跟着非遗游眉山丨中华老字号认证！家家彭祖酒，人人八百寿→

在川西南的温柔乡里

藏着一座因“长寿”而闻名的小城

——眉山彭山

这里岷江水暖，青山默然

它不仅是“彭祖故里”、“中国长寿之乡”

更氤氲着一缕绵长的酒香

今天，我们一起走进时光深处

聊聊这瓶彭山人喝了

上百年的“八百寿酒”

要读懂八百寿酒，必须先读懂彭山。

彭山，古称武阳，因寿高880的彭祖“老神仙”出生于此闻名天下。

彭山的酿酒史究竟有多久？

1973年，在彭山蔡家山出土的东汉时期酿酒画像砖给出了答案。画面清晰描绘了汉代酿酒场景，证明了早在两千多年前，彭山的酿酒业已初具规模。

清嘉庆时期，彭山人曾纪云在彭山县城东门开设烧酒坊，取名曾酒坊，其始创的“八百寿酒传统酿酒技艺”，历经八代传承，将古老的味道绵延至今，已有二百余年的历史。

这些从祖辈传下来的酿酒老窖池，至今仍在使用，被酿酒师傅们视为“活文物”，现已被列入眉山市文物保护单位

2008年，“八百寿”商标被认定为中国驰名商标；2011年，“彭祖”商标被国家商务部认定为“中华老字号”；2023年，八百寿酒传统酿造技艺入选第六批四川省级非物质文化遗产代表性项目名录

这滴酒见证了时代的变迁，却从未改变其初心。

千年老窖万年糟，酒好需得窖池老。

八百寿酒的酿造，是一场遵循自然的修行，也是一套严谨精密的工艺哲学。

它恪守“续糟配料、混蒸混烧、泥窖固态发酵、量质摘酒、分级贮存、精心调制”的古法传统酿造技艺，历经拌料、蒸馏、摊凉、加曲、入窖、起窖等十二道精细工序。

取水必选曾酒坊老井水，清冽甘醇，是酿酒的天然基底；原料严格选用高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食，按固定比例搭配，确保风味纯正。

每一次开窖，都需要酿酒师傅将取出的母糟和粉碎的酿酒原料拌和，润粮一个小时以上。

上甑前投入谷壳拌和均匀，经过轻撒匀铺、探气上甑；待甑内物料上满后，盖上云盘，接好冷凝器，随后便开始分段取酒。

在蒸馏结束后，师傅们会保留一部分母糟，再加入新的粮食和辅料，如此循环往复，代代传承，这也是酿造八百寿酒的精妙所在。

取酒过程中，酿酒师傅凭借多年经验边接边尝，量质摘酒。只取香味最协调、口感最醇正的 “中段酒” 作为基酒。

与其他白酒不同的是，为了酿造其特色的养身酒，还会加入彭祖山特有的黄精、茯苓、山药等药食同源的中药材。

新酿出的基酒，按照不同等级装入陶坛，进入漫长的陈化期，在沉默中酝酿醇厚。最终酿成的八百寿酒，窖香浓郁、陈香幽雅、醇和绵甜、余味净爽，是川酒中独树一帜的养生佳酿。

从彭祖黄金酒、养身白酒，到鸿运、尊品、珍酿等经典系列，再到祝福、祝缘等喜庆用酒，一瓶瓶佳酿，承载寿乡祝福，香满万家。

逢年过节的团圆饭上，长辈们端起酒杯，一句“来，抿一口，暖身又养生”，家的温馨便在这一刻，悄然拉满。

在彭山，酒不只是一杯饮品

它是一种生活的态度

一种与时光温柔相处的方式

如果你有机会来到这里

不妨倒上一杯八百寿酒

在陈香幽雅中

品味这座小城的慢生活