坚守伴团圆 监管护非遗

来源：滚动播报

（来源：中国消费者报）

■本报记者 尹训银

　　“大年初二迎婿归，四八宴席表心意。”马年春节假期，山东省宁阳县“四八宴”订单达3300余桌，接待食客3万多人次。为守护好这份年味，宁阳县市场监管局执法人员坚守岗位，以无感监管织密安全防线。

　　据悉，宁阳县有着深厚的民俗传统，每逢结婚等喜事，或是年后招待新上门的女婿，必摆“四八宴”，这既是对宾客的最高礼遇，也是当地人表达心意、传递情谊的重要方式。“四八宴”作为省级非物质文化遗产，是宁阳县新春民俗的重要载体，承载着“四红四喜、八方来财”的美好寓意，浓缩着宁阳人的饮食智慧与礼仪文化。

　　大年初三，亿丰市场监管所所长于亭亭和同事一早就来到“宁阳县酒礼记忆四八饭店”餐馆后厨。师傅们正忙着蒸制“八大碗”，香气四溢。于亭亭仔细核对食材进货台账、检疫证明，检查冷藏温度与生熟分区，并叮嘱“春节这几天订单高峰期，食材溯源和操作规范一点不能马虎”。该饭店经理、第八代传承人徐宁见状，顺手拿起“四八宴”上使用率极高的食用醋，笑着对执法人员说道：“您放心，我店内的这些调料都是从济宁酱园进的货，他家可是百年老字号，品质有保障，使用起来放心，做出来的菜味正，消费者也特别喜欢吃。”这样的后厨问诊，是该局执法人员春节期间的常态。

　　针对“四八宴”食材多、流程繁、规模大的特点，该局组建了12支专项执法队伍，采取“全覆盖排查+重点抽查”模式，聚焦城乡接合部、农村聚餐点等区域，围绕采购、加工、留样等环节拉网检查。执法人员王娟介绍：“我们制定了18项安全清单，春节期间共检查承办单位42家，整改隐患15项，实现闭环管理。”

　　在宁阳县市场监管智慧指挥中心，大屏实时显示重点单位后厨画面。依托“互联网+明厨亮灶”，执法人员线上云巡查，实现无打扰、无死角监管。针对春节期间外卖增多的情况，升级“阳光外卖”模块，要求商户后厨直播，专人每日巡查通报，确保美味全程可溯、安全。

　　守护“四八宴”，既要安全，也要传承。大年初六，乡饮乡万家村一场“四八宴”热闹开席。乡饮市场监管所所长王超和同事在查看留样、指导规范台账的同时，向“四八宴”非遗传承人张兆勇了解工艺传承。“市场监管部门的指导很贴心，帮我们建立台账、组织培训，让我们既守手艺，又守底线。”张兆勇笑着说。