河北
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曾经人手一袋的“国民快乐零食”，如今成了年轻人钱包里的“隐形刺客”。
就在过去的18个月里，绝味、周黑鸭、煌上煌这三大卤味巨头，合计关掉了超过5300家门店。
光是曾经的“万店之王”绝味食品，就净减少了4000多家店，规模缩水速度令人咋舌。
一边是门店像多米诺骨牌一样倒下，另一边却是货架上的价格标签越贴越高。
以前大家觉得卤味是平民美食，现在随便买点鸭脖鸭翅，动辄就要大几十块钱。
社交网络上全是吐槽声，有人说月薪过万都啃不起鸭脖，买五个鸭头的钱能买一只活鸭。
这哪里还是大众零食，分明成了让人望而却步的“奢侈品”。
价格疯涨背后的真实账本
很多人以为涨价是因为鸭子变贵了，但这完全是品牌方编出来的借口。
事实恰恰相反，2024年鸭副产品等原材料价格其实一直在跌。
绝味食品的财报数据显示，在原料成本下降的情况下，他们的毛利率反而涨了接近6个百分点。
既然成本低了，为什么终端售价不降反升？
真正的秘密藏在那些臃肿的加盟体系里。
这些巨头早就不是靠卖鸭脖给消费者赚钱，而是靠“收割”加盟商生存。
在过去跑马圈地的日子里，品牌方通过层层压货，把库存风险全甩给了加盟商。
如今市场冷了，客流少了，加盟商守着月租两万的店面，一天却卖不出几百块。
为了让自己不亏本，也为了让总部继续有利润可图，只能拼命提高单价。
于是，每一斤鸭脖在到达你手中之前，都被层层加码，最终变成了那个让人心痛的价格。
有人巨亏戴帽，有人断臂求生
这场价格与规模的博弈，最终在2025年的财报上炸开了锅。
曾经的行业老大绝味食品，迎来了上市以来的首次年度亏损，预计亏掉近2亿元。
更糟糕的是，因为早年隐匿数亿元收入被证监局重罚，股票直接戴上了“ST”的帽子。
盲目跨界投资餐饮失败，加上主业崩盘，让这只领头羊彻底陷入了泥潭。
反观周黑鸭和煌上煌，日子似乎好过了一些，净利润甚至出现了翻倍增长。
但这并不是因为他们卖得更好了，而是因为他们够狠，敢于对自己动刀。
这一年半时间里，煌上煌关了700多家店，周黑鸭也关了快600家。
他们主动砍掉了那些不赚钱的烂店，虽然规模小了，但包袱轻了，利润反而回来了。
这说明了一个残酷的真相：在存量时代，盲目扩张就是找死，及时止损才能活命。
谁正在抢走年轻人的胃？
打败这些传统卤味巨头的，从来不是他们的老对手。
现在的年轻人有了更聪明的选择，比如那些开遍街头的零食折扣店。
同样的包装鸭脖，在零食很忙或者赵一鸣手里，价格只有连锁店的一半甚至三分之一。
这种极致的性价比，瞬间重塑了大家对卤味的价格认知。
除此之外，社区里那些现卤现捞的小店也在疯狂抢生意。
比起冷冰冰的锁鲜装，老百姓更愿意相信锅里刚捞出来、热气腾腾的卤味。
既新鲜又便宜，还能按需购买，这才是人间烟火气该有的样子。
面对围剿，巨头们也开始慌了，纷纷搞出各种新花样试图自救。
有的推出了8块9的拌粉套餐，想把自己从零食变成刚需快餐。
有的把目光投向了海外，去美国、澳洲开店，居然还真赚到了钱。
还有的开始进驻山姆超市，搞大包装量贩装，或者干脆卖起了卤味酱料。
这些新尝试虽然还没能完全扭转颓势，但至少证明了方向是对的。
市场从来没有抛弃卤味，大家抛弃的只是那个傲慢且昂贵的旧模式。
别再为资本游戏买单
中国消费者的逻辑已经变了，大家愿意为好产品掏钱，但绝不当冤大头。
当年轻人的钱包缩水时，第一个被砍掉的就是这种非刚需的高价零食。
如果品牌方还抱着“万店规模”的旧梦不放，继续通过压榨加盟商来维持高溢价，那只会死得更快。
只有把那些中间环节砍掉，把利润空间还给消费者，卤味才能重新回到大众的餐桌上。
未来的卤味战场，拼的不再是誰开的店多，而是谁能真正弯下腰来做服务。
要么做成家庭餐桌上的实惠加菜，要么做成打工人吃得起的午餐伴侣。
撕掉“刺客”的标签，回归食物的本质，这才是唯一的出路。
毕竟，没有卖不出去的鸭脖，只有配不上价格的傲慢。
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