河北
在剥玉米之前，先听听她的建议。
有许多菜肴让人想起夏天，包括番茄三明治、桃子饼、南瓜砂锅，以及所有夏季蔬菜配菜中最舒适的之一：最受欢迎的奶油玉米。每当初夏乔治亚州的甜玉米大量出现在农贸市场和杂货店时，我祖母的厨房就会忙碌起来，开始剥玉米和去掉玉米丝。
为什么这个食谱如此特别
在我成长的过程中，我知道我们被叫到她家时，会准备好垃圾袋、大碗和刀具。孩子们负责剥玉米，大人们则负责把玉米从棒子上切下来。玉米多得我都觉得是为一支军队准备的。不过，当你尝到她的奶油玉米时，就会明白为什么需要这么多。乔治亚的甜玉米是世界上最好吃的奶油玉米之一。它丝滑、浓郁的黄油味，天然的甜味，吃起来几乎像盘子上的甜点，但又不会腻。
她发誓这个秘诀能让普通的奶油玉米变得特别好吃。总是保存并使用玉米奶，而不是普通的牛奶或水。挤出玉米棒的奶——等等，玉米有奶吗？——就是在你像做很多食谱那样切下玉米粒时，用刀背刮去光秃的玉米棒，释放出玉米奶。这种玉米奶是一种天然甜美、淀粉质的液体，特别适合用来增添各种食物的风味和口感，比如汤、沙拉酱、玉米布丁，还有——当然——新鲜的奶油玉米。
许多奶油玉米食谱仅依赖于普通牛奶或浓奶油来获得独特的奢华感，然而直接使用从玉米棒上榨取的玉米汁可以为奶油玉米增添更多风味，还会带来一丝甜味。成品的风味层次更加丰富，你可以根据自己的口味，适量加入浓奶油或面粉来增稠。
为什么这个食谱如此难忘
我祖母建议的，要想达到奶油玉米粒的稠度和味道，最好的方法是用传统的木制玉米切割器或奶油器。你可以在旧货市场寻找自己的古董切割器，或者在厨具店找到全新的木制或不锈钢切割器。Y形蔬菜削皮器也很实用，可以用来削玉米棒上的玉米粒，不过，用一把锋利的刀也能轻松搞定。为了方便取出，最好在大碗里操作，这样玉米粒就不会飞得到处都是。这样，你就能把每一滴梦幻般的玉米奶都收集起来！可别让它浪费了。
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