甲醛大户被揪出，3种蔬菜含甲醛，吃了会致癌？真相来了

“金针菇有甲醛”“蒜薹泡过药水”“大白菜检测出甲醛”——类似的说法在社交平台上时不时冒出来。很多人看到“甲醛”两个字就紧张，脑子里立刻联想到致癌风险。

问题来了，这些常见蔬菜真的含有甲醛吗？吃了会不会增加癌症风险？事情远没有传言那么简单。甲醛是一种常见的小分子有机化合物，在工业中用途广泛。

它确实被国际癌症研究机构列为对人类致癌的物质，长期高浓度吸入与鼻咽癌等相关。但这里有两个关键词：高浓度、长期。把工业暴露与日常饮食混为一谈，容易引发误解。

蔬菜中检测到甲醛，意味着什么

很多人忽略了一点，甲醛并不是只存在于人工添加中。它在自然界中广泛存在，部分水果、蔬菜、肉类在代谢过程中本身就会产生微量甲醛。人体内也有甲醛代谢过程，属于正常生理现象。关键在于剂量。

有研究对常见蔬菜进行检测，金针菇、白菜等确实可以检测到微量甲醛，但含量极低，多数在每公斤几毫克甚至更低水平。只要没有人为非法添加，天然含量并不构成健康威胁。

金针菇因为外形洁白、质地脆嫩，被传言商家为保鲜添加甲醛。确实，个别不法商贩曾用甲醛溶液浸泡以延长保质期，这种行为属于违法。监管部门也多次开展专项整治。

需要区分的是，违法添加与天然存在不同。正规渠道购买的金针菇，经过检测合格上市。市场监督抽检数据显示，蔬菜中非法添加甲醛的比例极低。

从营养角度看，金针菇富含膳食纤维和多糖类物质，对肠道健康有益。把它简单归为“甲醛大户”，缺乏科学依据。

蒜薹和大白菜同样被点名。检测技术越来越灵敏，能检出微量物质，并不等于存在安全问题。自然状态下，植物在生长过程中会产生甲醛作为代谢中间产物。量的大小决定风险。

有研究测得，大白菜中天然甲醛含量通常在每公斤几毫克左右。这个数值远低于动物实验中出现毒性反应的剂量。日常摄入后，人体内的甲醛会迅速被酶系统分解为甲酸，进一步代谢排出。

把“检测到”直接等同于“有害”，是典型的认知偏差。现代检测手段可以检测到极低浓度物质，低到不具实际毒理意义。

科学看待食品安全信息

讨论蔬菜安全时，更值得关注的是农药残留、微生物污染等问题。甲醛非法添加属于少数违法行为，不是常态。正规市场销售的蔬菜经过抽检，合格率总体较高。

若担心食品安全，可以采取一些简单措施。购买时选择正规渠道，注意外观和气味。回家后充分清洗，焯水处理也有助于去除部分残留物质。保持多样化饮食，降低单一食物摄入比例，是更稳妥的方式。

癌症的发生是多因素共同作用的结果，包括遗传、环境、生活方式等。将微量天然甲醛与癌症直接挂钩，缺乏科学支持。国际癌症研究机构对甲醛的评估主要针对职业暴露人群，如长期接触高浓度甲醛的工人。

日常饮食中的天然微量甲醛，与职业高浓度暴露完全不同。剂量差异是关键。食品安全问题确实存在，监管也在不断加强。消费者保持警惕是好事，过度恐慌却可能影响正常饮食。

蔬菜是膳食结构的重要组成部分，富含维生素、矿物质和膳食纤维。减少蔬菜摄入，反而会增加慢性病风险。

均衡饮食、适量运动、戒烟限酒，是降低癌症风险的基础。单一食物的微量成分，很难决定健康走向。

清洗、浸泡、焯水，是常规处理方式。合理储存，避免购买来源不明的产品，是简单有效的做法。与其担心天然微量物质，不如关注加工食品中的高盐高糖高脂问题。

回到最初的疑问，金针菇、蒜薹、大白菜是否是所谓的“甲醛大户”。科学答案是，这些蔬菜可能检测到微量甲醛，属于自然存在或背景值，正规渠道产品并无证据显示会增加癌症风险。

真正需要防范的是非法添加行为和错误的信息传播。了解事实，比盲目恐慌更重要。

参考文献： ［1］国际癌症研究机构.甲醛致癌性评估报告解读[J].中华预防医学杂志,2010,44(6):561-564. ［2］陈君石.我国食品安全现状与风险评估[J].中华预防医学杂志,2014,48(6):457-460. ［3］李宁,王竹.食品中甲醛的来源与安全性分析[J].中国食品卫生杂志,2013,25(5):385-389. ［4］国家市场监督管理总局.食品安全监督抽检情况通报[J].中国质量监管,2022,(10):32-35.