家人们谁懂啊！这8道家常菜拌米饭，我能连吃三碗不带停！

家人们，谁懂啊！忙碌一天后回到家，没有什么比吃上一碗香喷喷的饭菜更治愈的了。尤其是用美味的家常菜拌着米饭，那滋味，太绝啦，我能连吃三碗不带停！下面就给大家分享这8道超下饭家常菜的详细做法。

一、香煎鲈鱼块

【食材】

鲈鱼、葱、姜、蒜、小米辣、洋葱、生抽、米酒、淀粉、白糖、盐、黑胡椒粉

【做法】

1.制作葱姜水：姜片、葱段、蒜片、小米辣、洋葱丝加水搅匀。

2. 鲈鱼切块，加入葱姜水、生抽、米酒、淀粉、白糖、盐、黑胡椒粉腌制30分钟。

3.油热后先炒香葱姜以及洋葱，接着将其捞出，接下来放入鲈鱼开始煎制，直至鲈鱼煎至金黄。

4. 加入蒜末、小米辣炒香，加生抽、米酒，撒葱段翻炒。

二、番茄腐竹牛肉煲

食材：牛腩或牛肋条400克，番茄3个（2个切块，1个切碎），腐竹4根（提前泡软），姜3片，八角1个；需要番茄酱2汤匙，生抽2汤匙，盐和糖适量。

制作过程：

1、牛肉处理：牛肉切块，冷水下锅焯烫，洗净浮沫。腐竹泡软后切段。

2、炒制汤底：锅里放油，下姜片和八角炒香。倒入切碎的番茄丁，加一小勺盐，中小火翻炒至番茄化成浓稠的酱状。加入番茄酱炒匀。

3、炖煮牛肉：倒入牛肉块翻炒均匀。加入足量开水，倒入生抽。烧开后转小火，加盖慢炖1小时至牛肉软烂。

4、加入配料：放入番茄块和泡好的腐竹，再炖10-15分钟。最后尝味，根据口味加盐和糖调整酸甜咸度。

三、醋溜娃娃菜

【食材】

娃娃菜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、白糖、水淀粉、葱花

【做法】

1.调酱汁：一勺生抽、小半勺老抽、一勺蚝油、一勺醋、小半勺盐、半勺白糖、适量水淀粉，搅拌均匀备用。

2.娃娃菜切段。

3.油热后，下蒜、干辣椒炒香。

4、先把娃娃菜倒入锅中，轻轻慢慢翻炒至变软，接着倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，最后撒上葱花，再稍微炒片刻让味道融合，即可出锅。

四、芋头蒸排骨

准备食材：芋头、排骨、蒜、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、食盐。

做法步骤：

1、准备500克排骨，清洗干净后放入清水中浸泡30分钟，期间换水，去除多余血水。捞出控干水分后放入大碗，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白胡椒粉、少许姜末，抓拌均匀，再加入1勺淀粉拌匀后腌制30分钟。

2、准备400克芋头，去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡，冲洗去掉多余的黏液，并沥干水分备用。

3、起锅烧水，水开后放入排骨，焯水2分钟，去除多余血沫，捞出用清水冲净浮沫，控干水分备用。

4、取一个大盘，将芋头块平铺在底部，放上焯好水的排骨。撒入蒜末、姜片、葱段，再淋入腌制排骨剩下的调料汁，拌匀让芋头和排骨都沾上调味。

5、锅中加入适量清水，放上蒸架，水开后将装有芋头和排骨的盘子放入蒸锅，大火蒸40分钟，直到芋头酥软、排骨熟烂。

6、出锅前撒上一些葱花提香，即可直接端上桌享用。

五、白切鸡

【食材清单】

准备一只三黄鸡或者清远鸡（大概2-3斤重，太老的鸡不适合白切），再切几大片生姜和两三根香葱打个结。调料嘛，只需要食用油和盐就够啦，当然，最后蘸着吃的姜葱蓉也少不了。

【制作过程】

1. 处理整鸡： 咱们把鸡处理干净，特别是鸡屁股附近的肥油和腹腔里的瘀血要去掉。然后烧一大锅水，水量要能完全没过整只鸡。水开后，拎着鸡头，先把鸡身放进开水里烫一下，大概5秒钟就提起来，让鸡腹腔里的水流出来。这样重复个三次，这一步叫“三提三放”，目的是让鸡皮受热收紧，等会儿煮的时候皮才不会破，而且口感更脆。

