年菜系列 | 干炸萝卜肉丸子：丸香炸年味，团圆乐融融

丸子是新年里的经典菜，“丸”与“圆”谐音，寓意着团圆、圆满、顺遂。这道干炸萝卜肉丸子，以猪肉馅搭配白萝卜，外酥里嫩的口感，鲜香四溢，既是接地气的年味小吃，也藏着阖家团圆的美好祝福。

白萝卜清甜爽口，“萝卜”的“萝”与“罗”谐音，寓意着“招财进宝、包罗万象”，与肉馅搭配，解腻又提鲜，让丸子的口感更软嫩，不油腻。猪肉馅的醇厚搭配白萝卜的清甜，两者相融，鲜而不腻，香而不腥，是新年里最朴实的滋味。鸡蛋的加入让丸子的口感更蓬松，生粉的加持，让炸出的丸子外皮更酥脆，咬开后内里依旧软嫩多汁，口感层次非常丰富。

炸丸子的过程是新年的仪式感，虎口捏出的丸子圆润饱满，像一个个小元宝，寓意着“招财进宝、财源滚滚”。小火慢炸，丸子渐渐变得金黄，香气四溢，飘满整个屋子，这便是最动人的年味。炸好的丸子外酥里嫩，直接吃香酥可口，淋上汤汁软糯入味，是小朋友们最爱的零食，也是大人下酒的佳品。

这些小技巧别忽略：葱花和姜末的清香，中和了肉馅的油腻，也让香气更有层次。白萝卜丝烫软后挤干水分，避免丸子出水，可以保证口感的酥脆。

这道干炸萝卜肉丸子，炸的是香酥的口感，藏的是团圆的祝福。圆润的丸子是团圆的象征，鲜香的滋味是新年的味道，金黄的色泽是红火的期盼。新的一年，也便在这圆圆满满的滋味里，顺遂安康，喜乐常伴。

干炸萝卜肉丸子

材料：

主料：猪肉馅200g、白萝卜1块

配料：鸡蛋1个、姜1块、小葱2根

调料：生抽2勺、盐少许、生粉2勺

准备：

白萝卜去皮擦丝，姜切末，葱切碎

做法：

1、锅中加水煮沸，放入白萝卜丝烫软；

2、烫软的白萝卜丝挤干水分，再切碎；

3、肉馅放入碗中，再放入白萝卜碎；

4、打入一个鸡蛋；

5、放入葱花；

6、再放入姜末；

7、加2勺生抽；

8、再加少许盐；

9、加2勺生粉；

10、一边顺时针搅拌，一边加少许水；

11、直到肉馅搅拌上劲；

12、舀一勺肉馅放入手中，用虎口捏成肉丸；

13、锅中加足量油，烧热后放入肉丸，炸至肉丸颜色渐深；

14、炸好之后的肉丸捞出，沥干多余油分。

心得分享：

1、肉馅中加少许白萝卜，会使口感更软嫩；

2、炸好后的肉丸，外脆里嫩，可以直接吃，也可以再淋个汁。