武汉帮，狂造漂亮饭

撰文 | 问 樵编辑 | 龚 正

春节节后综合症发酵中，主打情绪慰藉的漂亮饭，又可以和朋友约起来。

漂亮饭指摆盘美丽、适合打卡拍照、但味道见仁见智的饭。2020年开始在市场更多冒尖，经过这5年洗礼，漂亮饭已从一种“社交文化”升级为“生意模型”。市场上批量出了许多漂亮饭品牌，包括NEED、O'eat、野果、三出山、泥靴……它们的很多店在粉丝圈“动辄排队数小时”。

一个冷知识是：这些品牌不少都发源于武汉——一座从未诞生八大菜系的城市。武汉的伢这是要搞么之，难不成要弯道超车？

#01

武汉，一座狂造“漂亮饭”的城市

提起漂亮饭，不少没尝过的人可能会认为，“是不是那种吃草的西餐比较多”？这是刻板印象。漂亮饭的创新阵地，中式餐饮占大头。

在北京读书的美琪，春节提前返京，想打卡那家名为“三出山”的网红火锅店。

这两年，市场上重庆火锅、四川火锅、云贵火锅、潮汕火锅各自绽放，从没听说过湖北有出来什么火锅，但三出山确实就是一家2021年成立于武汉的品牌。

这家店被称为“武汉漂亮饭天团”的核心成员。去过它家店的朋友，多对它园林式装修的店面风印象深刻，菜品更是云南和川西结合，美其名曰“山系火锅”，客单价128元/人。

图｜云贵料理容易出片

三出山创始人叫李敏，来自四川乐山，却在武汉起家。她是从奢侈品行业跨界而来，认为山野是都市人的另一种奢侈品。

平时的周末，三出山常常一桌难求。有一次美琪来，前方还有180桌。即使换到工作日，等位的长队也很容易超过40桌。

直到如今，美琪仍未吃上“三出山”。

浙江温州的05后林溪也是“漂亮饭”的常客。她最爱的一个漂亮饭品牌叫“野果yeego”，概念也是主打“云贵山野风”，客单价112元/人。

云贵菜本身就善用各式菌类、植物根茎花果，视觉上很容易胜出。再加上餐厅偏暗色调，配搭音乐，很适合心情放松的朋友约会。

林溪每次将漂亮饭照片分享到朋友圈，都有近百人给她点赞。一个素人也能在朋友圈，吃成“漂亮饭的代言人”，漂亮饭的群众基础可见一斑。

无独有偶，她喜欢的野果，总部也起源于武汉，一个更芜杂的码头城市，而不是人们印象中“更有品味”的上海。

图｜林溪每发一次漂亮饭朋友圈，点赞数都惊人

中餐之外，其它地域料理，也都可以做成“漂亮饭”。“一个框下面，什么萝卜都往里装。”

在江西南昌工作的00后江晚，最近爱上了NEED创意韩料，客单价112元/人，其黑松露炸酱面是社媒上“出片率”最高的爆款，店面风格以原木、绿植与玻璃组成。它也于2021年诞生于武汉。

图｜黑松露炸酱面

江晚有一次在商场从晚上六点排队到九点才吃上。“味道是第一位的，颜值是加分项。”

这些餐客的个体经验不是孤立的。在社交媒体上，“漂亮饭排队潮”比较常见。

NEED在上海周末排队可达200桌；三出山在多个一线城市也常要排队超过1小时。

至于口味和性价比，仁者见仁。有人认为好吃，但也有人认为口味一般、性价比一般，很多店开在大商场里，更多是为地段和环境付费。

但在喜欢漂亮饭的群体当中（以18-38岁的中青年居多），漂亮饭是特别存在，观点不稀奇：当下年轻人的消费重心，正从单纯的物质占有，转向对情绪价值的追寻。“漂亮饭”高颜值、易出片，是“好情绪”的生产源头，也是“社交货币”。有调研显示，高达65.9%的消费者愿意为此买单。

那么，为啥众多高人气的“漂亮饭”品牌，源头都从武汉而生。大家的刻板印象不都是，“武汉并不精致啊！”

