湖北
午后三点，菜市场已经安静下来。卖干货的大姐靠在摊位上打盹，面前摆着几筐黄豆，黄澄澄的，大小均匀。这种干黄豆最适合做零食，泡一晚上，第二天就能变成一盘酥脆的怪味豆。怪味其实是川菜里的一种味型，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香兼而有之，互相平衡，谁也不压过谁，吃起来就停不下口。
干黄豆淘洗干净，用冷水浸泡一夜，豆子吸饱了水，胀得鼓鼓囊囊，表皮光光滑滑的，指甲一掐就能掐开。泡好的豆子要彻底沥干水分，最好摊在竹匾里晾一两个小时，表面看不见水光了才行。不然下油锅的时候，水汽遇到热油会炸得厉害，油花四溅，不好收拾。
锅里倒油，油温五六成热的时候，把豆子倒进去。豆子刚下锅的时候会沉底，慢慢地随着油温升高，它们开始浮起来，噼里啪啦响成一片。这时候要用漏勺轻轻推几下，让豆子受热均匀。炸到豆子变成浅金黄色，捞出来沥油。等油温再升高一些，把豆子倒回去复炸一遍，几十秒就够了，这样豆子更酥脆，放凉了也不会回软。
炸好的豆子倒进大碗里，趁热撒上调料。盐要细细的，白糖磨成粉，辣椒面要香而不死辣，最好是自家炕过捣碎的，花椒粉也用新花椒做的，再捏一小撮五香粉。趁着豆子还热，赶紧颠匀，让每一颗豆子都裹上调料。热气和香味一起腾起来，直往鼻子里钻。
怪味豆晾凉以后最酥脆，装进密封罐里能吃好几天。看电视的时候抓一把，喝茶的时候摆一碟，咸甜麻辣混在一起，越嚼越香。有时候周末没事，做上一盘，家里飘着辣椒和花椒的香味，好像日子也跟着有滋有味起来。
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