春吃芽，赛过肉！这树上蔬菜比香椿还鲜，错过等一年，孩子也爱吃

这两天散步，河边的柳树悄悄冒了芽。那种嫩得能掐出水的绿，看着就让人心痒——对吃货来说，这可不光是用来发朋友圈的，这是春天给的信号：该吃柳芽了！

古人早就注意到这抹嫩绿，贺知章在《咏柳》里写：“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”这“细叶”说的正是柳芽初绽时的模样，嫩得能掐出水，也难怪咱们老祖宗要把它端上餐桌。

说起来，柳芽这玩意儿，比香椿还金贵。香椿能卖上一整个月，柳芽从冒头到变苦，满打满算也就一周多点儿。你要是一不留神错过了，得，再等一年。

别嫌它寒酸，这可是“树上蔬菜”！第一次听说吃柳芽，估计不少人心里犯嘀咕：这不就是树叶吗？其实啊，咱们老祖宗吃了几千年，真不是瞎吃的。

柳芽这东西，营养上还真有两把刷子。蛋白质、维生素、微量元素都有，最难得的是膳食纤维特别丰富——对那些天天坐着、肠道不太爱动弹的朋友来说，说它是“肠道清道夫”也不为过。而且它性偏凉，春天容易上火、口干舌燥的，吃点正合适，能把身体里那股燥热劲儿给悄悄带走。

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不过话说回来，好归好，做不好可就毁了。很多人第一次做柳芽，一口下去满嘴涩，从此再不敢碰。其实真没那么玄乎，就两个关键点掌握好，保准你吃完还想吃。

去苦留香，就这几步

第一步，认准品种。别看见柳树就下手，垂柳的芽苦得能让你怀疑人生。要摘就摘旱柳，就是往上长的那种，挑还没开花的、毛茸茸的小嫩芽，那才是正主。

第二步，处理到位。摘回来的柳芽，先挑干净，去掉硬梗和杂质，淡盐水泡个二十分钟。这一步主要是为了干净，吃着踏实。

接下来是最关键的焯水。锅里水烧开，记得滴两滴油、撒一小勺盐（固色用）。柳芽倒进去，打个滚就捞出来——真的就是三十秒的事儿，水再次冒泡后数三十下，不能再多了。烫大了那股子嚼劲儿就没了，软塌塌的像煮烂的青菜，白瞎了这春天的鲜。

捞出来赶紧过凉水，然后泡着。想彻底去苦，就得耐心多泡一会儿，中间换几次水。泡个把小时您再看，水变黄了，柳芽只剩下淡淡的草木清香，微微带点儿韧劲儿，尝尝——苦味儿没了。

下锅那一下，香味才真正出来

处理好的柳芽攥干水分，往碗里一放，打两个鸡蛋，加点儿盐、一点点五香粉或者白胡椒粉（这个去蛋腥、提香味，千万别省）。搅匀了，让每颗柳芽都裹上蛋液。

热锅，这里我推荐用猪油。猪油的润能中和柳芽那点微涩感，炒出来特别香。油热了蛋液下锅，别急着翻，等底面定型了再轻轻推炒。炒到蛋液刚刚凝固就出锅——嫩嫩的，滑滑的，柳芽还是鲜亮鲜亮的绿。

夹一筷子尝尝，鸡蛋软嫩，柳芽带点儿嚼劲儿，咬下去那股清香直往脑门儿窜。怎么说呢，比香椿含蓄，比荠菜悠长，就好像把整个春天包在嘴里，嚼着嚼着就化开了。

给您提个醒

这道菜，最怕贪快。浸泡时间不够，苦味去不掉；焯水时间长了，口感全没。另外，柳芽性凉，脾胃虚寒的朋友尝个鲜就行，别当主菜吃。咱们吃的是这份转瞬即逝的春意，不是靠它填饱肚子。

这几年城里人越来越懂这些野趣了，一到春天，香椿、荠菜、榆钱儿轮番上阵。但说实话，柳芽还是知道的人少。趁现在正嫩，不妨试试这口“树上鲜”。那股清清爽爽的劲儿，配着春天的太阳，吃一回，能记一整年。

您要是做成了，记得慢慢吃——像品茶一样，细细嚼，春天的味道都在里头呢。就像古诗里说的“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”，这口柳芽，吃的不仅是鲜，更是对春天的一份珍惜。趁周末，带上孩子去摘柳芽吧，让孩子也尝尝这春天的滋味，顺便教他背背《咏柳》，这才是最好的自然课！

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#春日限定美食#