皖北纪事之一碗sa汤，百年乡愁与非遗新生

一碗sa汤 百年乡愁

赵汗青·刘欣华

晨雾尚未散尽，皖北宿州的淮海中路便被一缕缕醇厚鲜香悄然唤醒。炉火跳动，汤锅沸腾，热气裹挟着鸡骨与麦仁的温润，漫过老墙、穿过巷陌，成为这座千年古城最动人的晨间序曲。作为宿州早餐的灵魂符号、省级非物质文化遗产，昭德轩sa汤承载着百年烟火气与游子乡愁，在时光里沉淀，在传承中创新。

近日，宿州昭德轩sa汤大礼包正式上市，让这口地道皖北风味走出堂食、走向全国，以礼盒形式定格匠心滋味，开启非遗美食产业化、品牌化、礼品化的全新篇章。

皖北平原沃野千里，楚汉文化源远流长，宿州地处四省通衢之地，饮食文化兼具中原的粗犷与江淮的细腻，一碗sa汤，便是皖北饮食文脉的鲜活注脚。“sa”字为宿州独有，取方言中滚烫冲泡之意，藏着当地人对热食、暖汤、本味的执着。相传此汤源自彭祖雉羹，乾隆南巡途经宿州，尝之赞不绝口，御封“天下第一汤”，与符离集烧鸡、砀山酥梨、萧县羊肉汤并称宿州美食“四绝”。几百年来，这碗汤成为宿州人刻在骨子里的晨间仪式，无论寒暑晨昏，一碗热汤入喉，便是最踏实的人间温暖。

昭德轩，正是宿州sa汤百年传承的标杆与缩影。品牌始于1927年，近百年风雨兼程，始终坚守古法熬制，不省工序、不减用料、不违初心，从一家街头小店成长为登央视、入地方志、享誉皖北的非遗品牌，成为宿州饮食文化的活名片。昭德轩的sa汤，从食材选择便恪守严苛标准：基底选用散养土麻鸡与新鲜猪筒骨，肉质紧实、油脂均衡，熬出的汤头清亮不浊、醇厚不腻；搭配本地优质麦仁，软糯回甘，增添谷物清香；再辅以24味香辛料，按古方精准配比，层次丰富而不喧宾夺主。遵循“月月煮、天天熬、非一日之功”的祖训，食材入锅后慢火煨煮八小时以上，火候一分不减，时间一秒不省，让肉香、骨香、麦香、料香完美融合，鲜而不腻，香入肌理。

冲汤的瞬间，是sa汤最具仪式感的时刻。碗中打入新鲜鸡蛋，滚烫高汤顺势冲入，蛋液遇热瞬间绽放成金黄蛋花，浮于清亮汤面，撒上少许胡椒提鲜，滴几滴香油增香，一碗热气腾腾、鲜醇暖胃的sa汤便大功告成。在宿州的清晨，街头巷尾的早餐铺里，总能看见这样的场景：食客们端着热汤，就着刚出炉的油条、煎包、糖糕、蒸饺，轻轻喝下，暖意从舌尖直达四肢百骸，驱散一夜慵懒，唤醒整日活力。这是宿州最平凡的日常，也是最动人的烟火，一碗汤，承载着一城人的生活气息，连接着过去与现在。

时代变迁，生活节奏加快，堂食排队的热闹依旧，而更多异乡游子与都市人群，渴望随时随地尝到这口家乡味。如何让百年非遗走出厨房、走进生活、走向全国？昭德轩在坚守传统与创新发展中，迈出了关键一步——sa汤大礼包重磅上市。这不仅是一款产品的推出，更是非遗技艺现代化转化的生动实践，是乡愁可携、风味可寄的暖心答卷。

此次推出的sa汤大礼包，设计上融入皖北民俗元素，简约大气、质感十足，兼具地域特色与审美格调；内配标准化料包，从汤头、麦仁到香辛料，全程无菌锁鲜、定量配比，完整还原堂食口感，老鸡骨汤的醇厚、麦仁的软糯、香料的层次，一一封存于料包之中。无需早起排队，无需守灶熬煮，在家只需沸水冲调，三分钟即可复刻街头老店的热乎滋味，便捷性与正宗度完美兼顾。礼包精准覆盖家庭自用与礼赠双重场景，日常早餐、加班加餐、午后暖胃，皆是贴心选择；送给异乡游子、外地亲友、商务伙伴，更是承载宿州味道、传递乡愁温情的绝佳好礼，让每一份思念，都有可触可尝的载体。

从堂食排队王到便携礼盒装，昭德轩以科技赋能非遗，以标准守护本真，让百年技艺实现可复制、可携带、可传播。生产环节严格遵循食品安全标准，从食材筛选、熬制工艺到包装锁鲜，全程可控可溯，既守住了非遗的灵魂与风味，又适应了现代消费需求。大礼包上市后，迅速引发本地市民与在外游子的广泛关注，朋友圈刷屏、线下抢购、线上寄递，成为宿州新晋“网红伴手礼”。不少游子感慨：“以前回家必喝的sa汤，现在能寄给全国亲友，宿州味道终于能随身带、随时尝了！”这简单的话语，道出了无数人的心声，也印证了非遗创新的价值与意义。

一碗sa汤，藏着皖北的烟火气；一盒礼包，承载着非遗的传承心。在宿州，非遗从来不是尘封的标本，而是活在当下、融入生活的文化瑰宝。昭德轩sa汤大礼包的上市，是宿州特色美食产业化的重要实践，更是非遗活化利用的成功探索。它打破了地域与场景的限制，让非遗从街头早餐升级为城市名片，让乡愁从模糊的记忆变为具体的滋味，让更多人通过一碗热汤，读懂宿州的温度与底蕴，感受皖北的人文与风情。

热气升腾，滋味绵长。百年昭德轩，以一碗汤坚守初心，以一盒礼连接世界。在非遗传承与乡村振兴的时代浪潮中，宿州sa汤正从皖北街巷走向全国餐桌，从传统小吃成长为文化IP。未来，昭德轩将继续以匠心守初心，以创新传非遗，深耕产品研发、拓展市场渠道、讲好文化故事，让这碗百年sa汤香飘更远，让宿州味道成为更多人的舌尖记忆与情感寄托。

皖北的风，吹过千年运河，拂过市井街巷，带着sa汤的醇香，诉说着传承与新生的故事。一碗汤，一座城，一份乡愁，一种坚守，这便是宿州最动人的皖北纪事，也是中国非遗美食最温暖的时代答卷。

赵 汗 青

赵汗青文史作家、文化学者、高级记者、博士，《中国新闻杂志》副总编、中国网•韵动安徽地方部新媒体主管，宿州市白居易研究会会长、宿州市隋唐大运河研究会驻会会长。

代表作品：20万字军事历史小说《垓下之战》等，歌词“我有一个梦”获2021年安徽省直机关工委组织的“颂歌献给党”大赛一等奖。

刘 欣 华

刘欣华英文翻译、文化学者，博士。中国网•韵动安徽地方部主任，宿州市隋唐大运河研究会会长、宿州市白居易研究会驻会会长，宿州市埇桥区政协委员、区知联会副会长、区欧美同学会副会长。

代表作品:散文“缅因州赏红叶”、“秋风中的圆明园”、“爱上临海”、“西塘·等那一笼烟雨”。