福建四大馄饨，哪个最好吃？

馄饨在福建被叫扁食或扁肉，是最普遍且受欢迎的小吃，在福州，扁肉和拌面的搭配甚至被叫做情侣套餐，但 福建各个地方的馄饨也有很大不同。

本文聊聊福建四大馄饨，与大家分享，排名不分先后。

1.沙县扁肉

馄饨有很多别称，如抄手、云吞、包面、清汤，福建最常见的叫法叫扁肉或扁食，闽北叫扁肉，闽南叫扁食。

全国最知名的县之一的福建沙县，即使没来过肯定也吃过沙县小吃吧？但外地经营的沙县小吃与沙县本地的小吃还是有所不同，比如沙县烧麦在外地就很难见到。

沙县扁肉的特点是“皮薄如纸，肉馅劲道，汤底鲜美”。沙县扁肉的馄饨皮薄到透光，据说1斤面粉能加工出400-500张皮，甚至有商家研发出仅0.02厘米厚的“蝉衣皮”。

沙县扁肉的肉馅也是手工捶打，用特制木棒槌反复捶打上千次成细腻肉泥，保证了脆嫩Q弹有嚼劲。汤底 通常用猪骨熬制的高汤作底，鲜而不腻。除了经典的煮扁肉，现在还能吃到炸扁肉等新品种。

这种搭配在福州叫情侣套餐。

2.建阳水吉扁肉

建阳水吉扁肉发源于福建省南平市建阳区水吉镇，是最好看馄饨之一，核心工艺在于肉馅不用刀剁而是捶打，做法类似潮汕的牛肉丸。

水吉扁肉的肉馅选用猪后腿纯瘦肉，放在木墩上用木槌反复敲打成绵柔细腻的肉泥，这种做法保留了肉纤维中的水分，是产生弹性的关键。

水吉扁肉的馄饨皮薄如蝉翼，煮熟后皮子光滑透亮，能清晰看到里面微红的肉馅，一个个圆滚鼓胀，像漂浮的水母，比常见的沙县扁肉更“壮实”。

水吉扁肉像一个个大肉丸，鲜香Q弹，咬下肉馅弹性十足、爽脆鲜嫩，汤底通常用猪骨熬制，再加入葱花等调味，香气四溢。水吉扁肉不仅在当地随处可见，还随着建阳游子的脚步走向福建各地。

以个人口味评判，建阳水吉扁肉 Q弹有余，肉香味不足，比起天津云吞、高邮馄饨等，口味稍微有点淡。

3.莆田千里香馄饨

很多地方都能看到“福建千里香馄饨”，有的甚至与沙县小吃开在一起，而且沙县小吃店也卖馄饨，很多人分不清同是来自福建的两种馄饨，其实这两种福建小吃的发源地不一样。

“福建千里香馄饨”主要是福建莆田人（特别是仙游县人）开创和经营的。仙游人以善于经营小吃生意闻名。他们通过亲帮亲、邻帮邻的方式，将这门手艺和商业模式带出了福建，推广到了全国各地。

“福建千里香馄饨”并非严格的品牌连锁，而是靠同乡之间的技艺传授和独立经营。很多在外地开“福建千里香馄饨”的老板，可能就是仙游人或他们的亲戚、徒弟。

千里香馄饨皮薄如蝉翼，滑爽通透，肉馅比沙县扁肉和水吉扁肉都小，但汤味更胜一筹。“千里香” 这“香”主要来源于最后淋上的一勺秘制葱油或，这勺油通常用猪油、葱、姜、蒜以及多种香料慢火熬制而成。它色泽金黄，是整碗馄饨的点睛之笔。

福建著名的“阿肥发扁食”就是根正苗红、非常有名的千里香馄饨品牌，阿肥发扁食皮很薄，馅料吃起来有颗粒感，馄饨汤自然鲜，吃起来很舒服。

4.福州肉燕

福州名小吃——肉燕，被誉为“福州馄饨的精华”，其最大特点可以概括为 “肉包肉” 和 “似燕非燕”。虽然看起来是馄饨，但与馄饨的根本区别是肉燕的皮也是猪肉而非面粉，所以肉燕也叫肉包肉。

传统燕皮的工艺非常考究。选用猪后腿的精瘦肉，用木槌（现在多用机器）反复、长时间地捶打，直至成为细腻无筋的肉茸。然后加入番薯粉，经过多次碾压、拍打、擀制，最终制成薄如纸张、色白如雪、半透明状的“肉皮”。

内馅通常以鲜猪肉（肥瘦相间）为主，加入虾干、荸荠（马蹄）等，调味后制成。煮熟后呈透明状，可以看见肉馅的颜色，肉燕的口感比普通馄饨略油腻一些，但吃起来还是很香的。

福建还有哪些好吃的馄饨，欢迎补充交流。