河北
对上海人家来说，元宵从不是买一盒速冻汤圆应付了事。
老弄堂里、灶台边，糯米粉加水揉成团，黑芝麻拌上猪油，荠菜切碎混进鲜肉，一家人围坐搓圆、包馅、下锅，热气裹着糯香飘满屋——这才是刻在上海人骨子里的上元仪式感。
不用 fancy 工具，不用厨师级手艺，全是代代传下来的笨办法、真味道。甜的流心、咸的爆汁，从小吃到大，百吃不厌。今天就把上海家庭最经典的10种汤圆做法全教给你，在家复刻老字号风味，一锅热汤圆，暖透整座城。
一、老上海经典甜汤圆｜5款刻进基因的糯香甜口
上海人的甜汤圆，讲究皮糯、馅细、油润不腻，猪油是灵魂，手工是底线，每一口都是老式甜香。
1｜招牌黑洋酥汤圆（上海元宵顶流）
这是上海人家元宵必做第一名，比豫园宁波汤团店还对味。
- 食材：黑芝麻、绵白糖、猪板油、水磨糯米粉
- 家常做法：黑芝麻小火炒香碾碎，加白糖和熬透的猪板油揉成馅心，冷冻定型；糯米粉温水揉成光滑面团，揪剂包馅，搓圆即可。
- 上海阿婆秘诀：黑洋酥一定要油多才流心，皮要薄，煮好咬开，芝麻香混着猪油香，一口魂穿老上海。
2｜猪油核桃黑芝麻汤圆（长辈最爱的升级版）
比纯黑洋酥多一层坚果香，是老上海人眼里的滋补甜汤圆。
- 做法：核桃仁烤香碾碎，混入黑芝麻馅里，香得更有层次，软糯不齁，老人小孩都爱吃。
3｜绵密自制红豆沙汤圆
上海家庭万年不变的经典，不甜腻、够细腻，配一碗清汤都香。
- 做法：红豆提前泡发，高压锅压烂，加糖炒干成沙，拌少许猪油增亮，包进糯米皮里，绵软沙糯，百吃不腻。
4｜桂花枣泥汤圆（江南暖身款）
元宵乍暖还寒，上海人家最爱煮一锅枣泥汤圆，温润暖胃。
- 做法：红枣蒸熟去皮压泥，加糖炒干，包汤圆时撒一点点干桂花，煮好桂香扑鼻，甜得温柔又治愈。
5｜豆沙麻心双拼汤圆（懒人一口双味）
家里人嘴挑，又不想做两种馅？上海主妇的偷懒神方。
- 做法：一半包豆沙，一半包黑洋酥，下锅同煮，一碗吃到两种经典，甜香不重样。
二、本帮咸汤圆｜4款弄堂爆款，在家复刻老字号
上海人吃咸汤圆，全国出名。
鲜肉爆汁、荠菜鲜灵、蟹粉提鲜，每一款都是本帮灵魂，比甜汤圆更上头，元宵餐桌绝对不能少。
6｜爆汁鲜肉汤圆（四新食苑同款家常版）
上海咸汤圆的王者，关键就在馅要打水、皮要劲道。
- 食材：猪前腿肉、葱姜水、盐、糖、料酒、少许皮冻
- 做法：肉馅分次加葱姜水搅打上劲，放皮冻更爆汁；糯米皮包入肉馅，搓圆下锅。
- 关键：煮好趁热吃，一口咬开，肉汁直接飙出来，鲜到舔碗。
7｜荠菜鲜肉汤圆（上海人春日本命）
一到元宵，上海人家的冰箱里必有荠菜，这是刻进江南的鲜。
- 做法：野荠菜焯水切碎，和鲜肉馅拌匀，清鲜解腻，没有肉腥，只有春味，越吃越香。
8｜家常版蟹粉鲜肉汤圆（平替王家沙）
不用拆蟹拆到崩溃，在家也能做出鲜掉眉的蟹粉汤圆。
- 做法：肉馅里拌入蟹油、少许蟹肉，鲜味儿直接拉满，油润不腥，吃起来有海派奢华感。
9｜笋丁鲜肉汤圆（时令江南鲜）
正月十五正是春笋上市，上海人吃鲜从不错过。
- 做法：嫩笋切丁焯水，混入鲜肉馅，脆嫩+多汁，口感层次绝了，清爽不腻，越吃越开胃。
三、上海特色小圆子｜餐后暖心甜汤，元宵收尾必备
10｜酒酿桂花小圆子（无馅也封神）
上海人元宵的最后一道仪式，不是大鱼大肉，而是一碗甜汤小圆子。
- 做法：糯米粉搓成无馅小丸子，水开下锅，浮起加酒酿、冰糖、干桂花，煮一分钟出锅。
- 特点：糯叽叽、甜丝丝，解腻又暖心，老人孩子都爱，吃完才算圆满过完元宵。
老上海祖传汤圆小窍门｜零失败必看
1. 揉皮不裂：糯米粉用温水揉，软硬像耳垂，多揉两分钟更劲道。
2. 煮汤圆不破：沸水下锅，轻轻推散，点三次冷水，浮起再煮1分钟就出锅。
3. 馅心保存：甜馅咸馅都可以提前做好冷冻，随包随取，省时又方便。
4. 上海人标配：甜汤圆配清汤，咸汤圆配紫菜虾皮汤，地道又好吃。
写在最后：一碗手工汤圆，才是上海人的团圆
上海的正月十五，灯再亮、街再闹，最暖的还是家里那口灶台。
水磨粉的香、黑芝麻的甜、鲜肉的鲜、酒酿的润，一家人搓圆、说笑、等待汤圆浮起——这不是美食教程，是上海人家最朴素、最温柔的年味。
今年元宵，别再买速冻汤圆了。
照着这10种做法，在家搓一锅，糯香满屋，才叫真正的上元圆满。
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