杨步伟写食谱

（来源：新安晚报）

转自：新安晚报

　　我国第一个留日医学女博士杨步伟（1889-1981），祖籍安徽池州石台县，出生于南京望族。1921年6月1日，她与著名语言学家赵元任喜结连理，两人的结合，被称为“一对为人所羡慕的佳偶”，是现代最美满的婚姻之一。婚后，杨步伟放弃了医务专业，相夫教子，照顾家庭，兼及社会公益，成为一名贤内助。

　　1938年，杨步伟随赵元任定居美国。1945年，她以家庭主妇的身份，按英语体例写了一本《食谱》（法译本名为《中华食谱》），向西方读者介绍中国各地菜谱和饮食文化，包括中餐烹饪原理、用餐礼仪兼及中国各地习俗。书中素材，既有当年她随丈夫在南京中央研究院工作和生活时，搜集的各家餐馆的招牌菜（含口味特点、配料种类、食材数量等），也有随赵元任到中国各地作田野调查时，搜集的地方菜谱，其中“轰炸东京”，是抗战时期重庆的一道名菜。

　　书稿完成后，赵元任一马当先，亲自为其作注，毫不马虎，并由大女儿赵如兰译成了英文。著名学者胡适在序中一语双关地称誉道：“好厨艺，在于充分地利用食材。作料只应凸显食材的天然味道，而不是取而代之”，“她的几百张菜谱，是无数节俭朴素、心灵手巧的男女思考和尝试的结晶。”

　　诺贝尔文学奖获得者赛珍珠在导言中，着重表达了两层意思，一是“从前我们大体上知道中国人是世界上古老文明的民族之一，如今这本书证明了这点。只有高度文明的人们才会这样享用食物”，二是“至于赵太太，我想要提名她获得诺贝尔和平奖。因为要取得世界和平，还有比围坐一桌享用鲜美菜肴更好的方法吗？”

　　《中华食谱》出版后，以深入浅出的内容、简洁优美的文字、生动幽默的表达，及其趣味性和实用性，在华侨、华人聚居区广受欢迎，成为中餐厅老板、厨师和家庭主妇的必读书。美国《纽约时报》高度评价：“这本书真实系统地描述了中国烹饪，很显然，书里的每一个字都包含着丰富的中国文化。”此后一版再版，至上世纪60年代已出至27版，并被译成20多种文字，为中国美食走向国际，起到了不可低估的推动作用。

　　“筷子比刀叉灵活，筷子应该统治世界”，是杨步伟的一句名言。继《中华食谱》风靡欧美后，杨步伟又接续编写了《怎样点中餐》，重点介绍如何吃地道的中国菜肴，仍由赵元任作注，三女儿赵来思译成英文，出版后同样深受西方读者的欢迎。