江苏
人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来” 系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
糕音同“高”，吃糕便寓意“年年高”。在山塘街新开的“山塘有座”茶馆里，有一道传承了三代的老味道——陆巷白玉方糕，口感质朴清甜，慕名而来的食客络绎不绝。
白玉方糕制作手艺来自苏州东山陆巷古村。它本是民间寻常茶点，俗名唤作“大方糕”。因其用料纯粹，蒸制出的糕体洁白莹润，光泽细腻，宛如上好的羊脂美玉，故而得了“白玉方糕”这个极富诗意的雅称。
每天清晨，店主便准时打开店门，磨米粉，煮红豆沙馅，开始一天的忙碌。店主的手艺从爷爷辈传下，到爸爸这辈已坚守四五十年，如今正稳稳交到第三代手中，三代人的匠心都凝在这块糕点。
从筛粉到出锅，每一步都是纯手工操作，先将米粉按比例混合，反复过筛至细腻蓬松，再均匀铺入模具，用毛刷轻轻抚平，保留口感的蓬松。挖坑填入熬足数小时的红豆馅，再覆上一层米粉，用木制模具压出吉祥花纹，横竖分割成块后上锅蒸制，十五分钟过后，清甜的米香便漫满茶馆。
刚出锅的白玉方糕，完美诠释了松、香、软、糯、甜的特质。莹白的糕体带着淡淡的米香，咬一口软糯不黏牙，内里的红豆馅细腻绵密，甜得温润不腻，每一丝味道都来得实在。老人爱它的醇正口感，孩子喜它的自然清甜，是真正老少皆宜的美味。
在“山塘有座”，许多人会点上一块糕、配一壶清茶，临窗而坐。窗外是粉墙黛瓦，窗内是评弹声声、吴语软侬。糕的甜、茶的润、曲的韵，交融在一起，时光仿佛也放慢了脚步，心也跟着静了下来。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 潘心洁 虎丘街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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