#02

漂亮，一门可复制的生意

武汉的漂亮饭品牌众多，背后是一批多集中成立于2015-2023年的漂亮饭餐企，尤以2023年成立得居多。看看下面这些牌子，你吃过几家。

得川餐创（2015年11月创立）旗下：O’eat创意西餐厅、贵州融合菜品牌“贵Guui”等。

泛嘉（2017年创立于武汉）旗下：概念韩餐KCOOKING、创意韩料Podo Podo等。

卓智方健（2021年创立于武汉）旗下：创意西餐The boots泥靴和亚洲融合料理“ANOTHER ROOM别屋”。

甘趣餐创（2023年创立于武汉）旗下：翘脚牛肉火锅“三出山”和卤味火锅“花麻布”等。

万拾合宜（2023年3月创立）旗下：创意韩料NEED、主打云贵菜系的“野果”。

这么多漂亮饭，为啥都生在武汉，是一种巧合还是一种必然？

餐饮行业的观点有这样几个。

漂亮饭讲环境，购物中心是沃土。武汉有130多个购物中心，其中更有武商MALL、恒隆等20个标杆性的购物中心，地方多，选择多。

首店经济发达。2024年开业的450多家首店经济中，近4成是餐饮。这表明新店业态活跃，市场包容性大，食客会给新牌子机会。

武汉九省通衢，食材交易繁荣。又地处江汉平原，物产本就丰富，鱼虾蔬果，手到擒来，做餐饮享天时地利。

武汉“市民感强”，本身好吃，餐饮经济早就很发达，系当地零售行业的绝对主力。

湖北菜虽没跻身八大菜系，但不代表它不好吃，当地近年广推“楚菜”，为餐饮行业带来政策红利。

图｜武汉的新民众乐园，是这座城市商业实力的见证

那么，这些漂亮饭企业又是如何来建立商业模型的呢？

产品颜值、环境设计、情绪到位，是它们的三板斧，把视觉、味觉和“无形服务——所谓的食客情绪”全拿捏了。

首先，餐厅本身就是“视觉流量入口”。在线上流量成本高企的背景下，高颜值、易传播的产品本身就是最好的零成本广告。

三出山、野果走的是自然山野风，石墙、原木、绿植，营造出都市人的休养空间。NEED、KCOOKING（概念韩餐）则走现代工业风，混搭霓虹灯与金属吧台，塑造时髦又惬意的空间。

这种对场景的追求，本质上是将餐厅、通过拍照分享这一行为，转化为“社交货币”生产地。

图｜色调暗一点，餐厅也出片

其次，它依托“高毛利组合”实现盈利优化。

许多“漂亮饭”中的爆款单品，所用食材成本并不高，如草莓、椰子、奶冻等常见原料。但通过巧妙的创意组合与精致的视觉呈现，能显著提升其附加值与客单价。

所以很多父母辈去吃漂亮饭，才会喷出一句大实话：“这不就是蘑菇汤加点奶油吗，家里也能做。”两代人的消费点不同。

图｜漂亮饭的食物模型

最后，它构建了“场景驱动复购”的体验模型。

与传统餐厅不同，“漂亮饭”品牌擅长围绕年轻人喜好设计沉浸式场景。通过季节限定、节日主题、网红联名等持续更新的内容，不断创造新鲜感与话题性。其目标不仅是让顾客“吃饱”，更是要“复购”。

这套被阶段性验证成功的模式，成了品牌快速扩张的引擎。

NEED从2023年开始向外拓店，如今门店已超过70家。三出山在2024年加速全国布局，门店数超过30家。野果也已进入重庆、成都等地，开出了40多家店。它们与万象城等商业地产的深度合作，也加速了这一全国化进程。

在开店过程中，全直营、直营+加盟、专业的区域代理等做法很常见，“什么好用用什么。”

#03

“好吃”与“好看”的持久战

武汉的漂亮饭搞得猛，但若溯源，它还是个舶来品——可追溯至西方高端精致餐饮（Fine Dining），其初始形态以正统西餐为核心，注重稀缺食材、精湛厨艺与考究的用餐体验，消费门槛较高。

本土化的探索，最初也不是从武汉开始的。

早在2006年，北京的“一坐一忘”便尝试将云南风味与西式摆盘结合。2017年，“Ameigo梅果”（总部南京）将西南风味与西式小酒馆模式融合，迅速走红。至2020年后，O'eat、NEED等品牌在武汉高端商圈扎根，为后续扩张奠定了基础。

2024年时，漂亮饭开始全网火爆。品类也从西餐、Bistro拓展至江西菜、火锅等多元领域，人均消费降至100-150元的主流区间。截至目前，抖音相关视频播放量达68亿次；小红书上相关话题浏览量超8.7亿。

热潮之下，漂亮饭也开始收割。一方面，各大平台充斥着将其描述为“新蓝海”的加盟推广信息；另一方面，相关培训机构迎来报名热潮。以“某执餐饮培训”为例，其抖音账号公开的8个学员群中有7个接近满员，宣称学员总数已超19000人。

漂亮饭背后，一些“不漂亮”的风险也开始凸显。

消费者对“漂亮饭”的真实反馈呈现两极分化。有人为其沉迷，也有人直言“难吃”，戏称“吃的是环境、氛围和价格，唯独不是菜”。

餐饮业内人士普遍认为，漂亮饭能否持续成功，核心仍在于口味。该业态标准化难度较大——菜品造型需不断推陈出新，菜单更新频率远高于普通餐厅；同时，其依赖专业厨师与设计师，也导致人工成本显著提升。

2025年10月，广西的夏岚在县城开出一家“漂亮饭”餐厅，试营业期间出餐效率与客流均未达预期，她坦言“投资比较大，现在有点慌”。当湖北一位餐饮同行咨询她是否值得转型”时，她谨慎提醒：“小县城的消费能力一定要慎重评估。”

更普遍的挑战来自同质化竞争。 一位有十年经验的餐饮创业者指出：“当一个创新品类凭借高颜值快速出圈，模仿者便会大量涌入，很快陷入‘好看却雷同’的困局。”事实上，市场上已有一批仅具颜值、缺乏口味支撑的餐厅被淘汰。

红餐产业研究院的报告指出，在消费体验升级的背景下，“漂亮饭”热潮还将持续。但未来，品牌唯有回归餐饮本质，以扎实的产品品质支撑美学表达，才能实现长远发展。

遇到好项目，人人都想发财，但要留心：浪潮退后你是否依然还能站着。