春季“第一鲜”，农村遍地是，你知道是什么吗？

春之馈赠：荠菜

春风拂过田野，泥土的芬芳里夹杂着一丝清甜。此时若漫步乡间小路，便会发现田埂边、菜畦旁、荒地里，星星点点地冒出些锯齿状的绿叶，这便是荠菜——被北方人亲切称为"报春菜"的野味。它不似温室蔬菜那般娇贵，却在料峭春寒中率先破土，用一抹鲜绿宣告着大地的苏醒。

荠菜的生命力令人惊叹。记得小时候跟着奶奶去挖荠菜，她总说："看准了，叶子像羽毛似的，贴着地长，根是白的。"那些看似柔弱的叶片，实则蕴含着惊人的韧性。它们能在冻土初融时就探出头来，即便遭遇倒春寒，也能顽强存活。农谚说"正月荠菜赛灵丹"，指的就是它不畏严寒的特性。在物质匮乏的年代，这早春的野味不知养活了多少人家，成为青黄不接时的救命菜。

江南人对荠菜有着特殊的情感。不同于北方人喜欢蘸酱生吃，南方人更擅长将其化作盘中珍馐。最经典的莫过于荠菜豆腐羹——嫩豆腐切丁，与荠菜末同煮，勾个薄芡，点上几滴香油。那翡翠般的色泽，清香扑鼻，滑嫩爽口，是许多游子魂牵梦萦的家乡味。苏州人还会将荠菜与春笋、肉末拌成馅，包进馄饨皮里，做成"翡翠馄饨"。咬开薄皮，满口都是春天的气息。

随着生活水平提高，荠菜从充饥之物变成了养生佳品。现代研究发现，这不起眼的野菜竟富含维生素C、胡萝卜素和钙质，其含量远超普通蔬菜。更难得的是，野生荠菜无需施肥打药，是真正的有机食品。城里人开始驱车前往郊区挖荠菜，既为尝鲜，也为体验田园之乐。有经验的农人会告诉你，经霜的荠菜最甜，雨后初晴时采摘的最嫩。

挖荠菜是门学问。要选叶片肥厚、颜色深绿的，避开马路边的以免沾染尾气。用小铲斜插入土，轻轻一撬，整株连根拔起。抖落泥土后，那雪白的根须格外诱人。回家后需反复淘洗，浸泡片刻去除涩味。处理好的荠菜可凉拌、热炒、做馅，余下的还能焯水冷冻，留住春天的味道。

在快节奏的都市生活中，荠菜成了连接城乡的纽带。菜市场里，扎成小把的荠菜虽价格不菲却总被抢购一空；高档餐厅里，大厨们用这平民野菜创作出一道道精致料理。更有意思的是，年轻人开始在阳台盆栽荠菜，看着种子破土而出，仿佛也触摸到了久违的自然脉动。

荠菜之所以珍贵，不仅在于它的美味与营养，更在于它承载的文化记忆。它是《诗经》里"谁谓荼苦，其甘如荠"的古老吟唱，是汪曾祺笔下"最有趣的野菜"，是无数人童年里跟着长辈田间地头的温暖回忆。当我们在餐桌上见到这抹春绿时，尝到的不仅是时令的鲜美，更是岁月沉淀的生活智慧——大自然永远慷慨，只要懂得发现与珍惜。