2. 浸煮鸡肉： 把整只鸡完全浸入锅中，丢入姜片和葱结，保持水不要沸腾，就是那种锅边冒小泡泡的状态，盖上盖子，根据鸡的大小浸煮25-30分钟。如果鸡比较大，时间要适当延长。这里用的是“浸”而不是“煮”，水温控制在85-90度左右，这样鸡肉才嫩滑，不会老。

3. 过冷河（关键步骤）： 时间到！用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水冒出来就是熟了。立刻把鸡捞出来，迅速投入到提前准备好的冰水里，让鸡彻底冷却下来。这一步也叫“过冷河”，热胀冷缩，能让鸡皮瞬间变得紧实爽脆，鸡肉更加多汁。

4. 调制蘸料与斩件： 在小碗里放上大量剁碎的姜蓉和葱花，加一点点盐，然后烧一点热油，“滋啦”一声泼上去，激发出香味。等鸡完全凉透后，就可以拿出来斩件装盘啦！蘸着姜葱料吃，那叫一个香！

六、蒜蓉蒸金针菇

所需食材： 金针菇400克、大蒜1头、小米辣3个、小葱2根、蒸鱼豉油3勺、蚝油1勺、白糖半勺、食用油适量、盐少许。

步骤：

1. 金针菇切去根部，撕成小撮，用清水冲洗干净，沥干水分后整齐摆入盘中。

2. 大蒜拍扁去皮，剁成细腻的蒜蓉，小米辣切成小圈，小葱切葱花备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时下入一半蒜蓉，小火慢炸至金黄出香，捞出与另一半生蒜蓉混合。

4. 在金银蒜蓉中加入蚝油、白糖、少许盐，搅拌均匀制成蒜蓉酱。

5. 将调好的蒜蓉酱均匀铺在金针菇表面，再撒上小米辣圈点缀。

6. 蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸8-10分钟，至金针菇变软出汁。

7. 取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇一勺热油激发出香味即可。

七、芹菜虾仁

【食材】

新鲜虾仁200克（或者买带壳的虾自己剥），西芹200克，姜1小块（切丝），蒜2瓣（切片），盐适量，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，淀粉半汤匙，食用油适量。

【制作过程】

1. 处理虾仁：如果是买的鲜虾，去头去壳，开背挑出虾线。把处理好的虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。然后给虾仁上浆：加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，用手抓匀，最后淋一点点食用油封住水分，腌制10分钟。这样处理的虾仁炒出来才会脆嫩。

2. 处理芹菜：西芹洗净，撕掉老筋（这一步很重要，不然咬不动），斜刀切成薄片。斜刀切能让芹菜的切口更大，更容易入味。

3. 分别滑熟：烧一锅开水，水里加几滴油和少许盐，把芹菜片放进去焯烫30秒，捞出过凉水，这样能保持芹菜的翠绿和爽脆。热锅倒油，油温四五成热时，倒入腌好的虾仁，快速滑炒，看到虾仁变色卷曲成球，立刻盛出备用。

4. 合炒：锅里留底油，放入姜丝和蒜片爆香，然后倒入焯过水的芹菜，大火快速翻炒几下。接着倒入滑熟的虾仁。动作要快，加入适量盐调味，因为虾仁已经腌制过，盐要少放。淋入一点点水淀粉勾个薄芡（不喜欢也可以不勾），让味道更好地融合，翻炒均匀即可出锅。

八、荠菜鲜肉馄饨

食材：荠菜、猪肉、馄饨皮、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、香油。

做法：

1. 荠菜洗净焯水，切碎挤干水分；猪肉剁碎，加入生姜末、大葱末、料酒、生抽、盐、香油搅拌均匀，再加入荠菜拌匀成馅料。

2. 取一张馄饨皮，包入适量馅料，捏成馄饨形状。

3. 锅中加水烧开，放入馄饨煮熟，捞出装入碗中，加入适量调味料即可。

这八道家常菜做法都很简单，每一道用来拌米饭都超级下饭，大家赶紧试试吧！