来口青海老点心

正月里，青海省西宁市张灯结彩，城东区下南关街泰兴德糕点铺总店，香味扑面而来，甜丝丝、油润润。操作间里，厨娘们忙着做点心，揉面、捏花、烘烤……

“来就来嘛，还带啥点心！”是西北一些地方感谢亲友常说的话。在过去，一张草纸包几块点心，再用细绳捆得方方正正，或者将点心装入盒子包装提着走亲戚，既体面，也方便。如今，随着时代发展，糕点等节日食品越来越丰富，传统点心越来越少见，成为不少人怀恋的特色好物。

上午10点，泰兴德糕点铺总店第一批老点心出炉，不仅有桃酥、绿豆糕等经典糕点，还有酥皮点心、青海老月饼、“花花”、“翻跟头”等青海特色糕点，样式精巧，香味浓郁，品类繁多。不少顾客早早预订，只为尝一口这纯粹的鲜甜。

“销量最好的是我们青海的特色老点心，尤其是深受顾客喜爱的酥皮点心。”泰兴德糕点铺销售负责人马桂芳说。与市场上众多新式糕点相比，圆圆的酥皮点心个头要小，外观朴实无华，表面是一层酥皮，戳有红印章，内里是五仁、豆沙、枣泥、玫瑰4种不同口味的馅料。咬一口，酥皮酥到掉渣，馅料细腻清甜，不同口味，风情各异。在过去，人们吃酥皮点心要用手捧着，或者用一只手在嘴下接着。

拥有灿烂深厚河湟文化的青海，保留了很多老传统。有着近40年青海糕点制作经验的老师傅程慧琴，是泰兴德的“顶梁柱”，她练就了一手扎实的糕点功夫。15年前和家人一起创立了青海雅辛食品加工有限公司，注册了自己的品牌“泰兴德”，坚持纯手工制作，亲自炒制馅料。

“顾客都说老手艺制作的糕点保留了食材本味，回味悠长，吃不腻，这也是我们坚持传统制作手艺的动力。”程慧琴说，坚持老手艺并不意味着一成不变，这些年，她一直在琢磨如何让老点心受到更多年轻人青睐。她尝试在保留传统口味的基础上，适当优化配方，让点心的口感层次更丰富；设计具有青海地域文化特点的伴手礼盒，让青海糕点走出青海，走向远方。泰兴德也逐渐发展为拥有4家分店的连锁企业，成了青海文旅IP中亮眼的一员。

近年来，青海省深度挖掘本地餐饮传统特色产品。今年春节前，青海省商务厅联合省文化和旅游厅、省农业农村厅等部门举办了2026青海省老字号嘉年华·新春年货季暨网上年货节。融合市集展销、民俗展演、技艺展示、互动打卡、云端嗨购等形式，打造了一场兼具文化底蕴与消费热度的新春消费盛宴。既给老字号品牌搭建了展示、交流、发展的优质平台，也进一步丰富了居民节日消费选择。

过去，点心是物资匮乏时代的“奢侈品”；如今，它是消费升级时代的“纪念品”。青海老点心唤醒了人们对传统食品和传统文化的记忆，更是焕发出西北大地质朴炽烈的吸引力。（作者：拓兆兵 来源：经济日报）