盐和油,煮个五分钟,捞出来过凉水,这样颜色翠绿不发黄。起锅爆香蒜末,下四季豆大火快炒,简单调味就行。这道菜清爽解腻,在一众大鱼大肉里,往往是那个最先光盘的。
今天是正月十四,这一桌“团圆饺、如意鱼、发财虾、平安豆”,吃的是滋味,图的是吉利。不管时代怎么变,咱老百姓这份对美好生活的期盼从来没变过。这四道菜,您不妨今天就给家人安排上,祝愿大家马年里,身体安康,财运亨通,好运“马”上到!
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