四川省南充市市场监管局发布校园食品安全提示

2026年春季开学在即，为保障在校师生用餐安全，防范食品安全风险，2月26日，南充市市场监督管理局发布校园食品安全提示。

一、全面开展场所清洁与病媒消杀

供餐前对食堂操作间、库房、备餐间、就餐区、排水沟等所有区域进行彻底大扫除，清理设备缝隙、闲置角落等卫生死角，清除油污、霉斑与积存垃圾。同时，开展鼠（虫）害等病媒生物消杀，并做好记录，不得在食品处理区内投放化学灭鼠剂，确保环境清洁卫生。

二、维护检修设施设备

检查“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施是否完好有效，确保冷藏冷冻、加工制作、清洗消毒、通风排烟等设施设备正常运转，校准温控装置。对损坏或故障设备立即维修更换，严禁“带病”运行。确保“互联网+AI”监管（“校食安”）系统在线并正常运行，视频监控点位覆盖食材验收、贮存、加工、留样及餐饮具清洗消毒等关键环节。

三、严格食材及相关产品清查

开学前对食材库房、冰箱（柜）进行全面清理，严格执行“双人或多人联检”食材查验制度，不得使用过期、变质、霉变、感官异常或包装破损的食品原料及添加剂。检查食材供应商资质，确保采购渠道正规，票证齐全，冷链运输符合要求。对长期未使用的餐饮具、盛放直接入口食品的容器，进行全面清洗消毒。

四、加强人员培训与健康管理

组织食品安全总监、食品安全员及从业人员开展食品安全法律法规及《餐饮服务食品安全操作规范》等标准规范的培训与考核，明确岗位职责。全面核查从业人员健康证明有效性，严格落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，立即调离接触直接入口食品岗位。

五、健全完善食品安全管理制度

对照现行法律法规，修订完善食品安全管理制度及突发事件应急预案。严格落实校长（园长）负责制及陪餐制度，开学第一周内校长要陪好开学第一餐，开学一个月内至少召开一次现场办公会。依法配备食品安全总监、食品安全员，制定风险管控清单，做好“日管控、周排查、月调度”记录。实行食堂承包经营的学校，要核查承包方资质，明确双方食品安全责任，杜绝层层转包、违法分包。

六、注重营养配餐与反食品浪费

科学制定食谱，避免长期重复单一菜品，减少高油、高盐、高糖食品供应，参照《学生餐营养指南》保证营养均衡。落实反食品浪费措施，加强从业人员培训，优化加工过程控制，降低储存运输损耗。就餐场所张贴反浪费提示，引导学生文明用餐。

请各学校高度重视，对照提示内容认真自查自纠，及时消除食品安全风险隐患，确保春季开学师生饮食安全。（来源：南充市市场监督管理局）